Ungāru gulašs: profesionāla recepte no Budapeštas virtuves

El Ungāru gulašs Guļāšs ir ungāru virtuves sirds, zupa-sautējums, kas gadsimtiem ilgi ir sildījis ungāru sirdis. Šis ēdiens, kas sākotnēji bija Lielā līdzenuma ganu (guljāš) maltīte, ir raksturīgs ar bagātīgu saldās paprikas izmantošanu, kas piešķir tam tumši sarkanu krāsu un nepārprotamu dūmakaino garšu. Tā ir vairāk nekā tikai gaļas zupa: tā ir nacionālās identitātes simbols.

Autentiska gulaša atslēga slēpjas paprikas kvalitātē un lēnajā gatavošanas procesā, kas pārveido liellopu gaļu maigās kumosiņās. Daudz sīpolu, kartupeļi, kas dabiski sabiezina buljonu, un "viltus vārīšanas" tehnika (neļaujot tam spēcīgi vārīties) ir noslēpumi, kas atšķir viduvēju gulašu no izcila. Šajā AI Chef Pro receptē mēs jums parādīsim tradicionālo Budapeštas versiju.

Vispārīga informācija

• Sagatavošanās laiks: 20 Minutos
• Gatavošanas laiks: 2–2.5 stundas
• Porcijas: 6-8 cilvēki
• Grūtības pakāpe: Mediji

Sastāvdaļas

• 800 g sautējamas liellopa gaļas (pleca vai sāna), sagrieztas kubiņos
• 3 lieli sīpoli, smalki sagriezti
• 3 ēdamkarotes tauku vai eļļas
• 3 ēdamkarotes saldās ungāru paprikas
• 1 tējkarote asās paprikas (pēc izvēles)
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 tomāti, nomizoti un sagriezti
• 2 zaļie pipari, sagriezti
• 400 g kartupeļu, sagrieztu kubiņos
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 tējkarote malta kumina
• 1 lauru lapa
• Sāls un pipari
• Sasmalcinātas svaigas pētersīļi

Soli pa solim sagatavošana

1. fāze: Apcepti sīpoli (15 min)

Solis 1: Uzkarsē taukus lielā katliņā. Pievieno sasmalcinātus sīpolus.

Solis 2: Cepiet uz vidēji mazas uguns 15 minūtes, līdz zeltaini brūnas un karamelizējas. Nepiedegiet.

2. fāze: Paprika (kritiski svarīga)

Solis 3: Noņemiet katliņu no uguns. Pagaidiet 30 sekundes.

Solis 4: Pievienojiet saldo un aso papriku. Ātri samaisiet.

Profesionāļa padoms: Paprika viegli piedeg. Vienmēr pievienojiet to nost no uguns vai uz ļoti mazas uguns.

3. fāze: gaļa un dārzeņi (2 h)

Solis 5: Pievienojiet gaļu. Apbrūniniet to 5 minūtes kopā ar papriku.

Solis 6: Pievienojiet ķiplokus, tomātus, tomātu pastu, ķimenes un lauru lapu. Samaisiet.

Solis 7: Pārlejiet karstu ūdeni, lai pārklātu (1.5 litri). Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.

Solis 8: Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns 1.5 stundas. Gaļai jābūt gandrīz mīkstai.

Solis 9: Pievienojiet papriku un kartupeļus. Vāriet vēl 30–45 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.

4. fāze: Pakalpojums

Solis 10: Garšojiet ar sāli un pipariem. Tam jābūt viendabīgam, ne pārāk šķidram, ne pārāk biezam.

Solis 11: Pasniedziet dziļās bļodās ar svaigām pētersīļiem. Pasniedziet ar rudzu maizi.

Galvenās metodes

1. Karamelizēts sīpols

Garšas pamats. Vismaz 15 minūtes lēnas vārīšanas. Sīpolu daudzums jāsamazina uz pusi.

2. Kvalitatīva paprika

Meklējiet ungāru papriku (Szeged vai Kalocsa). Spāņu paprika ir savādāka. Nekad nelietojiet kūpinātu papriku.

Kopsavilkuma tabula