El Rëndfleesch Wellington Et ass den Héichpunkt vun der britescher Kichen, e Plat, dat Eleganz an Technik an all Schicht kombinéiert. Zart Rëndfleeschfilet a Champignon-Duxelles, Foie Gras (optional) a gëllene Blätterteig gewéckelt, dës Delikatesse gouf zu Éiere vum Herzog vu Wellington no sengem Victoire bei Waterloo genannt. Et ass de Stäreplat fir speziell Occasiounen, Chrëschtdag an Gala-Dinneren, wou de Kach beandrocke wëll.
De Schlëssel zum Beef Wellington ass Präzisioun: de Steak muss perfekt ugebraten sinn, fir de Jus anzebannen, d'Duxelles musse reduzéiert ginn, bis se keng Fiichtegkeet méi ofginn (entscheedend fir mëllen Deeg ze vermeiden), an d'Baken muss präzis sinn, fir eng perfekt rosa Kär an e gëllent, knusprech Deeg ze kréien. An dësem AI Chef Pro Rezept begleede mir Iech Schrëtt fir Schrëtt, fir dëse Klassiker vun der britescher Haute Cuisine ze meeschteren.
Allgemeng Informatiounen
- Virbereedung Zäit: 1 Stonn
- Ofkillzäit: 30 Minutte laang
- Kachzäit: 40 Minutte laang
- Portiounen: 4-6 Leit
- Schwieregkeeten: Deutsches
Zutaten
Fir de Steak:
- 1 kg Filetsteak, an der Mëtt
- Grob Salz a schwaarze Peffer
- 2 Zoppeläffel Olivenueleg
- 2 Zoppeläffelen Dijon Moschter
Fir Duxelles:
- 500 g gemëschte Champignonen (Champignonen, Shiitake), fein gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 4 Knuewelekszéiwen, gehackt
- 2 Branchen frëschem Thymian
- 2 Iessläffelen Botter
- Salz a Peffer
Fir d'Verpackung:
- 6-8 dënn Scheiwen Serrano-Schinken oder Prosciutto
- 500 g frësche Blätterteig
- 2 Eeërgelb, geschloen (fir ze bestreichen)
- Miel fir ze bestëbsen
Schrëtt-fir-Schrëtt Virbereedung
Phase 1: Duxelles (20 Minutten)
Schrëtt 1: Veraarbecht d'Champignonen bis se eng äerdlech Textur hunn.
Schrëtt 2: An enger waarmer, dréchener Pan d'Champignonen ubroden, bis d'Flëssegkeet verdampft ass (10 Minutten).
Schrëtt 3: Botter, Schalotten, Knuewelek an Thymian derbäiginn. 5 Minutten ubroden. Mat Salz a Peffer wierzen.
Schrëtt 4: D'Duxelles solle dréche sinn. Op d'Säit stellen a kill stellen.
Phase 2: De Filet ubroden (10 Min.)
Schrëtt 5: D'Steak generéis wierzen.
Schrëtt 6: An enger waarmer Pan mat Ueleg ubroden, 2 Minutten op all Säit. Et soll baussen gëllenbraun, bannen réi sinn.
Schrëtt 7: Mat Moschter bestreichen, wann et waarm ass. Ofkille loossen.
Phase 3: Montage (20 Minutten)
Schrëtt 8: Op Folie leeën, den Ham an iwwerlappenden Schichten.
Schrëtt 9: Verdeelt Duxelles iwwer den Ham.
Schrëtt 10: Leet de Filet an d'Mëtt. Rullt enk mat der Folie zesummen. 30 Minutten am Frigo stellen.
Schrëtt 11: Den gemeelte Blätterteig ausrullen. De Filet anwéckelen. D'Ränner zoumaachen. 15 Minutten am Frigo stellen.
Phase 4: Baken (40 Minutten)
Schrëtt 12: Den Uewen op 200°C (390°F) virhëtzen.
Schrëtt 13: De Blätterteig mat Eeërgel bestreichen. Mat grober Salz bestreeën.
Schrëtt 14: Bakt 35-40 Minutten, bis d'Kuch gëllenbraun ass an en Thermometer 52°C (125°F fir rosé) weist.
Schrëtt 15: Loosst et 15 Minutte raschten, ier Dir et schneit.
Schlësseltechniken
1. Dréchen Duxelles
Et ass wichteg: Fiichtegkeet = mëllen Deeg. Baken bis d'Champignonen dréche sinn.
2. Eng fest Verpackung
D'Folie hëlleft eng kompakt Form ze behalen. D'Kühlen tëscht de Schrëtt erliichtert d'Handhabung.
Zesummefassungstabell
| Ausgesinn | Detailer |
|---|---|
| Total Zäit | 2.5 Stonnen |
| Schwieregkeet | Deutsches |
| Portiounen | 4-6 Leit |
| Origin | Groussbritannien |
Inhalt entwéckelt a kreéiert mat Hëllef vun der AI Chef Pro
🚀 Profi fir héichwäerteg britesch Kichen
Entdeckt méi vum AI Chef Pro Blog
Abonnéiert Iech a kritt déi lescht Posts an Ärer E-Mail.
