ગુઆનાજા કુલેન્ટ 70% અને પ્રાલાઇન "લાગુઓલને શ્રદ્ધાંજલિ"

સમકાલીન ગેસ્ટ્રોનોમીના ઇતિહાસમાં સૌથી પ્રતિષ્ઠિત કૃતિઓમાંના એકમાં ઊંડાણપૂર્વક પ્રવેશવાનો આનંદ છે. ચોકલેટ કુલેન્ટ બિસ્કીટ, માસ્ટર દ્વારા બનાવેલ મિશેલ બ્રાસ ૧૯૮૧માં લાગુઓલે સ્થિત તેમના રેસ્ટોરન્ટમાં, તે માત્ર મીઠાઈ જ નહીં, પરંતુ થર્મલ કોન્ટ્રાસ્ટ અને આશ્ચર્ય પર આધારિત તકનીકી ક્રાંતિ હતી.

2026 માટેના વલણોનું સંશોધન કર્યા પછી, અવંત-ગાર્ડે બ્રાની મૂળ તકનીકને પુનઃપ્રાપ્ત કરવા માટે પરંપરાગત "સિંગલ-લેયર" કુલેન્ટ (જે કાચું રહી ગયું છે) થી દૂર જઈ રહ્યું છે: સ્થિર કોરહાલના સંસ્કરણોમાં ઉમદા ચરબી (જેમ કે કોકો બટર અને શુદ્ધ પ્રાલાઇન્સ)નો સમાવેશ થાય છે અને ચોકલેટના લિપિડ લોડને હળવો કરવા માટે હવાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ઐતિહાસિક સંદર્ભ અને ફિલસૂફી

મિશેલ બ્રાસને આ રેસીપીને સંપૂર્ણ બનાવવામાં બે વર્ષ લાગ્યા. આ પ્રેરણા તેમને તેમના પરિવાર સાથે સ્કીઇંગ કર્યા પછી મળી; ઘરે પહોંચ્યા પછી, શેર કરેલી હોટ ચોકલેટની હૂંફ ભાવનાત્મક ઉત્પ્રેરક તરીકે સેવા આપી. તકનીકી રીતે, મૂળ કુલન્ટમાં એકનો સમાવેશ થાય છે ફ્રોઝન ગેનાશે સ્પોન્જ કેકના બેટરમાં નાખવામાં આવે છે. જેમ જેમ તે શેકવામાં આવે છે, કેક રાંધે છે જ્યારે કોર પ્રવાહી બને છે, જેનાથી આનંદનો તે વિસ્ફોટ થાય છે જે હવે વૈશ્વિક ધોરણ છે, જોકે ઘણીવાર તેનો અમલ ખરાબ રીતે કરવામાં આવે છે.

---

ટેકનિકલ રેસીપી: ૭૦% ગુઆનાજા અને પ્રાલાઇન કુલન્ટ "હોમેજ ટુ લાગુઓલ"

આ સંસ્કરણ અમારી કોકો લાઇબ્રેરી (વાલહોના) અને પ્રિસિઝન ટેક્સચરાઇઝર્સ (સોસા) માં સંદર્ભિત ઉચ્ચ-સ્તરીય ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને સંવેદનાત્મક પ્રોફાઇલને ઉન્નત બનાવે છે.

૧. લિક્વિડ પ્રાલાઇન કોર (ગનાચે દાખલ કરો)

• 150 જી ગુઆનાજા ડાર્ક ચોકલેટ ૭૦% (કોડ ૪૬૫૩)
• 150 જી હેઝલનટ પ્રાલિન 66% "ટોસ્ટેડ નોટ્સ" (કોડ 7531)
• 200 મી ક્રીમ ૩૫% ફેટ (એલે અને વાયર)
• 2 જી વસંત મીઠું (ઝીણા ટુકડા)

2. બિસ્કીટ બેટર

• 220 જી ગુઆનાજા ૭૦% ડાર્ક ચોકલેટ
• 200 જી એઓપી બટર (એલે અને વાયર)
• 4 જી નેચર ઈમુલ (સોસા ઘટકો - શુદ્ધ સોયા લેસીથિન)
• 160 જી આખું ઈંડું (આશરે 53 ગ્રામના 3 યુનિટ)
• 80 જી ઈંડાની જરદી (આશરે 4 યુનિટ 20 ગ્રામ)
• 100 જી સફેદ ખાંડ
• 90 જી મજબૂત લોટ (એલ રાયગુઅર)

3. સમાપ્ત: નોરોહી વેનીલા એર

• 200 મી ખનિજ જળ
• 50 જી ખાંડ
• 1 યુ નોરોહી મેડાગાસ્કર વેનીલા પોડ (કોડ 31356)
• 2 જી સોયા લેસીથિન (સોયા ઘટકો)

હેરામીએન્ટાસ ભલામણ સૂચનો: થર્મોમિક્સ, સ્ટેનલેસ સ્ટીલ મોલ્ડ (6 સે.મી. ø), પેસ્ટ્રી બેગ, બામિક્સ (હવા માટે), ચોકસાઇ સ્કેલ.

---

પગલું-દર-પગલાં સૂચનો

1. મુખ્ય ભાગ (૨૪ કલાક પહેલા મૂકો): ક્રીમને ઉકાળો અને તેને ગુઆનાજા ચોકલેટ અને પ્રાલિન પર રેડો. સરળ અને ચળકતા થાય ત્યાં સુધી નિમજ્જન બ્લેન્ડર વડે બ્લેન્ડ કરો. મીઠું ઉમેરો. નાના (2 સે.મી.) ગોળાર્ધના મોલ્ડમાં રેડો અને -18°C પર ફ્રીઝ કરો.
2. કણક: ચોકલેટ અને માખણને 45°C પર ઓગાળો. થર્મોમિક્સમાં, ઈંડા, પીળાશ અને ખાંડને આછા અને ક્રીમી થાય ત્યાં સુધી હલાવો. નેચર ઇમુલ ઉમેરો (આ ચરબીના મિશ્રણને સ્થિર કરવામાં મદદ કરશે). ઓગાળેલા ચોકલેટ સાથે મિક્સ કરો અને અંતે, ફોલ્ડિંગ ગતિનો ઉપયોગ કરીને લોટ ચાળી લો.
3. માઉન્ટિંગ: મોલ્ડને માખણ અને કોકો પાવડરથી ગ્રીસ કરો અને છાંટો. કેકના બેટરનો 1/3 ભાગ ભરો. ફ્રોઝન પ્રાલાઇન કોરને મધ્યમાં મૂકો. મોલ્ડ 3/4 ભાગ ભરાય ત્યાં સુધી વધુ બેટરથી ઢાંકી દો.
4. રસોઈ: ગરમીથી પકવવું 8-9 મિનિટ માટે 190 °Cધ્યેય એ છે કે બાહ્ય ભાગ મજબૂત હોય પણ કોર 65°C પર હોય.
5. હવા: ખાંડ અને પાણીની ચાસણીમાં વેનીલા નાખો. 40°C સુધી ઠંડુ કરો, લેસીથિન ઉમેરો, અને સ્થિર અને અલૌકિક પરપોટો બનાવવા માટે સપાટી પર બામિક્સ લગાવો.