የፈረንሳይ ኮክ ኦው ቪን፡ በርገንዲ የምግብ አሰራር ደረጃ በደረጃ ፕሮ

El coq au vin በጣም ገጠራማ በሆነው አገላለጹ የፈረንሳይ ምግብ ውበት ነው፡- በቀይ ወይን ውስጥ ቀስ በቀስ የበሰለ ሙሉ ዶሮ፣ ትሑት ንጥረ ነገሮችን ወደ ውስብስብ ጣዕሞች ድንቅ ስራ ይለውጠዋል። ይህ የቡርጋንዲያን ዝግጅት፣ ከጁሊየስ ቄሳር ዘመን ጀምሮ፣ የፈረንሳይን የምግብ አሰራር ፍልስፍና ያሳያል፡- ትዕግስት እና ለምርቱ አክብሮት አስደናቂ ውጤቶችን ያስገኛሉ።

የኮክ አው ቪን ሚስጥር በዝግታ የማብሰያ ሂደት ውስጥ የሚገኝ ሲሆን ይህም ወይኑ እንዲቀንስና እንዲራባ ያስችለዋል፣ ይህም ወደር የለሽ ጥልቀት ያለው ስስ ይፈጥራል፣ ዶሮው ደግሞ በሚያስደንቅ ሁኔታ ለስላሳ ይሆናል። በዚህ የAI Chef Pro የምግብ አሰራር ውስጥ፣ የሚያብረቀርቅ፣ እንደ መስታወት የሚመስል ስስ እና ከአጥንት የሚወድቅ ስጋ እንዲያገኙ ደረጃ በደረጃ እንመራዎታለን።

አጠቃላይ መረጃ

• የዝግጅት ጊዜ: 30 ደቂቃዎች
• የማብሰያ ጊዜ 1.5-2 ሰዓታት
• አገልግሎቶች: ከ4-6 ሰዎች
• ችግር ሚዲያ

ግብዓቶች

• 1.5 ኪሎ ግራም (3.3 ፓውንድ) የሚመዝን 1 ሙሉ ዶሮ፣ በ8 ቁርጥራጮች የተቆረጠ
• 750 ሚሊ ሊትር (3 ኩባያ) የቡርጋንዲ ቀይ ወይን (ፒኖት ኖየር)
• 200 ግራም (7 አውንስ) ባኮን ወይም ፓንሴታ, በላርዶን ውስጥ
• 200 ግራም (7 አውንስ) ትናንሽ እንጉዳዮች
• 12 የፐርል ሽንኩርት
• 2 ካሮቶች ፣ በወፍራም የተቆራረጡ
• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ የተፈጨ
• 1 እቅፍ አበባ ጋርኒ (thyme, bay leaf, parsley)
• 30 ግራም (2 የሾርባ ማንኪያ) ቅቤ
• 30 ግራም (1/4 ኩባያ) ዱቄት
• ጨው እና ጥቁር በርበሬ
• 2 የሾርባ ማንኪያ ኮኛክ (አማራጭ፣ ለማቃጠል)

ደረጃ በደረጃ ዝግጅት

ደረጃ 1፡ ግብዓቶችን ማዘጋጀት (15 ደቂቃ)

1 ደረጃ: ዶሮውን በጨውና በርበሬ ይቀምሱት። ለ15 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቆይ ያድርጉት።

2 ደረጃ: የሽንኩርት ሽንኩርቱን ልጣጭ (ሙሉ በሙሉ ተወው)። እንጉዳዮቹን አጽዳ።

ደረጃ 2፡ ስጋውን ቡናማ ማድረግ (15 ደቂቃ)

3 ደረጃ: በትልቅ ድስት ውስጥ፣ ቤከኑን ስቡን እስኪለቅ ድረስ ቡናማ ያድርጉት። ያስወግዱትና ወደ ጎን ያስቀምጡት።

4 ደረጃ: በተመሳሳይ ስብ ውስጥ ዶሮውን በሁሉም ጎኖች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በቡድን ይቅሉት (8-10 ደቂቃ)። ያስወግዱት።

ደረጃ 3፡ አትክልቶችና ወይን (10 ደቂቃ)

5 ደረጃ: በተመሳሳይ ድስት ውስጥ ካሮቱን ለ3 ደቂቃዎች ቀቅለው። ነጭ ሽንኩርት ጨምሩበትና ለ1 ደቂቃ ያብስሉት።

6 ደረጃ: ኮኛክ (ከተጠቀሙበት) እና ፍላምቤን አፍስሱ። እሳቱን ይጠንቀቁ።

7 ደረጃ: ቀዩን ወይን ጨምሩና የድስቱን የታችኛው ክፍል ይቅፈሉት። ለ5 ደቂቃዎች እንዲቀንስ ያድርጉት።

ደረጃ 4፡ በዝግታ ማብሰል (1.5 ሰዓታት)

8 ደረጃ: ዶሮውንና ቤከኑን ወደ ምግቡ ይመልሱት። የአበባ እቅፍ አበባውን ጋርኒ ይጨምሩ።

9 ደረጃ: ይሸፍኑትና ለ1 ሰዓት በዝቅተኛ ሙቀት ወይም በ160°ሴ (320°ፋ) ምድጃ ውስጥ ያብስሉት።

ደረጃ 5፡ የጎን ምግቦች እና የመጨረሻ ምግቦች (20 ደቂቃ)

10 ደረጃ: በተለየ ድስት ውስጥ የፔር ሽንኩርቱን በቅቤ ውስጥ ለ10 ደቂቃዎች ያብስሉት።

11 ደረጃ: እንጉዳዮቹን ጨምሩና ለ5 ደቂቃዎች ቀቅሉ። ወደ ጎን አስቀምጡ።

12 ደረጃ: የበሰለውን ዶሮ ያስወግዱ። ድስቱን አጣጥፈው አስፈላጊ ከሆነ ይቀንሱ።

13 ደረጃ: ቅቤን ከዱቄት (beurre manié) ጋር ቀላቅለው ለማወፈር ወደ ስኳኑ ይጨምሩ።

14 ደረጃ: ዶሮውን ከሾርባው፣ ከሽንኩርት እና ከእንጉዳይ ጋር ያቅርቡ።

ቁልፍ ቴክኒኮች

1. የወይን ቅነሳ

ወይን ጣዕሙን ለማጠራቀም እና አልኮልን ለማንጻት መቀነስ አለበት። ጥሩ ቅናሽ ደማቅ እና ወፍራም ነው።

2. Beurre Manié

ቅቤና ዱቄት ድብልቅ ያለ እብጠቶች ድስቱን ያወፍራል። እሳቱን ሳይጨርሱ በመጨረሻው ላይ ይጨምሩበት።

3. በዝግታ ማብሰል

ዶሮው ተያያዥ ሕብረ ሕዋሶች ወደ ጄልቲን እንዲለወጡ ጊዜ ይፈልጋል። ሂደቱን አያፋጥኑ።

ማጣመር

ለማብሰያ ከሚውለው ተመሳሳይ ወይን ጋር ያቅርቡ፡ መካከለኛ መጠን ያለው ቡርጋንዲ ፒኖት ኖየር።

የማጠቃለያ ሰንጠረዥ

መልክ	ዝርዝር
ጠቅላላ ጊዜ	2-2.5 ሰዓታት
አስቸጋሪ	ሚዲያ
አገልግሎቶች	ከ4-6 ሰዎች
ኦሪገን	በርገንዲ፣ ፈረንሳይ