ਗੁਆਨਾਜਾ ਕੌਲੈਂਟ 70% ਅਤੇ ਪ੍ਰੈਲਾਈਨ "ਲਾਗੁਈਓਲ ਨੂੰ ਸ਼ਰਧਾਂਜਲੀ"

ਸਮਕਾਲੀ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮੀ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਜਾਣ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਚਾਕਲੇਟ ਕੌਲੈਂਟ ਬਿਸਕੁਟ, ਮਾਲਕ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਮਿਸ਼ੇਲ ਬ੍ਰਾਸ 1981 ਵਿੱਚ ਲਾਗਿਓਲ ਵਿੱਚ ਉਸਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਮਿਠਾਈ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਸਗੋਂ ਥਰਮਲ ਕੰਟ੍ਰਾਸਟ ਅਤੇ ਹੈਰਾਨੀ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਸੀ।

2026 ਦੇ ਰੁਝਾਨਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਵੈਂਟ-ਗਾਰਡ ਬ੍ਰਾਸ ਦੀ ਅਸਲ ਤਕਨੀਕ ਨੂੰ ਮੁੜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ "ਸਿੰਗਲ-ਲੇਅਰ" ਕੌਲੈਂਟ (ਅੰਦਰ ਕੱਚਾ ਛੱਡਿਆ ਗਿਆ) ਤੋਂ ਦੂਰ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ: ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਕੋਰਮੌਜੂਦਾ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਨੋਬਲ ਫੈਟ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੋਕੋ ਬਟਰ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਪ੍ਰੈਲਾਈਨ) ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਲਿਪਿਡ ਲੋਡ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਕਰਨ ਲਈ ਹਵਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸਕ ਸੰਦਰਭ ਅਤੇ ਦਰਸ਼ਨ

ਮਿਸ਼ੇਲ ਬ੍ਰਾਸ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਸੰਪੂਰਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਸਾਲ ਲੱਗੇ। ਇਹ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਉਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਕੀਇੰਗ ਦੀ ਇੱਕ ਦੁਪਹਿਰ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਮਿਲੀ; ਘਰ ਪਹੁੰਚਣ 'ਤੇ, ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ ਗਰਮ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਨਿੱਘ ਇੱਕ ਭਾਵਨਾਤਮਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਸੀ। ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਸਲ ਕੂਲੈਂਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਗਨੇਸ਼ ਸਪੰਜ ਕੇਕ ਦੇ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਇਹ ਪਕਦਾ ਹੈ, ਕੇਕ ਪਕਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਕੋਰ ਤਰਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖੁਸ਼ੀ ਦਾ ਉਹ ਵਿਸਫੋਟ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੁਣ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਮਿਆਰ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਕਸਰ ਮਾੜੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

---

ਤਕਨੀਕੀ ਵਿਅੰਜਨ: 70% ਗੁਆਨਾਜਾ ਅਤੇ ਪ੍ਰਲਾਈਨ ਕੌਲੈਂਟ "ਹੋਮੇਜ ਟੂ ਲਾਗਿਓਲ"

ਇਹ ਸੰਸਕਰਣ ਸਾਡੀ ਕੋਕੋ ਲਾਇਬ੍ਰੇਰੀ (ਵਾਲਰਹੋਨਾ) ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਟੈਕਸਚਰਾਈਜ਼ਰ (ਸੋਸਾ) ਵਿੱਚ ਹਵਾਲਾ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਉੱਚ-ਅੰਤ ਵਾਲੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਸੰਵੇਦੀ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕਦਾ ਹੈ।

1. ਤਰਲ ਪ੍ਰੈਲਾਈਨ ਕੋਰ (ਗਨਾਚੇ ਪਾਓ)

• 150 g ਗੁਆਨਾਜਾ ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ 70% (ਕੋਡ 4653)
• 150 g ਹੇਜ਼ਲਨਟ ਪ੍ਰੈਲੀਨ 66% "ਟੋਸਟਡ ਨੋਟਸ" (ਕੋਡ 7531)
• 200 ਮਿ.ਲੀ. ਕਰੀਮ 35% ਚਰਬੀ (ਏਲੇ ਅਤੇ ਵਾਇਰੇ)
• 2 g ਬਸੰਤ ਲੂਣ (ਬਰੀਕ ਟੁਕੜੇ)

