Kategooria Teaduslik kulinaarne sõnastik ja leksikon

Avasta, mis on konsommé: Prantsuse kõrgköögi selitatud, kristallselge puljong. Õpi parve selitamise tehnikat, selle ajalugu Escoffier' puljongiga, erinevaid liike ja samm-sammult valmistamist. Täielik juhend.

Avasta, mis on tapad: nende päritolu Alfonso X Tark, nende ajalugu, klassikalised tapad (tortilla, patatas bravas, kroketid), Hispaania regionaalsus ja tapas-kultuur. Täielik juhend.

Avasta, mis on palsamiäädikas: selle ajalugu alates 1046. aastast, tüübid (Tradizionale KPN, KGT, Condimento), tootmine 12–25 aastat laagerduvates puidust vaatides, degusteerimisnotisatsioonid ja kasutusalad. Täielik juhend.

Avastage, mis on sous vide: Georges Praluse poolt 1974. aastal leiutatud vaakumküpsetustehnika. Seadmed, temperatuuri/aja tabelid, samm-sammult juhend ja eelised. Täielik juhend.

Avasta, mis on foie gras: selle ajalugu Egiptusest 2500. aastal eKr, tüübid (entier, bloc, mi-cuit), tootmine, part vs. hani, kasutamine kõrgköögis ja eetiline debatt. Täielik juhend.

Avasta, mis on papillote: prantsusepärane aurutamistehnika, kus kasutatakse pakitud kotti. Materjalid, samm-sammult juhised, maitsekombinatsioonid ja eelised. Täielik juhend.

Avasta, mis on brioche: selle ajalugu alates 17. sajandist, prantsuse tüübid (Nanterre, Saint-Genix, punutud), koostisosad, samm-sammult juhend ja professionaalsed saladused.

Avastage, mis on Thermomix: üle 50 aasta ajalugu, mudelid VM 2000-st kuni TM7-ni, funktsioonid, eelised, puudused ja professionaalne kasutus. Täielik juhend.

Avastage, mis on mandoliin: professionaalne lõikeriist ühtlaste lehtede lõikamiseks. Tüübid, ohutu kasutamise tehnikad, lõiked ja hooldus. Täielik juhend.