Blog sou entèlijans atifisyèl nan Gastronomi
Blog sou entèlijans atifisyèl nan Gastronomi
Sòs prensipal nan cuisine yo se preparasyon fondamantal nan cuisine franse klasik la, kote, atravè adisyon ak modifikasyon, prèske tout lòt sòs pikant ak anpil emilsyon frèt sòti. Metrize yo se konprann esans cuisine franse a...
Mond lan nan traiteur ak evènman gastronomik ap viv yon boom san parèy. Avèk mache evènman antrepriz ak sosyal k ap grandi pa 7.5% chak ane epi kliyan k ap chèche eksperyans kilinè inik, demann pou pwofesyonèl traiteur kalifye pa janm pi wo pase sa.
Mond lan nan fwomaj atizanal ap fè eksperyans yon renesans ekstraòdinè. Avèk mache fwomaj espesyal la k ap grandi pa 6.8% chak ane epi konsomatè yo ki pi enterese nan pwodwi lokal ak atizanal, demann pou mèt fwomajye pa janm te pi wo pase sa...
Dekouvri sa rediksyon ye: yon teknik pou kwit manje ki konsantre gou atravè evaporasyon. Aplikasyon nan sòs, glase, ak kizin pwofesyonèl. Yon gid konplè.
Dekouvri sa pasterizasyon ye: yon tretman chalè ki diminye patojèn nan manje. Kalite (HTST, UHT), efè sou eleman nitritif yo, ak aplikasyon nan sekirite alimantè. Yon gid konplè.
Dekouvri sa oksidasyon ye nan manje: pwosesis chimik pèt elektwon. Kalite (anzimatik, lipid), prevansyon mawonaj, ak aplikasyon kilinè. Yon gid konplè.
Dekouvri kisa nitwojèn likid ye nan gastronomi molekilè. Pwopriyete kriyojenik, aplikasyon nan krèm glase enstantane, teknik itilizasyon, ak pwotokòl sekirite. Yon gid konplè.
Dekouvri sa maserasyon ye: yon teknik ekstraksyon gou lè l sèvi avèk imèsyon. Kalite (sik, alkòl, vinèg), aplikasyon nan likè ak gastronomi. Yon gid konplè.
Dekouvri sa sechaj pa frizè ye: yon pwosesis konjelasyon ki prezève eleman nitritif ak gou. Yon pwosesis siblimasyon ki gen aplikasyon nan gastronomi ak gwo cuisine. Yon gid konplè.
Mond kafe espesyal la ap sibi yon revolisyon san parèy. Avèk twazyèm vag mache kafe a k ap grandi pa 8.5% chak ane epi konsomatè k ap chèche eksperyans sansoryèl inik ki pi mande, demann pou barista pwofesyonèl pa janm pi wo pase sa.
