El Oksekød Wellington Det er toppen af britisk køkken, en ret der kombinerer elegance og teknik i hvert lag. Mør oksefilet pakket ind i svampeduxelles, foie gras (valgfrit) og gylden butterdej. Denne delikatesse blev opkaldt til ære for hertugen af Wellington efter hans sejr ved Waterloo. Det er stjerneretten til særlige lejligheder, jul og gallamiddage, hvor kokken ønsker at imponere.
Nøglen til oksekød Wellington er præcision: bøffen skal være perfekt brunet for at forsegle saften, duxelles skal reduceres, indtil den ikke længere afgiver fugt (vigtigt for at undgå blød dej), og bagningen skal være præcis for at opnå en perfekt lyserød midte og en gylden, sprød dej. I denne AI Chef Pro-opskrift guider vi dig trin for trin til at mestre denne klassiker fra britisk haute cuisine.
Generel information
- Forberedelsestid: 1 timer
- Kølingstid: 30 minutter
- Madlavningstid: 40 minutter
- Portioner: 4-6 personer
- vanskelighed: Alta
Ingredientes
Til bøffen:
- 1 kg mørbrad, midte
- Groft salt og sort peber
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk sennep Dijon
For Duxelles:
- 500 g blandede svampe (champignoner, shiitake), finthakkede
- 2 skalotteløg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 kviste frisk timian
- 2 spiseskefulde smør
- Salt og peber
Til indpakningen:
- 6-8 tynde skiver serranoskinke eller prosciutto
- 500 g frisk butterdej
- 2 æggeblommer, piskede (til pensling)
- Mel til støvning
Trin for Trin Forberedelse
Fase 1: Duxelles (20 min)
Trin 1: Forarbejd svampene, indtil de har en jordlignende tekstur.
Trin 2: Steg svampene i en varm, tør pande, indtil væsken er fordampet (10 min).
Trin 3: Tilsæt smør, skalotteløg, hvidløg og timian. Sauter i 5 minutter. Krydr med salt og peber.
Trin 4: Duxellerne skal være tørre. Sæt til side og køl dem ned.
Fase 2: Brun fileten (10 min)
Trin 5: Krydr bøffen rigeligt.
Trin 6: Brun på en varm pande med olie, 2 minutter på hver side. Den skal være gyldenbrun på ydersiden, rå på indersiden.
Trin 7: Pensl med sennep, mens det er varmt. Lad det køle af.
Fase 3: Samling (20 min)
Trin 8: Læg skinken i overlappende lag på husholdningsfilm.
Trin 9: Fordel duxelles over skinken.
Trin 10: Placer fileten i midten. Rul den stramt sammen med husholdningsfilmen. Stil den på køl i 30 minutter.
Trin 11: Rul den melede butterdej ud. Pak fileten ind. Luk kanterne. Stil den på køl i 15 minutter.
Fase 4: Bagning (40 min)
Trin 12: Forvarm ovnen til 200 °C (390 °F).
Trin 13: Pensl butterdejen med æggeblomme. Drys med groft salt.
Trin 14: Bag i 35-40 minutter, indtil de er gyldenbrune, og et termometer viser 52 °C (125 °F) for rose.
Trin 15: Lad det hvile i 15 minutter, før det skæres.
Nøgleteknikker
1. Tørre Duxelles
Det er afgørende: fugt = blød dej. Steg indtil svampene er tørre.
2. Tæt indpakning
Filmen hjælper med at bevare en kompakt form. Køling mellem trinene gør håndteringen nemmere.
Oversigtstabel
| Udseende | Detail |
|---|---|
| Samlet tid | 2.5 timer |
| Vanskelighed | Alta |
| Portioner | 4-6 personer |
| Oprindelse | Storbritannien |
Indhold udviklet og skabt ved hjælp af AI Chef Pro
🚀 Ekspert i britisk køkken i topklasse
Opdag mere fra AI Chef Pro-bloggen
Abonner og modtag de seneste indlæg i din e-mail.
