El Marha Wellington Ez a brit konyha csúcsa, egy olyan étel, amely minden rétegében ötvözi az eleganciát és a technikát. Gombás duxelle-be tekert, puha marhaszegy, libamáj (opcionális) és aranyló leveles tészta. Ezt a finomságot Wellington hercegéről, a waterlooi győzelme után nevezték el. Ez a különleges alkalmak, karácsony és gálavacsorák sztárfogása, ahol a séf lenyűgözni akar.
A Wellington marhahús kulcsa a precizitás: a steaket tökéletesen kell átsütni, hogy a szaftja benne maradjon, a duxelle tésztát addig kell pirítani, amíg már nem bocsát ki nedvességet (ez elengedhetetlen a tészta átnedvesedésének elkerülése érdekében), és a sütési folyamatnak pontosnak kell lennie, hogy a közepe tökéletesen rózsaszín legyen, a tészta pedig aranybarna és ropogós. Ebben az AI Chef Pro receptben lépésről lépésre végigvezetünk a brit haute cuisine eme klasszikusának elsajátításán.
általános információk
- Előkészítési idő: 1 óra
- Hűtési idő: 30 perc
- Főzési idő: 40 perc
- Adagok: 4-6 fő
- Nehézség: Alta
Hozzávalók
A steakhez:
- 1 kg bélszín steak, középen
- Durva só és fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál dijoni mustár
Duxelles esetén:
- 500 g vegyes gomba (csiperkegomba, shiitake), finomra aprítva
- 2 apróra vágott mogyoróhagyma
- 4 fokhagymagerezd, darálva
- 2 szál friss kakukkfű
- 2 evőkanál vaj
- Só és bors
A csomagoláshoz:
- 6-8 vékony szelet serrano sonka vagy prosciutto
- 500 g friss leveles tészta
- 2 felvert tojássárgája (a kenéshez)
- Liszt a portalanításhoz
Lépésről lépésre előkészítés
1. fázis: Duxelles (20 perc)
Lépés 1: A gombákat addig dolgozzuk fel, amíg földszerű állagúak nem lesznek.
Lépés 2: Egy forró, száraz serpenyőben süsd a gombát, amíg a folyadék elpárolog (10 perc).
Lépés 3: Add hozzá a vajat, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Párold 5 percig. Ízesítsd sóval és borssal.
Lépés 4: A duxelle-eknek száraznak kell lenniük. Tedd félre és hűtsd le.
2. fázis: A filé pirítása (10 perc)
Lépés 5: Bőségesen fűszerezzük a steaket.
Lépés 6: Forró serpenyőben, olajban pirítsd meg oldalanként 2 percig. Kívülről aranybarnának, belülről nyersnek kell lennie.
Lépés 7: Kend meg mustárral, amíg meleg. Hagyd kihűlni.
3. fázis: Összeszerelés (20 perc)
Lépés 8: Fóliára helyezzük a sonkát, rétegezve egymást átfedve.
Lépés 9: Kend a duxelles szeleteket a sonkára.
Lépés 10: Helyezd a filét a közepére. Tekerd fel szorosan a fóliával. Hűtőben hagyd 30 percig.
Lépés 11: Nyújtsd ki a lisztezett leveles tésztát. Tekerd be a bélszínt. Nyomd össze a széleit. Tedd hűtőbe 15 percre.
4. fázis: Sütés (40 perc)
Lépés 12: Melegítse elő a sütőt 200°C-ra (390°F).
Lépés 13: Kend meg a leveles tésztát tojássárgájával. Szórd meg durva sóval.
Lépés 14: Süsd 35-40 percig, amíg aranybarna nem lesz, és a hőmérő 52°C-ot (125°F) mutat, azaz rózsaszínt.
Lépés 15: Hagyjuk pihenni 15 percig, mielőtt felszeleteljük.
Kulcsfontosságú technikák
1. Száraz duxellák
Kritikus fontosságú: nedvesség = átázott tészta. Addig süsd, amíg a gombák meg nem száradnak.
2. Szoros csomagolás
A fólia segít megőrizni a kompakt formát. A lépések közötti hűtés megkönnyíti a kezelést.
Összefoglaló táblázat
| Megjelenés | részlet |
|---|---|
| Teljes idő | 2.5 óra |
| nehézség | Alta |
| Adagok | 4-6 fő |
| Származás | Egyesült Királyság |
AI Chef Pro segítségével fejlesztett és létrehozott tartalom
🚀 Kiváló brit konyha szakértője
Fedezzen fel többet az AI Chef Pro blogon
Iratkozz fel és értesülj a legújabb bejegyzésekről e-mailben.
