Guanaja Coulant ၇၀% နှင့် Praline “Laguiole အား ဂုဏ်ပြုခြင်း”

ခေတ်ပြိုင် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်သမိုင်းတွင် အထင်ကရဆုံး လက်ရာများထဲမှ တစ်ခုကို လေ့လာခွင့်ရခြင်းသည် ဝမ်းမြောက်စရာပင်။ ချောကလက် ကူလန့် ဘီစကွတ်၊ သခင်ကြီးမှ ဖန်တီးထားသည် မီရှဲလ် ဘရာစ် ၁၉၈၁ ခုနှစ်တွင် Laguiole ရှိ သူ၏စားသောက်ဆိုင်၌ ၎င်းသည် အချိုပွဲတစ်ခုသာမက အပူဆန့်ကျင်ဘက်နှင့် အံ့အားသင့်မှုကို အခြေခံသည့် နည်းပညာတော်လှန်ရေးတစ်ခုလည်း ဖြစ်သည်။

၂၀၂၆ ခုနှစ်အတွက် ခေတ်ရေစီးကြောင်းများကို သုတေသနပြုပြီးနောက်၊ အဗင်းဂါ့ဒ်သည် Bras ၏ မူရင်းနည်းပညာကို ပြန်လည်ရယူရန်အတွက် ရိုးရာ "တစ်လွှာတည်း" ကော်လန် (အတွင်း၌ အစိမ်းကျန်ခဲ့သော ကော်လန်) မှ ရွေ့လျားနေပါသည်။ အေးခဲနေသော အူတိုင်လက်ရှိဗားရှင်းများသည် မြင့်မြတ်သောအဆီများ (ကိုကိုးထောပတ်နှင့် သန့်စင်သော ပရာလင်းများကဲ့သို့) ပါဝင်မှုနှင့် ချောကလက်၏ အဆီဝန်ထုပ်ဝန်ပိုးကို လျှော့ချရန် လေများကို အသုံးပြုခြင်းတို့ဖြင့် ကစားကြသည်။

သမိုင်းနောက်ခံနှင့် ဒဿနိကဗေဒ

မီရှဲလ် ဘရာစ်သည် ဤချက်နည်းကို ပြီးပြည့်စုံအောင်ပြုလုပ်ရန် နှစ်နှစ်ကြာခဲ့သည်။ မိသားစုနှင့်အတူ နေ့လည်ခင်းတစ်ခု နှင်းလျှောစီးပြီးနောက် စိတ်ကူးစိတ်သန်းများ ရရှိခဲ့သည်။ အိမ်ပြန်ရောက်သောအခါ မျှဝေထားသော ပူပူနွေးနွေး ချောကလက်၏ နွေးထွေးမှုသည် စိတ်ခံစားမှုကို လှုံ့ဆော်ပေးခဲ့သည်။ နည်းပညာပိုင်းအရ၊ မူရင်း ချောကလက်တွင် ပါဝင်သည် အေးခဲထားသော ဂါနာ့ရှ် စပွန်ချ်ကိတ်မုန့်နှစ်ထဲသို့ ထည့်သွင်းထားသည်။ ဖုတ်နေစဉ်အတွင်း ကိတ်မုန့်သည် ကျက်သွားပြီး အတွင်းပိုင်းက အရည်ပျော်သွားကာ ယခုအခါ ကမ္ဘာ့စံနှုန်းတစ်ခုဖြစ်လာသည့် ပျော်ရွှင်မှုပေါက်ကွဲထွက်လာသော်လည်း မကြာခဏ ညံ့ဖျင်းစွာ လုပ်ဆောင်လေ့ရှိသည်။

---

နည်းပညာဆိုင်ရာ ချက်ပြုတ်နည်း- ဂွာနာဂျာ ၇၀% နှင့် ပရာလင်း ကူလန့် "လာဂွီယိုလီအား ဂုဏ်ပြုပါသည်"

ဤဗားရှင်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ ကိုကိုးစာကြည့်တိုက် (Valrhona) တွင် ရည်ညွှန်းထားသော အဆင့်မြင့်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် တိကျသော texturizers (Sosa) ကို အသုံးပြု၍ အာရုံခံပရိုဖိုင်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

၁။ အရည်ပရာလင်းအူတိုင် (ထည့်သွင်းထားသော ဂါနာ့ချ်)

• 150 ဂရမ် ဂွာနာဂျာ မှောင်ချောကလက် ၇၀% (ကုဒ် ၄၆၅၃)
• 150 ဂရမ် ဟေဇယ်နတ် ပရာလင်း ၆၆% "ကင်ထားသော မှတ်စုများ" (ကုဒ် ၇၅၃၁)
• 200 ml အဆီ ၃၅% ပါဝင်သော ခရင်မ် (Elle & Vire)
• 2 ဂရမ် နွေဦးဆား (အမှုန်အမွှားလေးများ)

