ಗುವಾನಾಜಾ ಕೂಲಂಟ್ 70% ಮತ್ತು ಪ್ರಲೈನ್ "ಟ್ರಿಬ್ಯೂಟ್ ಟು ಲಗುಯೋಲ್"

ಸಮಕಾಲೀನ ಭೋಜನಶಾಸ್ತ್ರದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಮಾರೂಪದ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಸಂತೋಷದ ಸಂಗತಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಲಂಟ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು, ಮಾಸ್ಟರ್ ರಚಿಸಿದ ಮೈಕೆಲ್ ಬ್ರಾಸ್ 1981 ರಲ್ಲಿ ಲಗುಯೋಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅವರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೇವಲ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಉಷ್ಣ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆ ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಾಂತಿಯಾಗಿತ್ತು.

2026 ರ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಂಶೋಧಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವಂತ್-ಗಾರ್ಡ್ ಬ್ರಾಸ್‌ನ ಮೂಲ ತಂತ್ರವನ್ನು ಮರುಪಡೆಯಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ "ಸಿಂಗಲ್-ಲೇಯರ್" ಕೂಲಂಟ್ (ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಬಿಡಲಾಗಿದೆ) ನಿಂದ ದೂರ ಸರಿಯುತ್ತಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋರ್ಪ್ರಸ್ತುತ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಲಿಪಿಡ್ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉದಾತ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಪ್ರಲೈನ್‌ಗಳಂತಹವು) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆಟವಾಡುತ್ತವೆ.

ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂದರ್ಭ ಮತ್ತು ತತ್ವಶಾಸ್ತ್ರ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಮೈಕೆಲ್ ಬ್ರಾಸ್ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಅವರ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಸ್ಕೀಯಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅವರಿಗೆ ಈ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಬಂದಿತು; ಮನೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಹಂಚಿಕೊಂಡ ಹಾಟ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಭಾವನಾತ್ಮಕ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿತು. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಮೂಲ ಕೂಲಂಟ್ ಒಂದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗಾನಚೆ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಬೇಯುವಾಗ, ಅದರ ತಿರುಳು ದ್ರವವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೇಕ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗ ಜಾಗತಿಕ ಮಾನದಂಡವಾಗಿರುವ ಆನಂದದ ಸ್ಫೋಟವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

---

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ: 70% ಗುವಾನಾಜ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೈನ್ ಕೂಲಂಟ್ "ಲಗುಯೋಲ್‌ಗೆ ನಮನ"

ಈ ಆವೃತ್ತಿಯು ನಮ್ಮ ಕೋಕೋ ಲೈಬ್ರರಿ (ವಾಲ್ರೋನಾ) ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಟೆಕ್ಸ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಸೋಸಾ) ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಉನ್ನತ-ಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂವೇದನಾ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಪ್ರಲೈನ್ ಕೋರ್ (ಇನ್ಸರ್ಷನ್ ಗಾನಚೆ)

• 150 ಗ್ರಾಂ ಗ್ವಾನಾಜಾ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ 70% (ಕೋಡ್ 4653)
• 150 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್ ಪ್ರಲೈನ್ 66% "ಟೋಸ್ಟೆಡ್ ನೋಟ್ಸ್" (ಕೋಡ್ 7531)
• 200 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮ್ 35% ಕೊಬ್ಬು (ಎಲ್ಲೆ & ವೈರ್)
• 2 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು (ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರಗಳು)

2. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಬ್ಯಾಟರ್

• 220 ಗ್ರಾಂ ಗ್ವಾನಾಜಾ 70% ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್
• 200 ಗ್ರಾಂ AOP ಬಟರ್ (ಎಲ್ಲೆ & ವೈರ್)
• 4 ಗ್ರಾಂ ನ್ಯಾಚುರ್ ಎಮುಲ್ (ಸೋಸಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್)
• 160 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆ (53 ಗ್ರಾಂನ ಸುಮಾರು 3 ಯೂನಿಟ್‌ಗಳು)
• 80 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (20 ಗ್ರಾಂನ ಸುಮಾರು 4 ಘಟಕಗಳು)
• 100 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ
• 90 ಗ್ರಾಂ ಬಲವಾದ ಹಿಟ್ಟು (ಎಲ್ ರೈಗುರ್)

3. ಮುಕ್ತಾಯ: ನೊರೊಹಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಏರ್

• 200 ಮಿಲಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಶುಗರ್
• 1 ಯು ನೊರೊಹಿ ಮಡಗಾಸ್ಕರ್ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪಾಡ್ (ಕೋಡ್ 31356)
• 2 ಗ್ರಾಂ ಸೋಯಾ ಲೆಸಿಥಿನ್ (ಸೋಯಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು)

ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಪರಿಕರಗಳು: ಥರ್ಮೋಮಿಕ್ಸ್, ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಚ್ಚುಗಳು (6 ಸೆಂ.ಮೀ.), ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬ್ಯಾಗ್, ಬಾಮಿಕ್ಸ್ (ಗಾಳಿಗಾಗಿ), ನಿಖರತೆಯ ಮಾಪಕ.

---

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು

1. ಕೋರ್ (24 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಸ್ಥಳ): ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ವಾನಾಜಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಲೈನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಬರುವವರೆಗೆ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ (2 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಅರ್ಧಗೋಳದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು -18 ° C ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
2. ಹಿಟ್ಟು: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 45°C ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಥರ್ಮೋಮಿಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಳದಿ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಸುಕಾದ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ನೇಚರ್ ಎಮುಲ್ ಸೇರಿಸಿ (ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮಡಿಸುವ ಚಲನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ.
3. ಆರೋಹಣ: ಅಚ್ಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಿಂದ 1/3 ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ರಲೈನ್ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಚ್ಚು 3/4 ಭಾಗ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
4. ಅಡುಗೆ: ಗೆ ತಯಾರಿಸಲು 8-9 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 °Cಗುರಿಯು ಹೊರಭಾಗವು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ಮಧ್ಯಭಾಗವು 65°C ನಲ್ಲಿರಬೇಕು.
5. ಗಾಳಿ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸಿರಪ್‌ಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 40°C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಲೆಸಿಥಿನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಬಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹಚ್ಚಿ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಅಲೌಕಿಕ ಗುಳ್ಳೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ.