El Beef Wellington It is it hichtepunt fan 'e Britske keuken, in gerjocht dat elegânsje en technyk yn elke laach kombinearret. Malse beeffilet ynpakt yn paddestoel-duxelles, foie gras (opsjoneel) en gouden bladerdeeg, dizze delikatesse waard neamd ta eare fan 'e hartoch fan Wellington nei syn oerwinning by Waterloo. It is it stjergerjocht foar spesjale gelegenheden, Kryst en galadiners wêr't de chef yndruk meitsje wol.
De kaai foar Beef Wellington is presyzje: de steak moat perfekt oanbraden wurde om de sappen yn te sluten, de duxelles moatte ynkoarte wurde oant it gjin focht mear frijlit (kritysk om sêft daai te foarkommen), en it bakken moat krekt wêze om in perfekt rôze midden en in gouden, knapperich daai te berikken. Yn dit resept fan AI Chef Pro liede wy jo stap foar stap om dizze klassiker fan Britske haute cuisine te behearskjen.
Algemiene ynformaasje
- Tariedingstiid: 1 oere
- Koeltiid: 30 minuten
- Itensiederstiid: 40 minuten
- Tsjinsten: 4-6 minsken
- Swierrichheid: Alta
Yngrediïnten
Foar de steak:
- 1 kg tenderloin steak, midden
- Grof sâlt en swarte piper
- 2 tablespoons olive oalje
- 2 ss Dijon moster
Foar Duxelles:
- 500 g mingde paddestoelen (champignons, shiitake), fynhakke
- 2 sjalotten, snien
- 4 knyflokjes, hakke
- 2 tûkjes farske tijm
- 2 itenstleppels bûter
- Sâlt en piper
Foar de ynpakbeurt:
- 6-8 tinne plakjes Serranoham of prosciutto
- 500g farske bladerdeeg
- 2 aaidjerren, kloppe (foar it bestrijken)
- Miel foar ôfstofjen
Stap-foar-stap tarieding
Faze 1: Duxelles (20 min)
1 stap: Ferwurkje de paddestoelen oant se in ierde-eftige tekstuer hawwe.
2 stap: Yn in hjitte, droege panne, bak de paddestoelen oant de floeistof ferdampt is (10 min).
3 stap: Foegje bûter, sjalotten, knoflook en tijm ta. Fruit 5 minuten. Breng op smaak mei sâlt en piper.
4 stap: De duxelles moatte droech wêze. Set oan 'e kant en koelje.
Faze 2: De filet oanbraden (10 min)
5 stap: Kruid de steak royaal.
6 stap: Brân it yn in hjitte panne mei oalje, 2 minuten oan elke kant. It moat oan 'e bûtenkant goudbrún wêze, oan 'e binnenkant rau.
7 stap: Bestrijk it mei mosterd wylst it hjit is. Lit it ôfkuolje.
Faze 3: Gearstalling (20 min)
8 stap: Op folie, liz de ham yn oerlappende lagen.
9 stap: Spried duxelles oer de ham.
10 stap: Plak de filet yn 'e midden. Rôlje strak op mei de folie. Set 30 minuten yn 'e kuolkast.
11 stap: Rôlje it mei moal bestoven bladerdeeg út. Wikkel de filet yn. Plak de rânen ticht. Set 15 minuten yn 'e kuolkast.
Faze 4: Bakken (40 min)
12 stap: Ferwaarmje de oven foar op 200 °C (390 °F).
13 stap: Bestrijk it bladerdeeg mei aaidjerre. Strooi der grof sâlt oer.
14 stap: Bak 35-40 minuten oant goudbrún en in termometer 52 °C (125 °F) foar rosé oanjout.
15 stap: Lit it 15 minuten rêste foardat jo it snije.
Wichtige techniken
1. Droege Duxelles
It is kritysk: focht = sêft daai. Bak oant de paddestoelen droech binne.
2. Strakke ynpakking
De folie helpt in kompakte foarm te behâlden. It koelen tusken stappen makket it ôfhanneljen makliker.
Oersjochtabel
| Ferskining | Detail |
|---|---|
| Totale tiid | 2.5 oeren |
| Swierrichheid | Alta |
| Tsjinsten | 4-6 minsken |
| Oarsprong | Feriene Keninkryk |
Ynhâld ûntwikkele en makke mei AI Chef Pro
🚀 Heechweardige Britske keukenpro
Untdek mear fan 'e AI Chef Pro Blog
Abonnearje en ûntfange de lêste berjochten yn jo e-post.
