Goulash Ongwa: Resèt Pwofesyonèl ki soti nan Boudapès

El Goulash Ongwa Goulyás se kè cuisine ongwa a, yon soup-ragou ki te chofe kè Ongwa yo pandan plizyè syèk. Li te kòmanse kòm yon repa pou bèje yo (goulyás) nan Gran Plèn nan, plat sa a karakterize pa itilizasyon jenere paprika dous, ki ba li koulè wouj fonse li ak gou lafimen inik li. Li plis pase yon senp soup vyann: li se yon senbòl idantite nasyonal.

Kle pou yon goulach otantik chita nan kalite paprika a ak pwosesis kwit manje dousman an ki transfòme vyann bèf la an ti moso ki sansib. Anpil zonyon, pòmdetè ki epesi bouyon an natirèlman, ak teknik "fo bouyi" a (pa kite l bouyi byen fò) se sekrè ki separe yon goulach medyòk ak yon goulach eksepsyonèl. Nan resèt AI Chef Pro sa a, nou pral montre w vèsyon tradisyonèl Budapest la.

enfòmasyon jeneral

• Tan Preparasyon: Minit 20
• Tan kwit manje: 2-2.5 èdtan
• Pòsyon: 6-8 moun
• Difikilte pou: medya

Engredyan

• 800g vyann bèf pou bouyi (zepòl oswa bò kòt), koupe an kib
• 3 gwo zonyon, koupe an ti moso
• 3 gwo kiyè grès kochon oswa lwil
• 3 gwo kiyè paprika dous Ongwa
• 1 ti kiyè paprika cho (opsyonèl)
• 4 galik lay, mens
• 2 tomat, kale epi koupe an ti moso
• 2 piman vèt, koupe an ti bann
• 400g pòmdetè, koupe an kib
• 1 gwo kiyè pat tomat
• 1 ti kiyè kimen moulu
• 1 fèy fèy
• Sèl ak pwav
• Koupe pèsi fre

Preparasyon etap pa etap

Faz 1: Zonyon sote (15 min)

Etap 1: Chofe grès la nan yon gwo chodyè. Ajoute zonyon yo koupe.

Etap 2: Fri sou dife mwayen-dous pandan 15 minit jiskaske li vin koulè lò mawon epi karamelize. Pa boule.

Faz 2: Paprika (Kritik)

Etap 3: Retire kaswòl la sou dife a. Tann 30 segonn.

Etap 4: Ajoute paprika dous ak pikant lan. Brase byen vit.

Pro Ide: Paprika boule fasil. Toujou ajoute l sou dife a oswa sou dife ki ba anpil.

Faz 3: Vyann ak Legim (2 èdtan)

Etap 5: Ajoute vyann lan. Dore l pandan 5 minit ak paprika a.

Etap 6: Ajoute lay, tomat, pat tomat, kimen, ak fèy lor. Brase.

Etap 7: Vide dlo cho pou kouvri (1.5 lit). Pote l bouyi dousman.

Etap 8: Kouvri epi kwit pou 1.5 èdtan sou dife dous. Vyann lan ta dwe prèske mou.

Etap 9: Ajoute piman yo ak pòmdetè yo. Kwit pou 30-45 minit ankò jiskaske pòmdetè yo vin mou.

Faz 4: Sèvis

Etap 10: Sezonnen ak sèl ak pwav. Li ta dwe konsistan, ni twò likid ni twò epè.

Etap 11: Sèvi nan bòl fon ak pèsi fre. Akonpaye ak pen seigle.

Teknik kle yo

1. Zonyon karamelize

Baz gou a. Minimòm 15 minit kwit dousman. Zonyon an ta dwe redwi a mwatye.

2. Paprika Kalite

Chèche paprika Ongwa (Szeged oswa Kalocsa). Paprika Panyòl diferan. Pa janm sèvi ak paprika fimen.

Tablo Rezime