ጓናጃ ኩላንት 70% እና ፕራሊን “ለላጉዮሌ ትሩብ”

በዘመናዊው የምግብ ጥናት ታሪክ ውስጥ ካሉት እጅግ ታዋቂ ከሆኑ ስራዎች ውስጥ አንዱን መመርመር አስደሳች ነው። የቸኮሌት ኩላንት ብስኩት, በጌታው የተፈጠረ ሚሼል ብራስ በ1981 በላውዮሌ በሚገኘው ሬስቶራንቱ፣ ጣፋጭ ምግብ ብቻ ሳይሆን በሙቀት ንፅፅር እና ድንገተኛነት ላይ የተመሠረተ የቴክኒክ አብዮት ነበር።

አቫንት-ጋርዴ የ2026 አዝማሚያዎችን ካጠና በኋላ፣ ባህላዊውን "ነጠላ-ንብርብር" ኮላንት (ከውስጥ ጥሬ የቀረው) ትቶ የብራስን የመጀመሪያ ቴክኒክ መልሶ ለማግኘት እየሄደ ነው፡ የቀዘቀዘ ኮርየአሁኑ ስሪቶች የኖብል ቅባቶችን (እንደ ኮኮዋ ቅቤ እና ንፁህ ፕራሊን ያሉ) እና የቸኮሌትን የሊፒድ ጭነት ለማቃለል የአየር አጠቃቀምን ያካትታሉ።

ታሪካዊ አውድ እና ፍልስፍና

ሚሼል ብራስ ይህንን የምግብ አሰራር ለማጠናቀቅ ሁለት ዓመታት ፈጅቶበታል። ከቤተሰቡ ጋር ከሰዓት በኋላ የበረዶ መንሸራተቻ ጉዞ ካደረገ በኋላ መነሳሻው ደረሰለት፤ ወደ ቤት ሲደርስ የተጋራው ትኩስ ቸኮሌት ሙቀት እንደ ስሜታዊ ማነቃቂያ ሆኖ አገልግሏል። በቴክኒካል መልኩ፣ የመጀመሪያው ኮላንት የሚከተሉትን ያካትታል የቀዘቀዘ ጋናቼ በስፖንጅ ኬክ ሊጥ ውስጥ ይገባል። ሲጋገር፣ ኬኩ ሲበስል ዋናው ውሃ ይፈስሳል፣ ይህም አሁን ዓለም አቀፍ ደረጃ የሆነውን የደስታ ፍንዳታ ይፈጥራል፣ ምንም እንኳን ብዙ ጊዜ በጥሩ ሁኔታ ቢተገበርም።

---

ቴክኒካዊ የምግብ አሰራር፡ 70% ጓናጃ እና ፕራሊን ኮላንት "ሆምጅ ቱ ላጉዮሌ"

ይህ ስሪት በኮኮዋ ቤተ-መጽሐፍታችን (ቫልሮና) እና በትክክለኛነት ሸካራቂዎች (ሶሳ) ውስጥ የተጠቀሱ ከፍተኛ ደረጃ ያላቸውን ንጥረ ነገሮች በመጠቀም የስሜት ህዋሳት መገለጫውን ከፍ ያደርገዋል።

1. ሊኩዊድ ፕራሊን ኮር (ኢንሴሽን ጋናቼ)

• 150 ግ ጓናጃ ጥቁር ቸኮሌት 70% (ኮድ 4653)
• 150 ግ የሃዘልነት ፕራሊን 66% "የተጠበሰ ማስታወሻ" (ኮድ 7531)
• 200 ሚሊ ክሬም 35% ቅባት (ኤሌ እና ቪር)
• 2 ግ የጸደይ ጨው (ጥሩ ጥራጥሬዎች)

2. የቢስኩት ሊጥ

• 220 ግ ጓናጃ 70% ጥቁር ቸኮሌት
• 200 ግ ኤኦፒ ቅቤ (ኤሌ እና ቪር)
• 4 ግ Natur Emul (የሶሳ ግብዓቶች - የተጣራ አኩሪ አተር ሌሲቲን)
• 160 ግ ሙሉ እንቁላል (በግምት 3 ዩኒት 53 ግራም)
• 80 ግ የእንቁላል አስኳል (በግምት 4 ዩኒት ከ20 ግራም)
• 100 ግ ነጭ ስኳር
• 90 ግ ጠንካራ ዱቄት (ኤል ሬጌር)

3. አጨራረስ፡ ኖረሂ ቫኒላ አየር

• 200 ሚሊ ማዕድን ውሃ
• 50 ግ ስኳር
• 1 ሙዝ ኖሮሂ ማዳጋስካር ቫኒላ ፖድ ( ኮድ 31356)
• 2 ግ አኩሪ አተር ሌኪቲን (የአኩሪ አተር ግብዓቶች)

የሚመከሩ መሳሪያዎች፡- ቴርሞሚክስ፣ አይዝጌ ብረት ሻጋታዎች (6 ሴ.ሜ ø)፣ የመጋገሪያ ቦርሳ፣ ባሚክስ (ለአየር)፣ ትክክለኛ ልኬት።

---

ደረጃ በደረጃ መመሪያዎች

1. ኮር (ከ24 ሰዓት በፊት ቦታውን ይይዙ): ክሬሙን አፍልተው በጓናጃ ቸኮሌት እና ፕራሊን ላይ ያፈሱት። ለስላሳ እና አንጸባራቂ እስኪሆን ድረስ ከማጥለቂያ ብሌን ጋር ይቀላቅሉ። ጨው ይጨምሩ። ወደ ትናንሽ (2 ሴ.ሜ) የሂሚለር ሻጋታዎች አፍስሱ እና በ -18°ሴ ያቀዘቅዙ።
2. ሊጡ፡ ቸኮሌትና ቅቤውን በ45°ሴ ይቀልጡት። በቴርሞሚክስ ውስጥ እንቁላሎቹን፣ አስኳሎቹን እና ስኳሩን እስኪለሰልስና ክሬም እስኪሆን ድረስ ይምቱ። ናቱር ኢሙልን ይጨምሩ (ይህ የስብ ኢሙልን ለማረጋጋት ይረዳል)። ከቀለጠ ቸኮሌት ጋር ይቀላቅሉት እና በመጨረሻም በማጠፍ እንቅስቃሴ ዱቄቱን ያፍሉት።
3. መጫኛ ሻጋታዎቹን በቅቤና በኮኮዋ ዱቄት ይቀቡና ይረጩ። 1/3ኛውን በኬክ ሊጥ ይሙሉት። የቀዘቀዘውን የፕራሊን እምብርት መሃል ላይ ያስቀምጡ። ሻጋታው 3/4 እስኪሞላ ድረስ ተጨማሪ ሊጥ ይሸፍኑ።
4. ኮሲዮን፡ ጋግር ወደ ለ8-9 ደቂቃዎች በ190°ሴግቡ ውጫዊው ክፍል ጠንካራ እንዲሆን ነው ነገር ግን እምብርቱ በ65°ሴ ላይ መሆን አለበት።
5. አየር፡ ቫኒላውን በስኳር እና በውሃ ሽሮፕ ውስጥ አፍስሱ። እስከ 40°ሴ ድረስ ያቀዘቅዙ፣ ሌሲቲን ይጨምሩበት እና ባሚክስን በላዩ ላይ ይተግብሩ እና የተረጋጋ እና ኢቴሪያል አረፋ ይፍጠሩ።