Guanaja Coulant 70% sy Praline "Fankalazana an'i Laguiole"

Faly aho miditra lalina ao anatin'ny iray amin'ireo sangan'asa malaza indrindra eo amin'ny tantaran'ny sakafo maoderina. Biscuit misy sôkôla, noforonin'ny tompony Michel Bras Tamin'ny 1981 tao amin'ny trano fisakafoanana tao Laguiole, tsy tsindrin-tsakafo fotsiny izany, fa revolisiona ara-teknika mifototra amin'ny fifanoheran'ny hafanana sy ny fahagagana.

Rehefa avy nikaroka ireo fironana ho an'ny taona 2026, dia miala amin'ny "coulant" nentim-paharazana "sosona tokana" (ilay avela tsy voadio ao anatiny) ny avant-garde mba hamerenana amin'ny laoniny ny teknika tany am-boalohany an'i Bras: ny fotony mangatsiakaIreo dikan-teny ankehitriny dia mampiasa tavy ambony (toy ny dibera kakao sy praline madio) ary ny fampiasana airs mba hanamaivanana ny habetsahan'ny tavy ao anaty sôkôla.

TONTOLO ARA-TANTARA SY FILOZOFIA

Naharitra roa taona i Michel Bras mba hanatsarana ity fomba fahandro ity. Tonga tao aminy ny aingam-panahy taorian'ny tolakandro nilalaovana ski niaraka tamin'ny fianakaviany; rehefa tonga tao an-trano izy, dia ny hafanan'ny sôkôla mafana niarahana no nahatonga ny fihetseham-po ho toy ny mpanentana. Ara-teknika, ny fomba fahandro voalohany dia misy ganache mangatsiaka ampidirina ao anaty koba mofomamy sponjy. Rehefa masaka izy dia masaka ny mofomamy raha miempo kosa ny fotony, ka miteraka fahafinaretana izay lasa fenitra manerantany ankehitriny, na dia matetika aza no tsy dia mahomby loatra ny fanaovana azy.

---

RESIPY TEKNIKA: 70% GUANAJA SY PRALINE COULANT "HOMAGE TO LAGUIOLE"

Ity dikan-teny ity dia manandratra ny mombamomba ny fahatsapana amin'ny alàlan'ny fampiasana akora avo lenta voalaza ao amin'ny tranomboky kakao (Valrhona) sy ireo mpanamboatra kakao tena tsara (Sosa).

1. Fototra Praline Ranoka (Ganache Ampidirina)

• 150 h Sôkôla mainty Guanaja 70% (Kaody 4653)
• 150 h Praline misy voanjo hazelnut 66% "Notes natono" (Kaody 7531)
• 200 ml Krem-matavy 35% (Elle & Vire)
• 2 h Sira lohataona (Sira madinika)

2. Koba Bisikoitra

• 220 h Sôkôla mainty Guanaja 70%
• 200 h AOP Dibera (Elle & Vire)
• 4 h Natur Emul ( Ingrédients Sosa - Lecithin Soja voadio)
• 160 h Atody manontolo (eo amin'ny 53g eo ho eo)
• 80 h Tamenak'atody (eo amin'ny 20g eo ho eo)
• 100 h Siramamy fotsy
• 90 h Lafarinina matanjaka (El Raiguer)

3. Vita: Norohy Vanilla Air

• 200 ml Rano mineraly
• 50 h siramamy
• 1 u Norohy Madagascar Vanilla Pod (Code 31356)
• 2 h Lecithin soja ( Ingrédients soja )

Fitaovana atolotra: Thermomix, lasitra vy tsy misy harafesina (6 sm ø), kitapo fanaovana mofomamy, Bamix (ho an'ny rivotra), mizana marina tsara.

---

TORO LALANA MANDRITRA NY DINGANA

1. Ny Fototra (Ampidirina 24 ora mialoha): Andrahoy mandra-pangotraka ny crème ary araraka eo ambonin'ny sôkôla Guanaja sy praline. Afangaro amin'ny "blender" mandra-malama sy mangirana. Ampio ny sira. Araraka ao anaty lasitra kely (2 sm) ary ampangatsiahina amin'ny -18°C.
2. Ny Koba: Atsonika amin'ny 45°C ny sôkôla sy ny dibera. Ao anaty Thermomix, kapohina ny atody, ny tamenak'atody ary ny siramamy mandra-pahamalemy sy malefaka. Ampio ny Natur Emul (izany dia hanampy amin'ny fanamafisana ny emulsion tavy). Afangaro amin'ny sôkôla efa levona ary farany, sivana ny lafarinina amin'ny fihetsika miforitra.
3. Fametrahana: Hosory menaka ary fafazo dibera sy vovoka kakao ny lasitra. Fenoy ny 1/3 amin'ny koba mofomamy. Apetraho eo afovoany ny fotony praline mangatsiaka. Sarony koba fanampiny mandra-pahafeno 3/4 ny lasitra.
4. nahandro: Mofomamy mankany 190°C mandritra ny 8-9 minitraNy tanjona dia ny ho mafy orina ny ivelany fa ny fotony kosa ho 65°C.
5. Ny Rivotra: Afangaro ao anaty siramamy sy siro rano ny lavanila. Avela hangatsiaka hatramin'ny 40°C, ampio ny lesitina, ary hosory amin'ny velarana ny Bamix mba hamoronana mibontsina marin-toerana sy tsy misy pentina.