El Naudanliha Wellington Se on brittiläisen keittiön huippu, ruokalaji, joka yhdistää eleganssia ja tekniikkaa jokaisessa kerroksessa. Murea naudanfilee käärittynä sieniduxelleihin, hanhenmaksaan (valinnainen) ja kullanruskeaan voitaikinaan, tämä herkku nimettiin Wellingtonin herttuan kunniaksi hänen Waterloo-voittonsa jälkeen. Se on tähtiannos erityistilaisuuksissa, jouluna ja gaalaillallisilla, joilla kokki haluaa tehdä vaikutuksen.
Beef Wellingtonin avain on tarkkuus: pihvin on oltava täydellisesti ruskistettu, jotta se säilyttää nesteensä, duxelle-pihvien on oltava uunissa, kunnes niistä ei enää irtoa kosteutta (tämä on erittäin tärkeää, jotta taikina ei löysty), ja paistamisen on oltava tarkkaa, jotta saavutetaan täydellisen vaaleanpunainen keskusta ja kullanruskea, rapea taikina. Tässä AI Chef Pro -reseptissä opastamme sinua askel askeleelta hallitsemaan tämän brittiläisen haute cuisine -klassikon.
Yleistä
- Valmistusaika: 1 tuntia
- Jäähdytysaika: 30 minuuttia
- Kokkausaika: 40 minuuttia
- Annokset: 4-6 henkilöä
- vaikeus: korkea
Ainesosat
Pihville:
- 1 kg sisäfileepihvi, keskellä
- Karkeaa suolaa ja mustapippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl Dijonin sinappia
Duxelle-makuupusseille:
- 500 g sekalaisia sieniä (herkkusieniä, shiitake-sieniä), hienonnettuna
- 2 salottisipulia, pilkottuna
- 4 valkosipulinkynsiä jauhettuna
- 2 oksaa tuoretta timjamia
- 2 ruokalusikallista voita
- Suola ja pippuri
Käärimistä varten:
- 6-8 ohutta siivua serrano-kinkkua tai prosciutto-kinkkua
- 500 g tuoretta voitaikinaa
- 2 vatkattua kananmunankeltuaista (voitelua varten)
- Jauhot pölyä varten
Askel askeleelta valmistelu
Vaihe 1: Duxelles (20 min)
Vaihe 1: Käsittele sieniä, kunnes niillä on mullan kaltainen rakenne.
Vaihe 2: Paista sieniä kuumalla, kuivalla pannulla, kunnes neste haihtuu (10 min).
Vaihe 3: Lisää voi, salottisipulit, valkosipuli ja timjami. Kuullota 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vaihe 4: Duxelle-kastikkeiden tulee olla kuivia. Laita sivuun ja jäähdytä.
Vaihe 2: Ruskista filee (10 min)
Vaihe 5: Mausta pihvi reilusti.
Vaihe 6: Ruskista kuumalla pannulla öljyssä 2 minuuttia per puoli. Sen pitäisi olla kullanruskea ulkopuolelta ja raaka sisältä.
Vaihe 7: Sivele kuumana sinapilla. Anna jäähtyä.
Vaihe 3: Kokoontuminen (20 min)
Vaihe 8: Aseta kinkku kerroksittain kelmuun päällekkäin.
Vaihe 9: Levitä duxelleja kinkun päälle.
Vaihe 10: Aseta filee keskelle. Kääri tiukasti kelmuun. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Vaihe 11: Kauli jauhotettu voitaikina. Kääri filee taikinaan. Sulje reunat. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi.
Vaihe 4: Paistaminen (40 min)
Vaihe 12: Kuumenna uuni 200°C:een (390°F).
Vaihe 13: Voitele voitaikina kananmunan keltuaisella. Ripottele päälle karkeaa suolaa.
Vaihe 14: Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja paistomittari näyttää 52 °C (125 °F) ruusunvärille.
Vaihe 15: Anna sen levätä 15 minuuttia ennen leikkaamista.
Keskeiset tekniikat
1. Kuivat duxellit
Se on kriittistä: kosteus = vetinen taikina. Paista, kunnes sienet ovat kuivia.
2. Tiukka kääriminen
Kalvo auttaa säilyttämään kompaktin muodon. Jäähdytys vaiheiden välillä helpottaa käsittelyä.
Yhteenvetotaulukko
| Ulkomuoto | Yksityiskohta |
|---|---|
| Kokonaisaika | 2.5 tuntia |
| vaikeus | korkea |
| Annoksia | 4-6 henkilöä |
| Alkuperä | Iso-Britannia |
Sisältö kehitetty ja luotu AI Chef Prolla
🚀 Huippuluokan brittiläisen keittiön ammattilainen
Lue lisää AI Chef Pro -blogista
Tilaa ja saat uusimmat julkaisut sähköpostiisi.
