ഗ്വാനജ കൊളന്റ് 70% ഉം പ്രാലൈനും "ലാഗിയോളിനുള്ള ആദരാഞ്ജലി"

സമകാലിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ ചരിത്രത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ഒരു കൃതിയിലേക്ക് ആഴ്ന്നിറങ്ങുന്നത് സന്തോഷകരമാണ്. ചോക്ലേറ്റ് കൊളന്റ് ബിസ്കറ്റ്, മാസ്റ്റർ സൃഷ്ടിച്ചത് മൈക്കൽ ബ്രാസ് 1981-ൽ ലാഗിയോളിലെ അദ്ദേഹത്തിന്റെ റസ്റ്റോറന്റിൽ, അത് വെറുമൊരു മധുരപലഹാരം മാത്രമായിരുന്നില്ല, മറിച്ച് താപ തീവ്രതയെയും അത്ഭുതത്തെയും അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഒരു സാങ്കേതിക വിപ്ലവമായിരുന്നു.

2026-ലെ ട്രെൻഡുകൾ ഗവേഷണം ചെയ്ത ശേഷം, ബ്രാസിന്റെ യഥാർത്ഥ സാങ്കേതികത വീണ്ടെടുക്കുന്നതിനായി അവന്റ്-ഗാർഡ് പരമ്പരാഗത "സിംഗിൾ-ലെയർ" കൂളന്റിൽ നിന്ന് (ഉള്ളിൽ അസംസ്കൃതമായി അവശേഷിക്കുന്നത്) മാറുകയാണ്: മരവിച്ച കാമ്പ്നിലവിലെ പതിപ്പുകളിൽ നോബിൾ ഫാറ്റുകൾ (കൊക്കോ ബട്ടർ, ശുദ്ധമായ പ്രാലൈൻസ് പോലുള്ളവ) ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതും ചോക്ലേറ്റിലെ ലിപിഡ് ലോഡ് ലഘൂകരിക്കുന്നതിന് വായുവിന്റെ ഉപയോഗവും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ചരിത്ര സന്ദർഭവും തത്ത്വചിന്തയും

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പൂർണതയിലെത്തിക്കാൻ മൈക്കൽ ബ്രാസിന് രണ്ട് വർഷമെടുത്തു. കുടുംബത്തോടൊപ്പം ഉച്ചകഴിഞ്ഞ് സ്കീയിംഗ് നടത്തിയതിന് ശേഷമാണ് അദ്ദേഹത്തിന് ഈ പ്രചോദനം ലഭിച്ചത്; വീട്ടിലെത്തിയപ്പോൾ, പങ്കിട്ട ഹോട്ട് ചോക്ലേറ്റിന്റെ ഊഷ്മളത ഒരു വൈകാരിക ഉത്തേജകമായി വർത്തിച്ചു. സാങ്കേതികമായി, യഥാർത്ഥ കൂളന്റിൽ ഒരു ഫ്രോസൺ ഗണാഷെ ഒരു സ്പോഞ്ച് കേക്ക് ബാറ്ററിൽ ചേർക്കുന്നു. ബേക്ക് ചെയ്യുമ്പോൾ, കേക്കിന്റെ കാമ്പ് ദ്രവീകരിക്കപ്പെടുകയും, അത് ആനന്ദത്തിന്റെ ഒരു പൊട്ടിത്തെറി സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അത് ഇപ്പോൾ ഒരു ആഗോള മാനദണ്ഡമാണ്, പലപ്പോഴും മോശമായി നടപ്പിലാക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടെങ്കിലും.

---

സാങ്കേതിക പാചകക്കുറിപ്പ്: 70% ഗ്വാനജയും പ്രാലൈനും ചേർത്ത് "ലാഗിയോളിന് ആദരാഞ്ജലി"

ഞങ്ങളുടെ കൊക്കോ ലൈബ്രറിയിൽ (വാൽറോണ) പരാമർശിച്ചിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകളും പ്രിസിഷൻ ടെക്‌സ്‌ചറൈസറുകളും (സോസ) ഉപയോഗിച്ച് ഈ പതിപ്പ് സെൻസറി പ്രൊഫൈലിനെ ഉയർത്തുന്നു.

