विनर स्निट्जेल: अस्ट्रियाली राष्ट्रिय परिकारको लागि प्रो रेसिपी

El Wiener schnitzel यो अस्ट्रियाको राष्ट्रिय परिकार हो, सरलता र प्रविधिको उत्कृष्ट कृति जसले १९ औं शताब्दीदेखि नै तालुलाई आनन्दित बनाएको छ। ब्रेडक्रम्बमा लेपित र स्पष्ट मक्खनमा पूर्ण रूपमा सुनौलो खैरो नभएसम्म भुटेको पातलो पिसेको वेल कटलेट, बाहिरबाट क्रिस्पी र भित्रबाट कोमल। यद्यपि पोर्क वा कुखुराको मासुमा भिन्नताहरू छन्, प्रामाणिक विनर स्निट्जेल वेल (काल्बफ्लिस्च) बाट बनाउनु पर्छ।

मुख्य कुरा ब्रेडिङ प्रविधिमा निहित छ: पीठो, अण्डा र ब्रेडक्रम्बहरू, बिस्तारै टाँसिनको लागि ट्याप गरिन्छ, र त्यसपछि यसलाई भिजेको हुनबाट रोक्नको लागि १७० डिग्री सेल्सियसमा स्पष्ट मक्खनमा छिटो फ्राइ गरिन्छ। परिणाम यति नाजुक हुनुपर्छ कि यसलाई काँटाले काट्न सकिन्छ। यस एआई शेफ प्रो रेसिपीमा, हामी तपाईंलाई उत्तम स्निट्जेलको लागि भियना रहस्यहरू सिकाउनेछौं।

सामान्य जानकारी

• तयारी समय: 20 मिनेट
• खाना पकाउने समय: 5 मिनेट
• सर्भरहरू: 4 व्यक्ति
• कठिनाई: मिडिया

सामग्रीहरू

• ४ वटा गाईको मासुको फिलेट (रम्प वा सिरलोइन), प्रत्येक १५० ग्राम
• ३०० ग्राम गहुँको पीठो
• ३ वटा ठूला अण्डा, फेटेको
• २०० ग्राम मसिनो ब्रेडक्रम्ब्स (जापानी पान्को शैलीमा नियमित रोटीसँग मिसाइएको)
• नुन र सेतो मरिच
• १०० ग्राम स्पष्ट मक्खन वा सूर्यमुखी तेल
• 1 लिमोन
• ताजा काटिएको अजमोद
• एन्कोभिज (वैकल्पिक, केही भिन्नताहरूमा परम्परागत)

चरणबद्ध तयारी

चरण १: फिलेटहरू तयार गर्नुहोस् (१५ मिनेट)

1 चरण: प्रत्येक फिलेटलाई क्लिङ फिल्मको दुई पानाहरू बीचमा राख्नुहोस्।

2 चरण: भान्साको मालेटले वा प्यानको तल्लो भागले ३-४ मिमी बाक्लो नभएसम्म कुट्नुहोस्। मासु फैलिनु पर्छ।

3 चरण: दुबै छेउमा नुन र सेतो खुर्सानी हाल्नुहोस्।

चरण २: ब्रेडिङ (१० मिनेट)

4 चरण: प्रत्येक फिलेटलाई पीठोले लेप दिनुहोस्, अतिरिक्त भाग हल्लाउनुहोस्।

5 चरण: फेटेको अण्डामा डुबाउनुहोस्, यसलाई पानी निस्कन दिनुहोस्।

6 चरण: ब्रेडक्रम्ब्सले छोप्नुहोस्, बिस्तारै थिच्नुहोस् ताकि यो टाँसिनेछ।

7 चरण: ब्रेडिङलाई कम्प्याक्ट गर्न आफ्नो हत्केलाले हल्का ट्याप गर्नुहोस्।

चरण ३: फ्राइ (५ मिनेट)

8 चरण: एउटा ठूलो फ्राइङ प्यानमा स्पष्ट मक्खनलाई १७० डिग्री सेल्सियसमा तताउनुहोस्।

9 चरण: एक पटकमा एउटा स्टेक, प्रत्येक छेउमा २-३ मिनेट सुनौलो खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्।

10 चरण: स्निट्जेल बोसोमा तैरिएको हुनुपर्छ, तल नछुने।

11 चरण: र्‍याकमा पानी निकाल्नुहोस् (कागजमा होइन, यसलाई क्रिस्पी राख्नको लागि)।

चरण ४: सेवा

12 चरण: तुरुन्तै कागतीको टुक्रा, अजमोद र गार्निशले सेवा गर्नुहोस्।

परम्परागत साइड डिश

• भिनाइग्रेटको साथ आलु सलाद
• क्र्यानबेरी वा करन्ट्स
• अचार भएको घेरकिन्स
• कागतीका टुक्राहरू

प्रमुख प्रविधिहरू

१. सही तरिकाले समतल गर्नुहोस्

एकरूप मोटाई महत्त्वपूर्ण छ। यदि यो धेरै बाक्लो छ भने, यो भित्र कच्चा हुनेछ; यदि यो धेरै पातलो छ भने, यो सुक्नेछ।

२. स्पष्ट बटर

दूध बिना, १७० डिग्री सेल्सियसमा मक्खन जल्दैन। यसको स्वाद वनस्पति तेल भन्दा राम्रो हुन्छ।

३. र्‍याकमा पानी निकालिएको

कागजले चिल्लो पदार्थ सोस्छ तर ओसिलोपन पनि सोस्छ। र्‍याकले ब्रेडिङलाई क्रिस्पी राख्छ।

सारांश तालिका