Մարոկկոյի հավի տաժին. Պրոֆեսիոնալ բաղադրատոմս շաքարած կիտրոնով

El տեգին es tanto el nombre de la cazuela de barro con tapa cónica como el plato que se cocina en ella, una joya de la gastronomía marroquí que ha perfeccionado el arte de la cocción lenta durante siglos. La tapa cónica está diseñada para condensar el vapor y devolverlo a la comida, creando un ambiente húmedo donde las carnes se deshacen y los sabores se concentran en una salsa intensa y aromática.

El tagine de pollo con limón confitado y aceitunas es el más emblemático de Marrakech. El contraste entre el pollo tierno, el limón agrio-salado fermentado y el aceite de aceitunas crea una complejidad de sabores única. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la técnica auténtica, incluyendo cómo hacer limones confitados caseros si no los encuentras.

Ընդհանուր տեղեկություններ

• Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե
• Խոհարարություն 1.5-2 ժամ
• Մատուցումներ՝ 4-6 հոգի
• Դժվարություն: ԶԼՄ-ները

Բաղադրությունը `

Հավի համար՝

• 1 pollo entero de 1.5kg, cortado en 8 piezas
• 2 cebollas, en rodajas gruesas
• 4 տարբերակ, picados
• 2 limones confitados (preserved lemons), pulpa retirada, cáscara en tiras
• 100g aceitunas verdes, sin hueso
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 cucharada mantequilla
• 1 taza agua o caldo de pollo
• Թարմ կտրատած cilantro
• Թարմ կտրատած մաղադանոս

Para la Marinada (Chermoula):

• 2 cucharadas cilantro picado
• 2 cucharadas perejil picado
• 4 տարբերակ, picados
• 1 ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 թեյի գդալ աղացած չաման
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita azafrán (opcional)
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• 1 կիտրոնի հյութ
• Աղ և պղպեղ

Քայլ առ քայլ նախապատրաստում

Fase 1: Marinada Chermoula (15 min)

1 քայլ: Mezcla todos los ingredientes de la chermoula en un mortero o procesador hasta obtener pasta.

2 քայլ: Frotar la mezcla sobre el pollo. Marinar mínimo 30 minutos (ideal 4 horas).

Fase 2: Sofrito Base (10 min)

3 քայլ: En el tagine o cazuela pesada, calienta aceite y mantequilla.

4 քայլ: Sofríe las cebollas 8 minutos hasta doradas.

Fase 3: Cocción Lenta (1.5h)

5 քայլ: Coloca el pollo sobre las cebollas. Dóralo ligeramente 5 minutos por lado.

6 քայլ: Añade ajo, limones confitados, aceitunas y agua.

7 քայլ: Tapa y cocina a fuego muy bajo 1.5 horas. No remover.

8 քայլ: La salsa debe reducirse y espesarse. Si está muy seca, añade un poco de agua.

Փուլ 4. Ծառայություն

9 քայլ: Espolvorea generosamente cilantro y perejil fresco.

10 քայլ: Sirve con couscous o pan khobz.

Հիմնական տեխնիկաներ

1. Limones Confitados

Si no los consigues: hierve limones en agua con sal abundante 30 minutos hasta que la cáscara esté tierna.

2. Fuego Muy Bajo

El tagine tradicional usa brasas. En vitrocerámica/gas: fuego mínimo, tapa hermética.

Ամփոփիչ աղյուսակ