El Cig Eidion Stroganoff Mae'n un o'r seigiau Rwsiaidd mwyaf enwog yn rhyngwladol, a grëwyd yn y 19eg ganrif ar gyfer teulu Stroganov, un o'r rhai mwyaf pwerus yn Rwsia Ymerodrol. Mae stribedi o gig llo tyner yn cael eu ffrio-droi a'u gorchuddio mewn saws madarch hufennog a hufen sur (smetana), a weinir yn draddodiadol dros nwdls wy neu reis. Mae'n ddysgl o geinder diymhongar sydd wedi concro ceginau ledled y byd.
Mae'r allwedd i stroganoff dilys yn gorwedd yn y dechneg o serio'r cig yn gyflym dros wres uchel (i'w gadw'n suddlon) ac yn y saws, a ddylai fod yn hufennog ond nid yn drwchus. Nid oedd y fersiwn Rwsiaidd wreiddiol yn defnyddio madarch, ond heddiw maent yn rhan hanfodol o'r rysáit. Yn y rysáit AI Chef Pro hon, byddwn yn dangos y fersiwn glasurol i chi gyda holl gyfrinachau St Petersburg.
gwybodaeth gyffredinol
- Amser paratoi: Munud 20
- Amser coginio: Munud 30
- Dognau: 4-6 o bobl
- Anhawster: Y Cyfryngau
Ingredientes
Ar gyfer y Cig:
- 600g o denderlôn eidion, wedi'i dorri'n stribedi o 5cm x 1cm
- Halen a phupur du
- 3 lwy fwrdd o flawd gwenith
- 4 llwy fwrdd o fenyn
- 1 winwnsyn, wedi'i dorri'n fân
- 300g o fadarch wedi'u sleisio
- 2 ewin garlleg, briwgig
Ar gyfer y Saws:
- 200ml o broth cig eidion
- hufen sur 200ml (smetana neu crème fraîche)
- 2 lwy fwrdd mwstard Dijon
- 1 llwy fwrdd o bast tomato
- 1 llwy de o saws Worcestershire
- 2 lwy fwrdd o frandi neu cognac (dewisol)
- Persli ffres wedi'i dorri
I weini:
- Nwdls wy llydan (pappardelle) neu reis gwyn
Paratoi Cam wrth Gam
Cam 1: Paratoi Cig (10 munud)
Cam 1: Sychwch y stribedi cig eidion gyda thywelion papur. Sesnwch gyda halen a phupur.
Cam 2: Taenellwch yn ysgafn â blawd, gan ysgwyd y gormodedd i ffwrdd.
Cam 2: Cig wedi'i Ffrio (10 munud)
Cam 3: Gwreswch 2 lwy fwrdd o fenyn mewn sgilet fawr dros wres uchel.
Cam 4: Ffriwch y cig mewn sypiau am 2-3 munud nes ei fod wedi brownio. Peidiwch â gorlenwi'r badell.
Cam 5: Rhowch y cig o'r neilltu. Cadwch yn gynnes.
Cyfnod 3: Llysiau (10 munud)
Cam 6: Yn yr un badell, toddwch 2 lwy fwrdd o fenyn.
Cam 7: Ffriwch y winwnsyn am 3 munud nes ei fod yn dryloyw.
Cam 8: Ychwanegwch y madarch. Coginiwch am 5 munud nes eu bod yn rhyddhau hylif ac yn frownio.
Cam 9: Ychwanegwch garlleg, coginiwch am 1 munud.
Cam 4: Saws (10 munud)
Cam 10: Os ydych chi'n defnyddio brandi, arllwyswch ef i mewn nawr a'i fflambio neu gadewch iddo anweddu am 1 munud.
Cam 11: Ychwanegwch y stoc, y mwstard, y past tomato, a'r saws Worcestershire. Cymysgwch.
Cam 12: Coginiwch am 5 munud nes bod y saws yn tewhau ychydig.
Cam 13: Oddi ar y gwres, ychwanegwch yr hufen sur fesul tipyn, gan ei droi.
Pwysig: Peidiwch byth â berwi ar ôl ychwanegu'r hufen neu bydd yn ceulo.
Cyfnod 5: Gorffen
Cam 14: Rhowch y cig yn ôl yn y saws. Gwreswch yn ysgafn am 2-3 munud.
Cam 15: Sesnwch i flasu. Ysgeintiwch bersli drosto.
Cam 16: Gweinwch ar unwaith dros nwdls neu reis.
Technegau Allweddol
1. Gwres Uchel ar gyfer Cig
Mae serio yn selio'r sudd yn gyflym. Mae gorgoginio yn caledu'r cig eidion.
2. Hufen Sur Oddi ar y Gwres
Mae ychwanegu'r hufen gyda'r gwres yn isel neu wedi'i ddiffodd yn atal y saws rhag ceulo.
3. Saws Ysgafn
Dylai'r saws orchuddio'r cig, nid ei foddi. Os yw'n rhy drwchus, ychwanegwch ychydig o broth.
Tabl Crynodeb
| Ymddangosiad | Manylion |
|---|---|
| Cyfanswm yr amser | Munud 50 |
| Anhawster | Y Cyfryngau |
| Dognau | 4-6 o bobl |
| Tarddiad | Rwsia (Sant Petersburg) |
Cynnwys wedi'i ddatblygu a'i greu gan ddefnyddio AI Chef Pro
🚀 Proffesiynol Bwyd Rwsiaidd
Darganfyddwch fwy o'r Blog AI Chef Pro
Tanysgrifiwch a derbyniwch y postiadau diweddaraf yn eich e-bost.
