Goulash Hongaria: Resep Profesional saka Masakan Budapest

El Gulai Hungaria Goulyás minangka jantung masakan Hongaria, sup-godhog sing wis nggawe ati wong Hongaria anget sajrone pirang-pirang abad. Asale minangka dhaharan kanggo para pangon (goulyás) ing Dataran Agung, sajian iki ditondoi kanthi panggunaan paprika legi sing akeh, sing menehi warna abang tuwa lan rasa berasap sing ora bisa disalahake. Iki luwih saka mung sup daging: iki minangka simbol identitas nasional.

Kuncine goulash asli ana ing kualitas paprika lan proses masak alon sing ngowahi daging sapi dadi potongan sing empuk. Akeh bawang bombay, kentang sing nggawe duduh kaldu dadi kenthel kanthi alami, lan teknik "godhog palsu" (ora nganti umob kanthi kuat) minangka rahasia sing mbedakake goulash sing biasa-biasa wae saka sing luar biasa. Ing resep AI Chef Pro iki, kita bakal nuduhake versi Budapest tradisional.

Informasi Umum

• Wektu persiapan: 20 menit
• Wektu masak: 2-2.5 jam
• Porsi: 6-8 wong
• Kesulitan: media

Ingredients

• 800 g daging sapi rebus (pundhak utawa sisih kiwa), dipotong dadu
• 3 bawang bombay gedhe, dicincang alus
• 3 sendok makan lenga utawa lenga
• 3 sendok makan paprika manis Hongaria
• 1 sendok teh paprika panas (opsional)
• 4 siung bawang putih, dicincang
• 2 tomat, dikupas lan dicincang
• 2 lombok ijo, diiris dadi potongan-potongan
• 400 g kentang, dipotong dadu
• 1 sendok makan pasta tomat
• 1 sendok teh jinten bubuk
• 1 godhong salam
• Uyah lan lada
• Peterseli seger sing dicincang

Persiapan Langkah demi Langkah

Fase 1: Bawang Bombai Tumis (15 menit)

Langkah 1: Panasake lemak ing panci gedhe. Lebokake bawang bombay sing wis diiris.

Langkah 2: Goreng nganggo geni sedheng-cilik suwene 15 menit nganti coklat keemasan lan dadi karamel. Aja nganti gosong.

Fase 2: Paprika (Kritis)

Langkah 3: Copot panci saka geni. Enteni 30 detik.

Langkah 4: Tambahna paprika legi lan pedhes. Aduk cepet.

Pro Tip: Paprika gampang gosong. Lebokake ing geni cilik utawa tanpa geni.

Fase 3: Daging lan Sayuran (2 jam)

Langkah 5: Lebokake daging. Goreng nganti 5 menit nganggo paprika.

Langkah 6: Lebokake bawang putih, tomat, pasta tomat, jinten, lan godhong salam. Aduk.

Langkah 7: Tuangna banyu panas nganti nutupi (1.5 liter). Godhog nganti umob alon.

Langkah 8: Tutup lan masak nganti 1.5 jam nganggo geni cilik. Daginge kudune meh empuk.

Langkah 9: Lebokake mrico lan kentang. Masak maneh nganti 30-45 menit nganti kentang empuk.

Fase 4: Layanan

Langkah 10: Bumbui nganggo uyah lan mrica. Kudu rata, ora kentel banget utawa ora encer banget.

Langkah 11: Sajikake ing mangkuk jero karo peterseli seger. Sajikake karo roti gandum ireng.

Teknik-teknik Kunci

1. Bawang Karamel

Dasar rasane. Masak alon-alon minimal 15 menit. Bawang bombay kudu dikurangi separo.

2. Paprika Berkualitas

Goleki paprika Hungaria (Szeged utawa Kalocsa). Paprika Spanyol beda. Aja nggunakake paprika asap.

Tabel Ringkesan