Guanaja Coulant 70% û Pralîn "Rêzgirtina ji bo Laguiole"

Kêfxweşiyek e ku meriv di nav yek ji berhemên herî îkonîk ên dîroka gastronomiya hemdem de kûr dibe. Biskuwîta Çîkolata Coulant, ji hêla mamoste ve hatî afirandin Michel Bras Di sala 1981an de li restoranta wî ya li Laguiole, ew ne tenê şîrînî bû, lê şoreşek teknîkî bû ku li ser bingeha berevajîkirina germî û surprîzê bû.

Piştî lêkolîna li ser trendên 2026an, avangard ji coulant-a kevneşopî ya "yek-qatî" (ya ku di hundur de xav maye) dûr dikeve da ku teknîka orîjînal a Bras vegerîne: navika cemidîGuhertoyên niha bi tevlêkirina rûnên hêja (wek rûnê kakao û pralînên saf) û karanîna hewayan ji bo sivikkirina barê lîpîdên çîkolatayê dilîzin.

ÇARÇOVEYA DÎROKÎ Û FELSEFEYÊ

Michel Bras du salan kişand da ku vê reçeteyê bêkêmasî bike. Îlham piştî nîvroyek li ser skiyê bi malbata xwe re hat; dema ku ew gihîşt malê, germahiya çîkolata germ a hevbeş wekî katalîzatorek hestyarî xizmet kir. Ji hêla teknîkî ve, reçeteya orîjînal ji ... pêk tê. ganaşa cemidî têxin nav hevîrê kekê îspongê. Dema ku kek dipije, di heman demê de navika wê şile dibe, û ew teqîna kêfê diafirîne ku naha standardek cîhanî ye, her çend pir caran bi rengekî nebaş hatibe çêkirin jî.

---

REÇETA TEKNÎKÎ: 70% GUANAJA Û PRALINE COULANT "RÛMET JI BO LAGUIOLE"

Ev guhertoy bi karanîna malzemeyên asta bilind ên ku di pirtûkxaneya me ya kakaoyê de (Valrhona) û teksturkerên rastîn (Sosa) têne referans kirin, profîla hestan bilind dike.

1. Naveroka Pralîna Şile (Ganacheya Têxistinê)

• 150 g Çîkolata Tarî ya Guanaja %70 (Koda 4653)
• 150 g Pralîna findiqê 66% "Notên Tostkirî" (Koda 7531)
• 200 ml Krema %35 Rûn (Elle & Vire)
• 2 g Xwêya biharê (Perçeyên zirav)

2. Hevîrê Biskuwîtê

• 220 g Çîkolata Tarî ya Guanaja %70
• 200 g AOP Butter (Elle & Vire)
• 4 g Natur Emul (Hêzên Sosa - Lecithinê soya paqijkirî)
• 160 g Hêka tevahî (nêzîkî 3 yekîneyên 53g)
• 80 g Zerika hêkê (nêzîkî 4 yekîneyên 20g)
• 100 g Sugarekirê spî
• 90 g Arvanê bihêz (El Raiguer)

3. Dawîkirin: Norohy Vanilla Air

• 200 ml Ava mîneral
• 50 g Ekir
• 1 Norohy Madagascar Vanilla Pod (Kod 31356)
• 2 g Soya lecithin (Hêzên soyê)

Amûrên pêşniyar kirin: Thermomix, qalibên pola zengarnegir (6 cm ø), kîsa şîranî, Bamix (ji bo hewayê), pîvana rastîn.

---

RÊNÎMAYÊN GAV-BI-GAV

1. Core (24 demjimêr berê were danîn): Kremayê bikelînin û li ser çîkolata û pralîna Guanaja birijînin. Bi blenderekê heta ku nerm û biriqok bibe tev bidin. Xwêyê lê zêde bikin. Bixin nav qalibên nîvkada piçûk (2 cm) û di -18°C de cemidînin.
2. Hevîr: Çîkolata û rûnê di 45°C de bihelînin. Di Thermomixê de, hêk, zerik û şekir heta ku zer û kremî bibe tev bidin. Natur Emul lê zêde bikin (ev ê bibe alîkar ku emûlsiyona rûn aram bibe). Bi çîkolata heliyayî re tevlihev bikin û di dawiyê de, ard bi tevgerên qatkirinê têxin nav hev.
3. Mounting: Qaliban bi rûn û toza kakao rûn bikin û birijînin. 1/3 bi hevîrê kekê tijî bikin. Navika pralînê ya cemidî li navendê deynin. Bi hevîrê zêdetir veşêrin heta ku qalib 3/4 tijî bibe.
4. Çêkirin: Bake to 190°C bo 8-9 deqîqeyanArmanc ew e ku derve hişk be lê navik li 65°C be.
5. Hewa: Vanîlyayê tevlî şerbeta şekir û avê bikin. Bihêlin heta 40°C sar bibe, lesîtîn lê zêde bikin û Bamixê li ser rûyê erdê bidin da ku bilbilek sabît û eterî çêbibe.