Bacalhau à Brás: Pro Recipe soti nan Lisbon

El bekonn nan Brás Se youn nan plat ki pi renmen nan Lisbon, yon délikatès ki konbine morue rache, tranch pòmdetè fri mens (pòmdetè pay), ak ze grenpe, tout kouvri ak oliv nwa ak pèsi. Kreye nan katye Bairro Alto pa yon nonm ki rele Brás, plat sa a se egzanplifye kreyativite Pòtigèz nan transfòme engredyan senp an délikatès inoubliyab.

Kle a se nan teksti a: moru a dwe parfe desal epi koupe an flokon, pòmdetè yo dwe prèske transparan tankou pay, epi ze yo dwe krèm san yo pa sèk. Se yon plat rekonfòtan yo sèvi nan kay ak tavèn nan tout Pòtigal, sitou pandan Semèn Sent lan lè moru pran sant atansyon an. Nan resèt AI Chef Pro sa a, nou pote pou ou vèsyon otantik Lisbon an.

enfòmasyon jeneral

• Tan Preparasyon: 30 minit (plis desaling: 24h)
• Tan kwit manje: Minit 20
• Pòsyon: 4 moun
• Difikilte pou: medya

Engredyan

• 400g moru sale san sèl (oswa 300g moru fre)
• 400g pòmdetè, koupe an julienne byen fen (3mm)
• 1 gwo zonyon, tise byen koupe
• 3 galik lay, mens
• 4 gwo ze
• 100ml lwil oliv
• 12 oliv nwa san grenn
• Koupe pèsi fre
• Frèch tè nwa pwav
• Lwil pou fri pòmdetè

Preparasyon etap pa etap

Faz 1: Prepare Moru a (24 èdtan anvan)

Etap 1: Si w ap itilize mor sale, tranpe l nan dlo frèt pandan 24 èdtan, chanje dlo a 3-4 fwa.

Etap 2: Bouyi morue a san sèl pandan 5 minit. Vide dlo a epi kite l refwadi.

Etap 3: Kraze moru a an ti moso, retire po a ak zo yo. Li ta dwe an ti moso mens.

Faz 2: Pòmdetè Pay (10 min)

Etap 4: Koupe pòmdetè yo an ti bann julienne mens (sèvi ak yon mandolin ap pi fasil).

Etap 5: Siye byen avèk yon sèvyèt kwizin.

Etap 6: Fri nan lwil cho a 180°C jiskaske yo vin koulè lò mawon epi kroustiyan. Egoute sou sèvyèt papye.

Faz 3: Sote ak Asanblaj (10 min)

Etap 7: Nan yon gwo chodyè, chofe lwil oliv la. Sote zonyon an pandan 8 minit jiskaske li vin transparan.

Etap 8: Ajoute lay la, kwit pou 1 minit anplis.

Etap 9: Ajoute morue a dechire. Sote l pandan 3 minit.

Etap 10: Ajoute fri yo. Brase dousman.

Etap 11: Bat ze yo lejèman. Vide melanj lan sou yo.

Etap 12: Brase dousman jiskaske ze yo vin sèk men yo rete krèm.

Etap 13: Sezone ak pwav (fè atansyon ak sèl la, moru a deja sale).

Faz 4: Sèvis

Etap 14: Sèvi imedyatman, wouze ak pèsi ak oliv.

Teknik kle yo

1. Bon desalting

Mori a ta dwe jis sale. Goute l apre li fin bouyi anvan ou detache l.

2. Pòmdetè ki byen sèk

Imidite fè pòmdetè yo kole ansanm lè w ap fri yo. Seche yo byen anvan ou fri yo.

3. Ze krèm

Pa kwit ze yo twòp. Yo ta dwe kouvri engredyan yo san yo pa seche.

Tablo Rezime