1. ലിക്വിഡ് പ്രലൈൻ കോർ (ഇൻസേർഷൻ ഗണാഷെ)

• 150 ഗ്രാം ഗ്വാനജ ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ് 70% (കോഡ് 4653)
• 150 ഗ്രാം ഹാസൽനട്ട് പ്രാലൈൻ 66% "ടോസ്റ്റഡ് നോട്ട്സ്" (കോഡ് 7531)
• 200 മില്ലി ക്രീം 35% കൊഴുപ്പ് (എല്ലെ & വയർ)
• 2 ഗ്രാം സ്പ്രിംഗ് സാൾട്ട് (ഫൈൻ ഫ്ലേക്കുകൾ)

2. ബിസ്കറ്റ് ബാറ്റർ

• 220 ഗ്രാം ഗ്വാനജ 70% ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്
• 200 ഗ്രാം എഒപി ബട്ടർ (എല്ലെ & വയർ)
• 4 ഗ്രാം നാച്ചുർ എമുൽ (സോസ ചേരുവകൾ - ശുദ്ധീകരിച്ച സോയ ലെസിതിൻ)
• 160 ഗ്രാം മുഴുവൻ മുട്ട (53 ഗ്രാം വീതമുള്ള ഏകദേശം 3 യൂണിറ്റ്)
• 80 ഗ്രാം മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു (20 ഗ്രാം ഉള്ള ഏകദേശം 4 യൂണിറ്റ്)
• 100 ഗ്രാം വെളുത്ത പഞ്ചസാര
• 90 ഗ്രാം കടുപ്പമുള്ള മാവ് (എൽ റൈഗുർ)

3. ഫിനിഷ്: നൊരോഹി വാനില എയർ

• 200 മില്ലി മിനറൽ വാട്ടർ
• 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര
• 1 യു നൊറോഹി മഡഗാസ്കർ വാനില പോഡ് (കോഡ് 31356)
• 2 ഗ്രാം സോയ ലെസിത്തിൻ (സോയ ചേരുവകൾ)

ഹെറാമിന്റാസ് ശുപാർശകൾ: തെർമോമിക്സ്, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ അച്ചുകൾ (6 സെ.മീ ø), പേസ്ട്രി ബാഗ്, ബാമിക്സ് (വായുവിനായി), കൃത്യത സ്കെയിൽ.

---

ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

1. കോർ (24 മണിക്കൂർ മുമ്പ് സ്ഥലം): ക്രീം തിളപ്പിച്ച് ഗ്വാനജ ചോക്ലേറ്റിനും പ്രാലിനും മുകളിൽ ഒഴിക്കുക. മിനുസമാർന്നതും തിളക്കമുള്ളതുമാകുന്നതുവരെ ഒരു ഇമ്മേഴ്‌സൺ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ഇളക്കുക. ഉപ്പ് ചേർക്കുക. ചെറിയ (2 സെ.മീ) അർദ്ധഗോള അച്ചുകളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് -18°C-ൽ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക.
2. മാവ്: 45°C-ൽ ചോക്ലേറ്റും വെണ്ണയും ഉരുക്കുക. ഒരു തെർമോമിക്സിൽ, മുട്ട, മഞ്ഞക്കരു, പഞ്ചസാര എന്നിവ ഇളം നിറമാകുന്നതുവരെ അടിക്കുക. നാച്ചർ എമുൽ ചേർക്കുക (ഇത് കൊഴുപ്പ് എമൽഷൻ സ്ഥിരപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കും). ഉരുകിയ ചോക്ലേറ്റുമായി കലർത്തി, ഒടുവിൽ, മടക്കിക്കളയുന്ന ചലനത്തിലൂടെ മാവ് അരിച്ചെടുക്കുക.
3. മ ing ണ്ടിംഗ്: അച്ചുകളിൽ വെണ്ണയും കൊക്കോ പൊടിയും പുരട്ടി പൊടിക്കുക. കേക്ക് ബാറ്റർ 1/3 ഭാഗം നിറയ്ക്കുക. ഫ്രോസൺ പ്രാലൈൻ കോർ നടുവിൽ വയ്ക്കുക. അച്ചിൽ 3/4 ഭാഗം നിറയുന്നത് വരെ കൂടുതൽ ബാറ്റർ കൊണ്ട് മൂടുക.
4. പാചകം: ലേക്ക് ചുടേണം 8-9 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 190°Cപുറംഭാഗം ഉറച്ചതായിരിക്കുകയും കാമ്പ് 65°C ആയിരിക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ് ലക്ഷ്യം.
5. വായു: പഞ്ചസാരയും വെള്ളവും ചേർത്ത സിറപ്പിൽ വാനില കലർത്തുക. 40°C വരെ തണുപ്പിക്കുക, ലെസിതിൻ ചേർക്കുക, തുടർന്ന് ബാമിക്സ് ഉപരിതലത്തിൽ പുരട്ടി സ്ഥിരതയുള്ളതും അഭൗതികവുമായ ഒരു കുമിള സൃഷ്ടിക്കുക.