Argentinske empanade: Profesionalni recept s valovitim rubovima i predjelima

Las argentinske empanade Oni su duša argentinske kuhinje: mali kolači punjeni raznim sastojcima, svaki sa svojom univerzalnom karakteristikom: neodoljivi su. Od pikantnih i sočnih empanada iz Salte do onih iz Tucumána s njihovim prepoznatljivim valovitim rubovima, svaka argentinska pokrajina ima svoju verziju. Ono što ih ujedinjuje je zlatno prhko tijesto i obilni nadjev od mesa, luka i začina.

Ključ dobre empanade leži u kovrčanju (ukrasnom rubu) koje zatvara nadjev i omogućuje vam prepoznavanje sadržaja, te u "copetínu" - maloj količini temeljca za kuhanje dodanoj nadjevu kako bi empanade ostale sočne. U ovom receptu AI Chef Pro, pokazat ćemo vam kako napraviti najtradicionalnije empanade s govedinom pečene u pećnici, s autentičnim okusom Buenos Airesa.

Opće informacije

• Vrijeme pripreme: 1 sat
• Vrijeme odmora: 30 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 20-25 min
• Porcije: Za 6 osoba (12 empanada)
• Poteškoća: Mediji

Sastojci

Za tijesto:

• 500 g pšeničnog brašna
• 100 g svinjske masti ili svinjske masti
• 1 jaje
• 150 ml tople vode
• 1 žličica soli
• 1 čajna žličica slatke paprike

Za nadjev:

• 500 g mljevenog mesa (buta ili ramstek)
• 2 velika luka, nasjeckana
• 2 češnja češnjaka, mljevena
• 1 crvena paprika, nasjeckana (po želji)
• 3 žlice ulja
• 2 žličice mljevenog kima
• 2 čajne žličice slatke paprike
• 1/2 žličice kajenskog papra (po želji)
• 1 žlica mljevene čili papričice (za ljutinu)
• 2 tvrdo kuhana jaja, nasjeckana
• 12 zelenih maslina
• 100 g grožđica (po želji)
• Sol i papar
• Goveđa juha (za predjela)

Priprema korak po korak

Faza 1: Tijesto (20 min + 30 min odmora)

Korak 1: U zdjeli pomiješajte brašno, sol i papriku.

Korak 2: Dodajte rastopljenu mast, jaje i toplu vodu. Mijesite dok se ne formira glatko i elastično tijesto.

Korak 3: Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Faza 2: Punjenje (20 min)

Korak 4: Pirjajte luk na ulju 10 minuta dok ne postane staklast.

Korak 5: Dodajte češnjak i papriku. Pirjajte još 3 minute.

Korak 6: Dodajte mljeveno meso. Usitnite ga dok kuhate 5 minuta.

Korak 7: Dodajte kumin, papriku, mljevenu čili papričicu, sol i papar. Kuhajte 5 minuta.

Korak 8: Nadjev treba biti vlažan, ali ne tekući. Ostavite sa strane i ohladite.

Faza 3: Sastavljanje empanada (20 min)

Korak 9: Razvaljajte tijesto na debljinu 3-4 mm. Izrežite krugove promjera 15 cm.

Korak 10: U sredinu stavite obilnu žlicu nadjeva.

Korak 11: Dodajte komad tvrdo kuhanog jajeta i 1 maslinu.

Korak 12: Navlažite rub vodom. Preklopite ga u oblik polumjeseca.

Korak 13: Pregib: pritisnite rub prstima, stvarajući pregibe prema unutra.

Pro Savjet: Prije zatvaranja (predjelo) u nadjev dodajte 1 žličicu hladne juhe.

Faza 4: Pečenje (20-25 min)

Korak 14: Zagrijte pećnicu na 200°C (390°F).

Korak 15: Premažite empanade razmućenim jajetom.

Korak 16: Pecite 20-25 minuta dok ne postanu sjajno zlatno smeđe.

Korak 17: Neka odstoji 5 minuta prije posluživanja.

Ključne tehnike

1. Snack Bar

Malo hladne juhe je tajna sočnih empanada koje ne eksplodiraju u pećnici.

2. Krimpovanje

Ne samo da ukrašava: hermetički zatvara. Vježbajte pokret "preklopi i pritisni" prstima.

Sažeta tablica

Izgled	Detalj
Ukupno vrijeme	2 Horas
teškoća	Mediji
Raciones	6 ljudi
Podrijetlo	Argentina