Ουκρανικό Μπορς: Σούπα με κόκκινο παντζάρι - Επαγγελματική συνταγή

El μπορς Είναι η ψυχή της ανατολικοευρωπαϊκής κουζίνας, μια πλούσια σε χρώματα σούπα παντζαριού που έχει θρέψει γενιές μέσα από τους πιο σκληρούς χειμώνες. Με καταγωγή από την Ουκρανία αλλά υιοθετημένη από τη Ρωσία, την Πολωνία και άλλες γειτονικές χώρες, κάθε περιοχή έχει τη δική της εκδοχή: κάποια με κρέας, κάποια χορτοφαγική, κάποια κρύα το καλοκαίρι, κάποια ζεστή τον χειμώνα. Η καυτερή εκδοχή με κρέας είναι η πιο παρήγορη, ένα μπολ αγνότητας και ουσίας.

Το κλειδί για το μπορς βρίσκεται στα παντζάρια: πρέπει να μαγειρευτούν μέχρι να απελευθερώσουν τη γήινη γλυκύτητά τους και να χρωματίσουν τον ζωμό με το βαθύ κόκκινο χρώμα που είναι το σήμα κατατεθέν του πιάτου. Η τελική πινελιά της ξινής κρέμας και του φρέσκου άνηθου μετατρέπει αυτή την ταπεινή σούπα σε μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Σε αυτήν τη συνταγή AI Chef Pro, θα σας δείξουμε πώς να ετοιμάσετε αυθεντικό μπορς που τιμά την ουκρανική παράδοση.

γενικές πληροφορίες

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1.5-2 ώρες
• Μερίδες: 6-8 άτομα
• Δυσκολία: Εικόνες / Βίντεο

Συστατικά

Για το ζωμό:

• 500 γρ. μοσχάρι με το κόκκαλο (πλευρά ή πλευρό)
• 2 λίτρα νερό
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
• 2 φύλλα δάφνης
• 5 μαύρα πιπέρι

Για τη σούπα:

• 400 γρ. παντζάρια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 1/2 λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδου, κιμά
• 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Αλάτι και πιπέρι

Για σερβίρισμα:

• Ξινή κρέμα (σμέτανα)
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
• Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Φάση 1: Ζωμός (1.5 ώρες)

Βήμα 1: Βράστε το κρέας σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν αφρό.

Βήμα 2: Προσθέστε το κρεμμύδι, το φύλλο δάφνης και το πιπέρι. Σιγοβράστε για 1.5 ώρα.

Βήμα 3: Αφαιρέστε το κρέας. Σουρώστε το ζωμό. Ψιλοκόψτε το κρέας.

Φάση 2: Σοτέ λαχανικών (20 λεπτά)

Βήμα 4: Τρίψτε ψιλοκομμένα ένα παντζάρι και ένα καρότο.

Βήμα 5: Σοτάρετε σε λάδι για 10 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Φάση 3: Μαγειρέψτε τη σούπα (30 λεπτά)

Βήμα 6: Στο ζωμό, βράστε τα υπόλοιπα παντζάρια για 15 λεπτά.

Βήμα 7: Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Βήμα 8: Προσθέστε το λάχανο και το σοφρίτο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Βήμα 9: Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.

Φάση 4: Εξυπηρέτηση

Βήμα 10: Σερβίρετε ζεστό με μια κουταλιά ξινή κρέμα και άνηθο.

Βασικές Τεχνικές

1. Παντζάρι

Το κόλπο για έντονο χρώμα: μαγειρέψτε πρώτα τα παντζάρια ολόκληρα και μετά τρίψτε ένα για το σοφρίτο.

2. Οξυ-γλυκό ισοζύγιο

Το ξίδι και η ζάχαρη ενισχύουν τη γήινη γεύση των παντζαριών. Δοκιμάστε και προσαρμόστε.

Συνοπτικός Πίνακας