2. ਬਿਸਕੁਟ ਬੈਟਰ

• 220 g ਗੁਆਨਾਜਾ 70% ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ
• 200 g ਏਓਪੀ ਬਟਰ (ਏਲੇ ਅਤੇ ਵਾਇਰੇ)
• 4 g ਕੁਦਰਤੀ ਇਮੂਲ (ਸੋਸਾ ਸਮੱਗਰੀ - ਰਿਫਾਇੰਡ ਸੋਏ ਲੇਸਿਥਿਨ)
• 160 g ਪੂਰਾ ਅੰਡਾ (ਲਗਭਗ 53 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ 3 ਯੂਨਿਟ)
• 80 g ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ (ਲਗਭਗ 4 ਯੂਨਿਟ 20 ਗ੍ਰਾਮ)
• 100 g ਚਿੱਟਾ ਖੰਡ
• 90 g ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਆਟਾ (ਐਲ ਰਾਏਗੁਏਰ)

3. ਸਮਾਪਤ: ਨੋਰੋਹੀ ਵਨੀਲਾ ਏਅਰ

• 200 ਮਿ.ਲੀ. ਖਣਿਜ ਪਾਣੀ
• 50 g ਸ਼ੂਗਰ
• 1 ਯੂ ਨੋਰੋਹੀ ਮੈਡਾਗਾਸਕਰ ਵਨੀਲਾ ਪੋਡ (ਕੋਡ 31356)
• 2 g ਸੋਇਆ ਲੇਸੀਥਿਨ (ਸੋਇਆ ਸਮੱਗਰੀ)

ਹੇਰਾਮੀਏਂਟਸ ਸਿਫਾਰਸ਼ਾਂ: ਥਰਮੋਮਿਕਸ, ਸਟੇਨਲੈੱਸ ਸਟੀਲ ਦੇ ਮੋਲਡ (6 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ø), ਪੇਸਟਰੀ ਬੈਗ, ਬਾਮਿਕਸ (ਹਵਾ ਲਈ), ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਸਕੇਲ।

---

ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਹਦਾਇਤਾਂ

1. ਕੋਰ (24 ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਰੱਖੋ): ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਗੁਆਨਾਜਾ ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਪ੍ਰੈਲੀਨ ਉੱਤੇ ਪਾਓ। ਇੱਕ ਇਮਰਸ਼ਨ ਬਲੈਂਡਰ ਨਾਲ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੋਣ ਤੱਕ ਮਿਲਾਓ। ਨਮਕ ਪਾਓ। ਛੋਟੇ (2 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ) ਗੋਲਾਕਾਰ ਮੋਲਡ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ -18°C 'ਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ।
2. ਆਟਾ: ਚਾਕਲੇਟ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ 45°C 'ਤੇ ਪਿਘਲਾ ਦਿਓ। ਥਰਮੋਮਿਕਸ ਵਿੱਚ, ਅੰਡੇ, ਜ਼ਰਦੀ ਅਤੇ ਖੰਡ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਕਰੀਮੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫੈਂਟੋ। ਨੈਚੂਰ ਇਮੂਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ (ਇਹ ਚਰਬੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ)। ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਚਾਕਲੇਟ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਫੋਲਡਿੰਗ ਮੋਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ।
3. ਚੜਨਾ: ਮੋਲਡਾਂ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਗਰੀਸ ਕਰੋ ਅਤੇ ਧੂੜ ਦਿਓ। ਕੇਕ ਬੈਟਰ ਨਾਲ 1/3 ਭਰੋ। ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਪ੍ਰੈਲੀਨ ਕੋਰ ਨੂੰ ਵਿਚਕਾਰ ਰੱਖੋ। ਹੋਰ ਬੈਟਰ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੋਲਡ 3/4 ਭਰ ਨਾ ਜਾਵੇ।
4. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ: 'ਤੇ ਬੇਕ ਕਰੋ 8-9 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 190 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸਟੀਚਾ ਬਾਹਰੀ ਹਿੱਸਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੋਣਾ ਹੈ ਪਰ ਕੋਰ 65°C 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
5. ਹਵਾ: ਵਨੀਲਾ ਨੂੰ ਖੰਡ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। 40°C ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕਰੋ, ਲੇਸੀਥਿਨ ਪਾਓ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਅਲੌਕਿਕ ਬੁਲਬੁਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਬੈਮਿਕਸ ਲਗਾਓ।