د ګواناجا کولنټ ۷۰٪ او پرالین "لاګویول ته درناوی"

دا د خوښۍ خبره ده چې د معاصر معدې په تاریخ کې یو له خورا مشهورو ټوټو څخه ډوبول کیږو. چاکلیټ کولنټ بسکټ، د ماسټر لخوا جوړ شوی میشل براس په ۱۹۸۱ کال کې په لاګویول کې د هغه په ​​رستورانت کې، دا یوازې یوه خوږه نه وه، بلکې د تودوخې برعکس او حیرانتیا پر بنسټ یو تخنیکي انقلاب و.

د ۲۰۲۶ کال د رجحاناتو له څېړنې وروسته، اوانټ ګارډ د براز اصلي تخنیک بیرته ترلاسه کولو لپاره د دودیز "واحد پرت" کولنټ (هغه چې دننه خام پاتې شوی) څخه لیرې کیږي: د کنګل شوی هستهاوسني نسخې د عالي غوړو (لکه کوکو مکھن او خالص پرالین) شاملولو او د چاکلیټ د لیپید بار کمولو لپاره د هوا کارولو سره لوبې کوي.

تاریخي مفهوم او فلسفه

میشل براز د دې ترکیب بشپړولو لپاره دوه کاله وخت ونیو. دا الهام هغه ته د خپلې کورنۍ سره د سکیینګ له یوې ماسپښین وروسته راغی؛ کور ته د رسیدو سره، د شریک شوي ګرم چاکلیټ تودوخه د احساساتي کتلست په توګه کار وکړ. په تخنیکي توګه، اصلي کولنټ د یو څخه جوړ شوی دی کنګل شوی ګاناش د سپنج کیک په بیټر کې دننه کیږي. لکه څنګه چې پخیږي، کیک پخیږي پداسې حال کې چې اصلي برخه مایع کیږي، د خوښۍ هغه چاودنه رامینځته کوي چې اوس یو نړیوال معیار دی، که څه هم ډیری وختونه په کمزوري ډول پلي کیږي.

---

تخنیکي ترکیب: ۷۰٪ ګواناجا او پرلین کولنټ "لاګویول ته هومیج"

دا نسخه زموږ د کوکو کتابتون (والرونا) او دقیق ټیکسچرائزر (سوسا) کې حواله شوي لوړ پای اجزاو په کارولو سره حسي پروفایل لوړوي.

۱. د مایع پرالین کور (د ګاناچ داخلول)

• 150 g ګواناجا تیاره چاکلیټ ۷۰٪ (کوډ ۴۶۵۳)
• 150 g د هزلنټ پرالین ۶۶٪ "ټوسټ شوي نوټونه" (کوډ ۷۵۳۱)
• 200 ml کریم ۳۵٪ غوړ (ایل او ویر)
• 2 g د پسرلي مالګه (ښه فلیکس)

۲. د بسکټ بیټر

• 220 g ګواناجا ۷۰٪ تیاره چاکلیټ
• 200 g د AOP مکھن (ایل او ویر)
• 4 g د طبیعي ایمول (سوسا اجزا - اصلاح شوي سویا لیسیټین)
• 160 g ټوله هګۍ (تقریبا ۳ واحده ۵۳ ګرامه)
• 80 g د هګۍ زيړ (تقريبا 4 واحدونه 20 ګرامه)
• 100 g سپین بوره
• 90 g قوي اوړه (ایل ریګیر)

۳. پای: نوروهي وینیلا هوا

• 200 ml معدني اوبه
• 50 g بوره
• 1 تاسو نورهی ماداګاسکر وینیلا پوډ (کوډ 31356)
• 2 g سویا لیسیټین (د سویا اجزا)

د هیرمینټاس سپارښتنې: ترمو مکس، د سټینلیس سټیل قالبونه (۶ سانتي متره ø)، د پیسټري کڅوړه، بامکس (د هوا لپاره)، دقت پیمانه.

---

ګام په ګام لارښوونې

1. اصلي برخه (۲۴ ساعته مخکې ځای پرځای کړئ): کریم جوش ته راوړئ او په ګوانجا چاکلیټ او پرالین یې واچوئ. د ډوبیدو بلینډر سره تر هغه وخته پورې مخلوط کړئ چې نرم او ځلیدونکی وي. مالګه اضافه کړئ. په کوچنیو (2 سانتي مترو) نیمه کره قالبونو کې واچوئ او په -18 درجو سانتي ګراد کې یخ کړئ.
2. ډوډۍ: چاکلیټ او مکھن په ۴۵ درجو سانتی ګراد کې اوبه کړئ. په ترمو مکس کې، هګۍ، ژیړونه او بوره تر هغه وخته پورې ووهئ چې روښانه او کریمي وي. نیچر ایمول اضافه کړئ (دا به د غوړ ایمولشن ثبات کې مرسته وکړي). د ویل شوي چاکلیټ سره مخلوط کړئ او په پای کې، د تاوولو حرکت په کارولو سره اوړه چاڼ کړئ.
3. ختل: قالبونه غوړ کړئ او د مکھن او کوکو پوډر سره یې خاورې کړئ. د کیک بیټر سره 1/3 ډک کړئ. کنګل شوي پرالین کور په مرکز کې ځای په ځای کړئ. د نورو بیټر سره پوښ ​​کړئ تر هغه چې قالب 3/4 ډک شي.
4. پخلی: پخول په د ۱۲-۱۵ دقیقو لپاره ۱۸۰ درجو سانتي ګرادهدف دا دی چې بهرنۍ برخه ټینګه وي خو اصلي برخه یې په ۶۵ درجو سانتي ګراد کې وي.
5. هوا: وینیلا په بوره او د اوبو شربت کې واچوئ. تر ۴۰ درجو سانتي ګراد پورې یخ کړئ، لیسیتین اضافه کړئ، او بامیکس په سطحه واچوئ ترڅو یو مستحکم او آسماني بلبل جوړ کړئ.