Ukraiņu borščs: sarkanās biešu zupas recepte

El borščs Tā ir Austrumeiropas virtuves dvēsele – bagātīgi krāsota biešu zupa, kas ir barojusi paaudzes cauri bargākajām ziemām. Tās izcelsme ir Ukrainā, bet to ir pārņēmušas arī Krievija, Polija un citas kaimiņvalstis, un katram reģionam ir sava versija: dažas ar gaļu, dažas veģetāra, dažas aukstas vasarā, dažas karstas ziemā. Asā versija ar gaļu ir vismierinošākā, tā ir tīrības un sātīguma bļoda.

Boršča noslēpums slēpjas bietēs: tās jāvāra, līdz tās atbrīvo savu zemes saldumu un piešķir buljonam tumši sarkanu krāsu, kas ir šī ēdiena raksturīgā iezīme. Skābais krējums un svaigas dilles padara šo pieticīgo zupu par neaizmirstamu kulinārijas baudījumu. Šajā AI Chef Pro receptē mēs parādīsim, kā pagatavot autentisku boršču, kas godina ukraiņu tradīcijas.

Vispārīga informācija

• Sagatavošanās laiks: 30 Minutos
• Gatavošanas laiks: 1.5–2 stundas
• Porcijas: 6-8 cilvēki
• Grūtības pakāpe: Mediji

Sastāvdaļas

Buljonam:

• 500 g liellopa gaļas uz kaula (ribas vai sāni)
• 2 litri ūdens
• 1 sīpols, nomizots
• 2 lauru lapas
• 5 melnie piparu graudi

Zupai:

• 400 g biešu, nomizotu un sagrieztu kubiņos
• 2 burkāni, sagriezti šķēlēs
• 2 kartupeļi, sagriezti kubiņos
• 1/2 kāpostu, plāni sagrieztu
• 1 sasmalcināts sīpols
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 3 ēdamkarotes tomātu pastas
• 2 ēdamkarotes baltā etiķa
• 1 ēdamkarote cukura
• 3 ēdamkarotes augu eļļas
• Sāls un pipari

Pasniegšanai:

• Skābais krējums (smetana)
• Sasmalcinātas svaigas dilles
• Sasmalcināti maurloki

Soli pa solim sagatavošana

1. fāze: Buljons (1.5 stundas)

Solis 1: Vāriet gaļu aukstā ūdenī. Nosmeliet putas.

Solis 2: Pievienojiet sīpolu, lauru lapu un papriku. Vāriet uz lēnas uguns 1.5 stundas.

Solis 3: Izņem gaļu. Nokāš buljonu. Saplucina gaļu.

2. fāze: Dārzeņu sautējums (20 min)

Solis 4: Smalki sarīvējiet biešu un burkānu.

Solis 5: Apcep eļļā 10 minūtes. Pievieno tomātu pastu. Vāri vēl 5 minūtes.

3. fāze: zupas vārīšana (30 min)

Solis 6: Buljonā vāriet atlikušās bietes 15 minūtes.

Solis 7: Pievienojiet burkānus un kartupeļus. Vāriet 10 minūtes.

Solis 8: Pievienojiet kāpostus un sofrito. Vāriet 10 minūtes.

Solis 9: Pievienojiet sasmalcinātu gaļu, etiķi, cukuru, sāli un piparus.

4. fāze: Pakalpojums

Solis 10: Pasniedziet karstu ar krējuma un dillēm.

Galvenās metodes

1. Bietes

Knifs intensīvai krāsai: vispirms pagatavojiet bietes veselas, pēc tam sarīvējiet vienu sofrito mērcei.

2. Skābes un salduma līdzsvars

Etiķis un cukurs pastiprina biešu zemes garšu. Nogaršojiet un pielāgojiet garšu.

Kopsavilkuma tabula