Mal əti Vellinqton: British Haute Cuisine-dən peşəkar resept

El Mal əti Wellington Bu, Britaniya mətbəxinin zirvəsidir, hər qatında zəriflik və texnikanı özündə birləşdirən bir yeməkdir. Göbələkli duxelle, fua-qra (isteğe bağlı) və qızılı rəngli şişirdilmiş xəmirə bükülmüş zərif mal əti filesi olan bu ləzzətli yemək, Vellinqton hersoqunun Vaterloodakı qələbəsindən sonra onun şərəfinə adlandırılmışdır. Bu, xüsusi günlər, Milad və aşpazın heyran etmək istədiyi qala şam yeməkləri üçün əsas yeməkdir.

Mal əti Vellinqtonunun əsas xüsusiyyəti dəqiqlikdir: steyk şirələrini saxlaya bilmək üçün mükəmməl şəkildə qızardılmalı, duksellər artıq nəm buraxmayana qədər azaldılmalıdır (xəmirin islanmaması üçün vacibdir) və mükəmməl çəhrayı mərkəz və qızılı, xırtıldayan xəmir əldə etmək üçün bişirmə dəqiq olmalıdır. Bu AI Chef Pro reseptində sizə Britaniya yüksək mətbəxinin bu klassik reseptini addım-addım mənimsəməyinizə kömək edəcəyik.

Ümumi məlumat

• Hazırlıq vaxtı: 1 saat
• Soyutma müddəti: 30 dəqiqə
• Pişirmə vaxtı: 40 dəqiqə
• Porsiyalar: 4-6 nəfər
• Çətinlik: Yüksək

Ingredientes

Steyk üçün:

• 1 kq tenderloin steyk, ortası
• İri duz və qara istiot
• 2 xörək qaşığı zeytun yağı
• 2 xörək qaşığı Dijon xardalı

Duxelles üçün:

• 500 q qarışıq göbələk (düyməli göbələklər, şiitake), xırda doğranmış
• 2 doğranmış soğan
• 4 diş sarımsaq, doğranmış
• 2 təzə kəklikotu budağı
• 2 xörək qaşığı kərə yağı
• Duz və istiot

Qablaşdırma üçün:

• 6-8 nazik dilim Serrano vetçinası və ya prosciutto
• 500 q təzə şişirdilmiş xəmir
• 2 yumurta sarısı, çalınmış (fırçalamaq üçün)
• Tozlama üçün un

Addım-addım Hazırlıq

Mərhələ 1: Duxelles (20 dəq)

1 Adım: Göbələkləri torpağa bənzər bir quruluşa sahib olana qədər emal edin.

2 Adım: İsti, quru tavada göbələkləri maye buxarlanana qədər bişirin (10 dəq).

3 Adım: Kərə yağı, soğan, sarımsaq və kəklikotu əlavə edin. 5 dəqiqə qovurun. Duz və istiotla dadlandırın.

4 Adım: Duxelles quru olmalıdır. Kənara qoyun və soyudun.

Mərhələ 2: Fileto qızartın (10 dəq)

5 Adım: Steyki bolca duzlayın.

6 Adım: Qızdırılmış tavada yağda hər tərəfi 2 dəqiqə qızardın. Xaricdən qızılı, içdən çiy olmalı.

7 Adım: İsti ikən xardal ilə fırçalayın. Soyumağa qoyun.

Mərhələ 3: Yığım (20 dəq)

8 Adım: Yapışqan plyonkanın üzərinə vetçinanı üst-üstə düşən təbəqələrə qoyun.

9 Adım: Duxellesləri vetçinanın üzərinə yayın.

10 Adım: Fileto ortasına qoyun. Yapışqan plyonka ilə sıx bükün. 30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

11 Adım: Un səpilmiş şişirdilmiş xəmiri yayın. Filetoyu bükün. Kənarlarını bağlayın. 15 dəqiqə soyuducuda saxlayın.

Mərhələ 4: Bişirmə (40 dəq)

12 Adım: Sobanı 200°C-yə (390°F) qədər qızdırın.

13 Adım: Qat-qat xəmirin üzərinə yumurta sarısı sürtün. Üstünə iri duz səpin.

14 Adım: Qızılı qəhvəyi rəng alana və termometr 52°C (125°F) qızılı rəng göstərənə qədər 35-40 dəqiqə bişirin.

15 Adım: Kəsməzdən əvvəl 15 dəqiqə dincəlməsinə icazə verin.

Əsas Texnikalar

1. Quru Duxelles

Bu vacibdir: nəmlik = islak xəmir. Göbələklər quruyana qədər bişirin.

2. Sıx sarma

Film kompakt formanı qorumağa kömək edir. Addımlar arasında soyuducuda saxlamaq rəftarı asanlaşdırır.

Xülasə Cədvəli

Görünüş	Ətraflı
Ümumi vaxt	2.5 saat
Çətinlik	Yüksək
Porsiyalar	4-6 nəfər
Origin	Birləşmiş Krallıq