Ուկրաինական բորշ. կարմիր ճակնդեղի ապուրի պրոֆեսիոնալ բաղադրատոմս

El բորշ Այն արևելաեվրոպական խոհանոցի հոգին է՝ հարուստ գույներով ճակնդեղի ապուր, որը սերունդներ է կերակրել ամենածանր ձմեռների միջով։ Սկզբնապես Ուկրաինայում, բայց ընդունվել է Ռուսաստանի, Լեհաստանի և այլ հարևան երկրների կողմից, յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր տարբերակը՝ որոշները մսով, որոշները բուսակերական, որոշները՝ սառը՝ ամռանը, որոշները՝ տաք՝ ձմռանը։ Մսով տաք տարբերակը ամենահանգստացնողն է՝ մաքրության և նյութի մի աման։

Բորշչի գաղտնիքը թաքնված է ճակնդեղում. այն պետք է եփվի մինչև իր հողային քաղցրությունը անջատվի և արգանակը ստանա այն խորը կարմիր երանգը, որը ուտեստի ապրանքանիշն է: Թթվասերի և թարմ սամիթի վերջին հպումը այս համեստ ապուրը վերածում է հիշարժան խոհարարական փորձառության: Այս արհեստական ​​ինտելեկտի մասնագետ խոհարարի բաղադրատոմսում մենք ձեզ կցույց տանք, թե ինչպես պատրաստել իսկական բորշ՝ հարգելով ուկրաինական ավանդույթները:

Ընդհանուր տեղեկություններ

• Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե
• Խոհարարություն 1.5-2 ժամ
• Մատուցումներ՝ 6-8 հոգի
• Դժվարություն: ԶԼՄ-ները

Բաղադրությունը `

Արգանակի համար՝

• 500 գ տավարի միս ոսկորի վրա (կողոսկրով կամ կողմով)
• 2 լիտր ջուր
• 1 սոխ, մաքրած
• 2 բեյ տերևներ
• 5 սև պղպեղի հատիկներ

Ապուրի համար՝

• 400 գ ճակնդեղ, մաքրած և խորանարդիկներով կտրատած
• 2 գազար, կտրատած
• 2 կարտոֆիլ, խորանարդիկներով կտրատած
• 1/2 կաղամբ, բարակ կտրատած
• 1 սոխ, կտրատած
• 2 տարբերակ, picados
• 3 ճաշի գդալ լոլիկի մածուկ
• 2 ճաշի գդալ սպիտակ քացախ
• 1 ճաշի գդալ շաքար
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• Աղ և պղպեղ

Մատուցելու համար՝

• Թթվասեր (սմետանա)
• Թարմ կտրատած սամիթ
• Կտրատած սոխ

Քայլ առ քայլ նախապատրաստում

Փուլ 1. Արգանակ (1.5 ժամ)

1 քայլ: Միսը եփեք սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք փրփուրը։

2 քայլ: Ավելացրեք սոխ, դափնու տերև և պղպեղ: Եփեք 1.5 ժամ:

3 քայլ: Հանեք միսը։ Զտեք արգանակը։ Մանրացրեք միսը։

Փուլ 2. Բանջարեղենի տապակում (20 րոպե)

4 քայլ: Մանրակրկիտ քերեք մեկ ճակնդեղ և մեկ գազար։

5 քայլ: Տապակել յուղի մեջ 10 րոպե։ Ավելացնել լոլիկի մածուկը։ Եփել ևս 5 րոպե։

Փուլ 3. Ապուրի եփում (30 րոպե)

6 քայլ: Արգանակի մեջ մնացած ճակնդեղը եփեք 15 րոպե։

7 քայլ: Ավելացնել գազար և կարտոֆիլ։ Եփել 10 րոպե։

8 քայլ: Ավելացրեք կաղամբը և սոֆրիտոն։ Եփեք 10 րոպե։

9 քայլ: Ավելացնել մանրացված միսը, քացախը, շաքարը, աղը և պղպեղը։

Փուլ 4. Ծառայություն

10 քայլ: Մատուցեք տաք՝ մի գդալ թթվասերով և սամիթով։

Հիմնական տեխնիկաներ

1. Ճակնդեղ

Ինտենսիվ գույնի հասնելու հնարքը. նախ ամբողջությամբ եփեք ճակնդեղը, ապա մեկը քերիչով անցկացրեք սոֆրիտոյի համար։

2. Թթվա-քաղցրության հավասարակշռություն

Քացախը և շաքարը ուժեղացնում են ճակնդեղի հողային համը։ Համտեսեք և ճշգրտեք։

Ամփոփիչ աղյուսակ