Говедско Велингтон: Професионален рецепт од британската висока кујна

El Говедско Велингтон Тоа е врвот на британската кујна, јадење кое комбинира елеганција и техника во секој слој. Нежно говедско филе завиткано во дуксели со печурки, паштета од гускини снегулки (по желба) и златно лиснато тесто, ова деликатес е именуван во чест на војводата од Велингтон по неговата победа кај Ватерло. Тоа е главното јадење за посебни пригоди, Божиќ и свечени вечери каде што готвачот сака да импресионира.

Клучот за говедското Велингтон е прецизноста: стекот мора да биде совршено запржен за да се задржат соковите, дукселите мора да се намалат додека повеќе не испушта влага (клучно за да се избегне влажно тесто), а печењето мора да биде прецизно за да се постигне совршен розов центар и златно, крцкаво тесто. Во овој рецепт со вештачка интелигенција, ве водиме чекор по чекор за да го совладате овој класик на британската висока кујна.

Општи информации

• Време на подготовка: 1 час
• Време на ладење: 30 Minutos
• Време за готвење: 40 Minutos
• Порции: 4-6 луѓе
• Тешкотија: Висок

Состојки

За стекот:

• 1 кг стек од филе, во средината
• Груба сол и црн пипер
• 2 лажици маслиново масло
• 2 лажици сенф Дижон

За Дукселите:

• 500 г мешани печурки (шампињони, шитаке), ситно исечкани
• 2 кромидчиња, исечкани
• 4 чешниња лук, мелено
• 2 гранчиња свеж мајчина душица
• 2 лажици путер
• Сол и бибер

За завиткување:

• 6-8 тенки парчиња шунка или прошуто од Серано
• 500 г свежо лиснато тесто
• 2 жолчки од јајца, изматени (за премачкување)
• Брашно за прашина

Чекор-по-чекор подготовка

Фаза 1: Дуксели (20 мин)

Чекор 1: Обработувајте ги печурките додека не добијат текстура слична на почва.

Чекор 2: Во топол, сув тавче, гответе ги печурките додека течноста не испари (10 мин).

Чекор 3: Додадете путер, кромид, лук и мајчина душица. Пржете 5 минути. Зачинете со сол и црн пипер.

Чекор 4: Дукселите треба да бидат суви. Оставете ги настрана и изладете ги.

Фаза 2: Пржење на филето (10 мин)

Чекор 5: Зачинете го стекот обилно.

Чекор 6: Пржете во загреан тав со масло, 2 минути од секоја страна. Треба да биде златно-кафеаво однадвор, а сурово одвнатре.

Чекор 7: Премачкајте со сенф додека е топло. Оставете да се олади.

Фаза 3: Составување (20 мин)

Чекор 8: На проѕирна фолија, ставете шунка во преклопувачки слоеви.

Чекор 9: Раширете дуксели врз шунката.

Чекор 10: Ставете го филето во центарот. Замотајте го цврсто со проѕирна фолија. Ставете го во фрижидер 30 минути.

Чекор 11: Развлечете го набрашнетото лиснато тесто. Завиткајте го филето. Залепете ги рабовите. Ставете во фрижидер 15 минути.

Фаза 4: Печење (40 мин)

Чекор 12: Загрејте ја рерната на 200°C (390°F).

Чекор 13: Премачкајте го лиснатото тесто со жолчка од јајце. Посипете со крупна сол.

Чекор 14: Печете 35-40 минути додека не добие златно-кафеава боја и термометарот не покаже 52°C (125°F) за розева боја.

Чекор 15: Оставете го да отстои 15 минути пред сечење.

Клучни техники

1. Суви дуксели

Критично е: влага = влажно тесто. Гответе додека печурките не се исушат.

2. Цврсто завиткување

Фолијата помага да се одржи компактна форма. Ладењето помеѓу скалите го олеснува ракувањето.

Табела со резиме

Изглед	Детал
Вкупно време	2.5 часа
Тешкотија	Висок
Послужувања	4-6 луѓе
Потекло	Обединетото Кралство