El Сиыр еті Веллингтон es la cumbre de la cocina británica, un plato que combina elegancia y técnica en cada capa. Filete de ternera tierno envuelto en duxelles de hongos, foie gras (opcional) y hojaldre dorado, este manjar fue bautizado en honor al Duque de Wellington tras su victoria en Waterloo. Es el plato estrella de ocasiones especiales, Navidades y cenas de gala donde el cocinero quiere impresionar.
La clave del Beef Wellington está en la precisión: el filete debe sellarse perfectamente para mantener los jugos, la duxelles debe reducirse hasta que no suelte humedad (crítico para evitar hojaldre empapado), y el horneado debe ser exacto para lograr un rosa perfecto en el centro y un hojaldre crujiente dorado. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te guiamos paso a paso para dominar este clásico de la alta cocina británica.
Жалпы мәліметтер
- Дайындау уақыты: 1 сағат
- Салқындату уақыты: 30 минут
- Пісіру уақыты: 40 минут
- Порциялар: 4-6 адам
- Қиындық: Alta
Құрамы
Para el Filete:
- 1 filete de solomillo (tenderloin) de 1kg, centro
- Sal gruesa y pimienta negra
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 2 cucharadas mostaza de Dijon
Para la Duxelles:
- 500g hongos mixtos (champiñones, shiitake), picados fino
- 2 chalotas, picadas
- 4 түйір сарымсақ, туралған
- 2 ramitas tomillo fresco
- 2 ас қасық сары май
- Тұз және бұрыш
Para el Envoltorio:
- 6-8 lonchas finas de jamón serrano o prosciutto
- 500g hojaldre fresco
- 2 yemas de huevo, batidas (para pincelar)
- Harina para espolvorear
Қадамдық дайындық
Fase 1: Duxelles (20 min)
1 қадам: Procesa los hongos hasta obtener textura de tierra.
2 қадам: En sartén caliente sin grasa, cocina hongos hasta evaporar líquido (10 min).
3 қадам: Añade mantequilla, chalotas, ajo, tomillo. Sofríe 5 minutos. Salpimenta.
4 қадам: La duxelles debe estar seca. Reserva y enfría.
Fase 2: Sellar el Filete (10 min)
5 қадам: Sazona el filete generosamente.
6 қадам: Sella en sartén caliente con aceite, 2 minutos por lado. Debe estar dorado por fuera, crudo por dentro.
7 қадам: Pincela con mostaza mientras está caliente. Enfría.
3-кезең: Құрастыру (20 мин)
8 қадам: Sobre film transparente, coloca jamón en capas superpuestas.
9 қадам: Extiende duxelles sobre el jamón.
10 қадам: Coloca el filete en el centro. Enrolla apretado con el film. Refrigera 30 min.
11 қадам: Extiende hojaldre enharinado. Envuelve el filete. Sella bordes. Refrigera 15 min.
Fase 4: Horneado (40 min)
12 қадам: Пешті 200°C (390°F) дейін қыздырыңыз.
13 қадам: Pincela hojaldre con yema. Espolvorea sal gruesa.
14 қадам: Hornea 35-40 minutos hasta dorado y termómetro marque 52°C (125°F) para rosa.
15 қадам: Reposar 15 min antes de cortar.
Негізгі әдістер
1. Duxelles Seca
Es crítico: humedad = hojaldre empapado. Cocina hasta que los hongos estén secos.
2. Envoltorio Apretado
El film ayuda a mantener forma compacta. Refrigerar entre pasos facilita el manejo.
Қорытынды кесте
| Аспекто | Толығырақ |
|---|---|
| Жалпы уақыт | 2.5 қиял |
| Қиындық | Alta |
| Порциялар | 4-6 адам |
| Шығу | Біріккен Корольдік |
AI Chef Pro көмегімен жасалған және жасалған мазмұн
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