၂။ ဘီစကွတ်မုန့်နှစ်

• 220 ဂရမ် ဂွာနာဂျာ ၇၀% မှောင်သောချောကလက်
• 200 ဂရမ် AOP ထောပတ် (Elle & Vire)
• 4 ဂရမ် Natur Emul (Sosa ပါဝင်ပစ္စည်းများ - Refined Soy Lecithin)
• 160 ဂရမ် ကြက်ဥတစ်လုံးလုံး (၅၃ ဂရမ်၊ ၃ ယူနစ်ခန့်)
• 80 ဂရမ် ကြက်ဥအနှစ် (၂၀ ဂရမ်၊ ၄ ယူနစ်ခန့်)
• 100 ဂရမ် သကြားဖြူ
• 90 ဂရမ် ဂျုံမှုန့်အပြင်း (El Raiguer)

၃။ အပြီးသတ်- Norohy Vanilla Air

• 200 ml တွင်းထွက်ရေ
• 50 ဂရမ် သကြား
• ၄ ဦး Norohy Madagascar Vanilla Pod (ကုဒ် 31356)
• 2 ဂရမ် Soy lecithin (ပဲပိစပ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ)

အကြံပြုထားသောကိရိယာများ- Thermomix၊ သံမဏိမှိုများ (၆ စင်တီမီတာ ø)၊ မုန့်အိတ်၊ Bamix (လေအတွက်)၊ တိကျသောချိန်ခွင်။

---

အဆင့်ဆင့် ညွှန်ကြားချက်များ

1. အဓိကအချက် (၂၄ နာရီကြိုတင်၍ ချက်ပြုတ်ပါ): ခရင်မ်ကို ဆူအောင်တည်ပြီး Guanaja ချောကလက်နဲ့ praline ပေါ်ကို လောင်းထည့်ပါ။ ချောမွေ့ပြီး တောက်ပြောင်လာတဲ့အထိ immersion blender နဲ့ ရောမွှေပါ။ ဆားထည့်ပါ။ hemisphere ပုံစံခွက်သေးသေးလေးတွေ (၂ စင်တီမီတာ) ထဲ လောင်းထည့်ပြီး -၁၈°C မှာ ရေခဲသေတ္တာထဲ ထည့်ပါ။
2. မုန့်စိမ်း: ချောကလက်နှင့် ထောပတ်ကို ၄၅°C တွင် အရည်ပျော်အောင်ထားပါ။ Thermomix ထဲတွင် ကြက်ဥ၊ အနှစ်နှင့် သကြားတို့ကို ဖျော့ဖျော့နှင့် ခရင်မ်ကဲ့သို့ ပျစ်လာသည်အထိ ရောမွှေပါ။ Natur Emul ထည့်ပါ။ (၎င်းသည် အဆီ emulsion ကို တည်ငြိမ်စေရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။) အရည်ပျော်ထားသော ချောကလက်နှင့် ရောမွှေပြီး နောက်ဆုံးတွင် မုန့်ညက်ကို ခေါက်၍ စစ်ထည့်ပါ။
3. Mounting: ပုံစံခွက်များကို ထောပတ်နှင့် ကိုကိုးမှုန့်ဖြင့် ဆီသုတ်ပြီး ဖြူးပါ။ ကိတ်မုန့်နှစ်ဖြင့် ၁/၃ ပြည့်အောင် ဖြည့်ပါ။ အေးခဲထားသော ပရာလင်းအူတိုင်ကို အလယ်တွင် ထားပါ။ ပုံစံခွက်သည် ၃/၄ ပြည့်သည်အထိ မုန့်နှစ်ဖြင့် ထပ်ဖုံးအုပ်ပါ။
4. ဟင်းချက်- ဖုတ်ရန် ၁၈၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာ ၁၂ မိနစ်ကနေ ၁၅ မိနစ်အထိရည်မှန်းချက်မှာ အပြင်ပိုင်းသည် ခိုင်မာသော်လည်း အတွင်းသားမှာ ၆၅°C တွင် ရှိရန်ဖြစ်သည်။
5. လေ: ဗနီလာကို သကြားနှင့်ရေရည်ထဲတွင် စိမ်ပါ။ ၄၀°C အထိအအေးခံပြီး lecithin ကိုထည့်ကာ Bamix ကို တည်ငြိမ်ပြီး ကြည်လင်သော ပူဖောင်းတစ်ခုဖန်တီးရန် မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် လိမ်းပါ။