Blogg om kunstig intelligens i gastronomi
Blogg om kunstig intelligens i gastronomi
Matlagingssausene er de grunnleggende tilberedningene i klassisk fransk matlaging, som gjennom tilsetninger og modifikasjoner er utledet fra så å si alle andre sterke sauser og mange kalde emulsjoner. Å mestre dem er å forstå essensen av fransk matlaging ...
Catering- og gastronomiske arrangementer opplever en enestående boom. Med en vekst på 7.5 % i markedet for bedrifts- og sosiale arrangementer årlig og kunder som søker unike kulinariske opplevelser, har etterspørselen etter kvalifiserte cateringfagfolk aldri vært høyere.
Verden av håndverksoster opplever en ekstraordinær renessanse. Med et marked for spesialost som vokser med 6.8 % årlig og forbrukere som er stadig mer interessert i lokale og håndverksprodukter, har etterspørselen etter ostemestere aldri vært høyere ...
Oppdag hva reduksjon er: en matlagingsteknikk som konsentrerer smaker gjennom fordampning. Bruksområder i sauser, glasurer og profesjonell matlaging. En komplett guide.
Oppdag hva pasteurisering er: en varmebehandling som reduserer patogener i mat. Typer (HTST, UHT), effekter på næringsstoffer og bruksområder innen mattrygghet. En komplett guide.
Oppdag hva oksidasjon er i mat: den kjemiske prosessen med elektrontap. Typer (enzymatisk, lipid), forebygging av bruning og kulinariske anvendelser. En komplett guide.
Oppdag hva flytende nitrogen er i molekylær gastronomi. Kryogene egenskaper, bruksområder i instant-iskrem, bruksteknikker og sikkerhetsprotokoller. En komplett guide.
Oppdag hva maserasjon er: en smaksutvinningsteknikk ved bruk av nedsenking. Typer (sukker, alkohol, eddik), bruksområder i likører og gastronomi. En komplett guide.
Oppdag hva frysetørking er: en fryseprosess som bevarer næringsstoffer og smaker. En sublimeringsprosess med anvendelser innen gastronomi og haute cuisine. En komplett guide.
Spesialkaffeverdenen gjennomgår en enestående revolusjon. Med en tredjebølgekaffemarkedsvekst på 8.5 % årlig og stadig mer krevende forbrukere som søker unike sensoriske opplevelser, har etterspørselen etter profesjonelle baristaer aldri vært høyere.
