El Wiener Schnitzel Se on Itävallan kansallisruoka, yksinkertaisuuden ja tekniikan mestariteos, joka on ihastuttanut makuhermoja 1800-luvulta lähtien. Ohueksi nuijittu vasikanleike, joka on päällystetty korppujauhoilla ja paistettu kirkastetussa voissa täydellisen kullanruskeaksi, ulkopuolelta rapeaksi ja sisältä mureaksi. Vaikka sian- tai kananlihasta on olemassa muunnelmia, aito wieninleike on valmistettava vasikanlihasta (Kalbfleisch).
Avain piilee paneroinnissa: jauhot, kananmuna ja korppujauhot kopautetaan kevyesti kiinni ja paistetaan sitten nopeasti kirkastetussa voissa 170 °C:ssa, jotta ne eivät vetisty. Tuloksen tulisi olla niin mureaa, että sen voi leikata haarukalla. Tässä AI Chef Pro -reseptissä opetamme sinulle täydellisen wieniläisen schnitselin salaisuudet.
Yleistä
- Valmistusaika: 20 minuuttia
- Kokkausaika: 5 minuuttia
- Annokset: 4 ihmisiä
- vaikeus: Media
Ainesosat
- 4 naudanfileetä (paistia tai härän ulkofileetä), 150 g/kpl
- 100 g vehnäjauhoja
- 3 isoa kananmunaa, vatkattuna
- 200 g hienoja korppujauhoja (japanilaisia panko-leivänmuruja sekoitettuna tavalliseen leipään)
- Suola ja valkopippuri
- 100 g kirkastettua voita tai auringonkukkaöljyä
- 1 Limón
- Silputtu tuore persilja
- Sardellit (valinnainen, perinteinen joissakin muunnelmissa)
Askel askeleelta valmistelu
Vaihe 1: Fileiden valmistelu (15 min)
Vaihe 1: Aseta jokainen filee kahden kelmun väliin.
Vaihe 2: Natko keittiönuijalla tai pannun pohjalla, kunnes se on 3–4 mm paksua. Lihan pitäisi laajentua.
Vaihe 3: Mausta molemmat puolet suolalla ja valkopippurilla.
Vaihe 2: Leivitys (10 min)
Vaihe 4: Pyörittele jokainen filee jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois.
Vaihe 5: Kasta vatkattuun kananmunaan ja anna sen valua.
Vaihe 6: Peitä leivänmuruilla ja paina kevyesti, jotta se tarttuu.
Vaihe 7: Napauta kevyesti kämmenelläsi tiivistääksesi paneroidun taikinan.
Vaihe 3: Paistaminen (5 min)
Vaihe 8: Kuumenna kirkastettu voi 170°C:een isossa paistinpannussa.
Vaihe 9: Paista yksi pihvi kerrallaan, 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Vaihe 10: Leikkeen tulisi uida rasvassa eikä koskettaa pohjaa.
Vaihe 11: Valuta ritilällä (ei paperilla, jotta se pysyy rapeana).
Vaihe 4: Palvelu
Vaihe 12: Tarjoile heti sitruunalohkon, persiljan ja koristeen kera.
Perinteinen lisuke
- Perunasalaatti vinegretin kera
- Karpaloita tai herukoita
- Pikkelöityjä kurkkuja
- Sitruunaviipaleet
Keskeiset tekniikat
1. Litistä oikein
Tasainen paksuus on ratkaisevan tärkeää. Jos se on liian paksua, se on sisältä raaka; jos se on liian ohutta, se kuivuu.
2. Kirkastettu voi
Ilman maitoa voi ei pala 170 °C:ssa. Se maistuu paremmalta kuin kasviöljy.
3. Valutettu ritilällä
Paperi imee rasvan lisäksi myös kosteutta. Ritilä pitää leivityksen rapeana.
Yhteenvetotaulukko
| Ulkomuoto | Yksityiskohta |
|---|---|
| Kokonaisaika | 30 minuuttia |
| vaikeus | Media |
| Annoksia | 4 ihmisiä |
| Alkuperä | Itävalta (Wien) |
Sisältö kehitetty ja luotu AI Chef Prolla
🚀 Itävaltalaisen keittiön ammattilainen
Lue lisää AI Chef Pro -blogista
Tilaa ja saat uusimmat julkaisut sähköpostiisi.
