El menca Brasā Tas ir viens no Lisabonas iecienītākajiem ēdieniem – delikatese, kas apvieno sasmalcinātu mencu, plāni sagrieztus ceptus kartupeļus (salmu kartupeļus) un olu kulteni, pārkaisot ar melnajām olīvām un pētersīļiem. Šo ēdienu Bairro Alto rajonā radījis vīrietis vārdā Brass, un tas ir portugāļu radošuma piemērs, pārveidojot vienkāršas sastāvdaļas neaizmirstamās delikatesēs.
Galvenais ir tekstūra: mencai jābūt pilnīgi atkaļķotai un pārslās sagrieztai, kartupeļiem jābūt gandrīz caurspīdīgiem kā salmiem, un olām jābūt krēmīgām, bet ne sausām. Tas ir sātīgs ēdiens, ko pasniedz mājās un krodziņos visā Portugālē, īpaši Lielajā nedēļā, kad menca ieņem galveno lomu. Šajā AI Chef Pro receptē mēs piedāvājam autentisko Lisabonas versiju.
Vispārīga informācija
- Sagatavošanās laiks: 30 minūtes (plus atsālīšana: 24h)
- Gatavošanas laiks: 20 Minutos
- Porcijas: 4 cilvēki
- Grūtības pakāpe: Mediji
Sastāvdaļas
- 400 g sālītas, nesālītas mencas (vai 300 g svaigas mencas)
- 400 g kartupeļu, smalki sagrieztu (3 mm)
- 1 liels sīpols, smalki sagriezts
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 4 lielas olas
- 100 ml olīveļļas
- 12 melnās olīvas bez kauliņiem
- Sasmalcinātas svaigas pētersīļi
- Svaigi malti melnie pipari
- Eļļa kartupeļu cepšanai
Soli pa solim sagatavošana
1. fāze: Sagatavojiet mencu (24 stundas iepriekš)
Solis 1: Ja izmantojat sālītu mencu, iemērciet to aukstā ūdenī 24 stundas, mainot ūdeni 3-4 reizes.
Solis 2: Vāriet atsālītu mencu 5 minūtes. Nokāsiet un ļaujiet atdzist.
Solis 3: Mencu sadrupiniet, noņemot ādu un asakas. Tai jābūt smalkās šķipsnās.
2. fāze: Salmu kartupeļi (10 min)
Solis 4: Sagrieziet kartupeļus plānās julienne strēmelītēs (vieglāk to izdarīt, izmantojot mandolīnu).
Solis 5: Rūpīgi nosusiniet ar virtuves dvieli.
Solis 6: Cep karstā eļļā 180°C temperatūrā, līdz zeltaini brūnas un kraukšķīgas. Notecina uz papīra dvieļiem.
3. fāze: Cepšana un salikšana (10 min)
Solis 7: Lielā pannā uzkarsē olīveļļu. Apcep sīpolu 8 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
Solis 8: Pievienojiet ķiploku, apcepiet vēl 1 minūti.
Solis 9: Pievienojiet sasmalcinātu mencu. Apcepiet 3 minūtes.
Solis 10: Pievienojiet frī kartupeļus. Viegli samaisiet.
Solis 11: Viegli sakuļ olas. Pārlej pāri maisījumam.
Solis 12: Viegli maisiet, līdz olas sastingst, bet paliek krēmīgas.
Solis 13: Garšojiet ar pipariem (esiet uzmanīgi ar sāli, menca jau ir sāļa).
4. fāze: Pakalpojums
Solis 14: Pasniedziet nekavējoties, pārkaisot ar pētersīļiem un olīvām.
Galvenās metodes
1. Pareiza atsāļošana
Mencai jābūt tikai sālītai. Pēc vārīšanas, pirms pārslu veidošanas, nogaršojiet to.
2. Ļoti sausi kartupeļi
Mitrums liek kartupeļiem cepšanas laikā salipt. Pirms cepšanas tos labi nosusiniet.
3. Krēmīgas olas
Nepārcepiet olas. Tām jāpārklāj sastāvdaļas, neizžūstot.
Kopsavilkuma tabula
| Izskats | Detaļa |
|---|---|
| Kopējais laiks | 24+ stundas |
| Grūtības | Mediji |
| Porcijas | 4 cilvēki |
| Izcelšanās | Portugāle (Lisabona) |
Saturs izstrādāts un izveidots, izmantojot AI Chef Pro
🚀 Portugāļu virtuves profesionālis
Uzziniet vairāk no AI Chef Pro emuāra
Abonējiet un saņemiet jaunākās ziņas savā e-pastā.
