طاجين الدجاج المغربي: وصفة احترافية مع الليمون المسكر

El الطاجين هو اسم كل من طاجن الفخار ذي الغطاء المخروطي والطبق الذي يُطهى فيه، جوهرة من جواهر المطبخ المغربي الذي أتقن فن الطهي البطيء على مر القرون. صُمم الغطاء المخروطي لتكثيف البخار وإعادته إلى الطعام، مما يخلق بيئة رطبة تجعل اللحوم تتفتت وتتركز النكهات في صلصة غنية وعطرية.

يُعدّ طاجن الدجاج بالليمون المخلل والزيتون أشهر أطباق مراكش. يخلق التناغم بين الدجاج الطري والليمون المخلل ذي النكهة اللاذعة وزيت الزيتون مزيجًا فريدًا من النكهات. في هذه الوصفة من إعداد الشيف المحترف، سنعلمك الطريقة الأصلية لتحضيره، بما في ذلك كيفية صنع الليمون المخلل منزليًا في حال عدم توفره.

معلومات عامة

• مدة التحضير: 30 دقيقة
• وقت الطبخ: شنومكس-شنومكس ساعات
• حصص: الناس 4-6
• الصعوبة: الصور

المكونات

للدجاج:

• دجاجة كاملة وزنها 1.5 كجم، مقطعة إلى 8 قطع
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح سميكة
• 4 dientes de ajo، picados
• حبتان من الليمون المحفوظ، منزوع اللب، ومقشرتان إلى شرائح.
• 100 غرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملعقة كبيرة من الزبدة
• كوب واحد من الماء أو مرق الدجاج
• الكزبرة في الهواء الطلق بيكادو
• البقدونس الطازج المفروم

لتحضير التتبيلة (الشرمولة):

• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• 4 dientes de ajo، picados
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
• ملعقة صغيرة من الكركم
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• عصير 1 ليمونة
• الملح والفلفل

التحضير خطوة بخطوة

المرحلة 1: تتبيلة الشرمولة (15 دقيقة)

باسو 1: امزج جميع مكونات الشرمولة في هاون أو محضرة طعام حتى تحصل على عجينة.

باسو 2: افرك الخليط على الدجاج. انقعه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة (ويفضل 4 ساعات).

المرحلة 2: قاعدة سوفريتو (10 دقائق)

باسو 3: في الطاجين أو طبق الطهي الثقيل، سخني الزيت والزبدة.

باسو 4: قلّب البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.

المرحلة الثالثة: الطهي البطيء (1.5 ساعة)

باسو 5: ضعي الدجاج فوق البصل. حمّريه قليلاً لمدة 5 دقائق لكل جانب.

باسو 6: أضيفي الثوم والليمون المسكر والزيتون والماء.

باسو 7: غطّي القدر واطبخيه على نار هادئة جداً لمدة ساعة ونصف. لا تقلّبي.

باسو 8: يجب أن يقل حجم الصلصة وتصبح أكثر كثافة. إذا كانت جافة جداً، أضف القليل من الماء.

المرحلة الرابعة: الخدمة

باسو 9: رشي بسخاء بالكزبرة والبقدونس الطازجين.

باسو 10: يُقدّم مع الكسكس أو الخبز.

التقنيات الرئيسية

1. الليمون المسكر

إذا لم تتمكن من العثور عليها: قم بغلي الليمون في الكثير من الماء المملح لمدة 30 دقيقة حتى يصبح قشر الليمون طريًا.

2. حرارة منخفضة جداً

يستخدم الطاجين التقليدي الجمر. على موقد سيراميك/موقد غاز: حرارة منخفضة، غطاء محكم.

جدول ملخص