Empanadas argentiniene: Rețetă profesională cu margini ondulate și aperitive

Las empanadas argentine Sunt sufletul bucătăriei argentiniene: mici produse de patiserie umplute cu diverse ingrediente, fiecare cu propria sa caracteristică universală: sunt irezistibile. De la empanadas picante și suculente din Salta până la cele din Tucumán cu marginile lor ondulate distinctive, fiecare provincie argentiniană are propria versiune. Ceea ce le unește este aluatul fraged auriu și umpluturile generoase cu carne, ceapă și condimente.

Cheia unei empanadas bune constă în ondularea (marginea decorativă) care sigilează umplutura și vă permite să identificați conținutul și în „copetín” – un strop de supă de gătit adăugată umpluturii pentru a menține empanadas suculente. În această rețetă AI Chef Pro, vă vom arăta cum să preparați cele mai tradiționale empanadas cu carne de vită la cuptor, cu aroma autentică a orașului Buenos Aires.

informaţii generale

• Timp de pregătire: Ora 1
• Timp de odihnă: Minute 30
• Timp de gătit: 20-25 minutos
• Porții: Porții: 6 (12 empanadas)
• Dificultate: Mass-media

Ingrediente

Pentru aluat:

• 500g făină de grâu
• 100 g untură de porc sau untură de porc
• 1 Huevo
• 150 ml apă caldă
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță de boia dulce

Pentru umplutură:

• 500 g carne tocată (mușchi de vită sau rumeguș)
• 2 cepe mari, tocate
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 ardei gras roșu, tocat (opțional)
• 3 linguri ulei
• 2 lingurițe de chimen măcinat
• 2 lingurițe de boia dulce
• 1/2 linguriță de piper cayenne (opțional)
• 1 lingură de ardei iute măcinat (pentru iuțeală)
• 2 ouă fierte tari, tocate
• 12 măsline verzi
• 100 g stafide (opțional)
• Sare și piper
• Supă de vită (pentru aperitive)

Pregătirea pas cu pas

Faza 1: Aluat (20 min + 30 min odihnă)

Paso 1: Amestecați făina, sarea și paprika într-un bol.

Paso 2: Adăugați grăsimea topită, oul și apa caldă. Frământați până se formează un aluat neted și elastic.

Paso 3: Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.

Faza 2: Umplere (20 min)

Paso 4: Căliți ceapa în ulei timp de 10 minute, până devine translucidă.

Paso 5: Adăugați usturoiul și ardeiul gras. Căliți încă 3 minute.

Paso 6: Adăugați carnea tocată. Desfaceți-o în timp ce gătiți timp de 5 minute.

Paso 7: Adăugați chimen, boia de ardei, ardei iute măcinat, sare și piper. Gătiți timp de 5 minute.

Paso 8: Umplutura trebuie să fie umedă, dar nu lichidă. Dați deoparte și răciți.

Faza 3: Asamblarea Empanadas (20 min)

Paso 9: Întindeți aluatul până la o grosime de 3-4 mm. Decupați cercuri de 15 cm.

Paso 10: Puneți o lingură generoasă de umplutură în centru.

Paso 11: Adăugați o bucată de ou fiert tare și o măslină.

Paso 12: Umeziți marginea cu apă. Îndoiți-o în formă de semilună.

Paso 13: Îndoire: apăsați marginea cu degetele, creând pliuri spre interior.

Pro Sfat: Adăugați 1 linguriță de supă rece la umplutură înainte de închidere (aperitivul).

Faza 4: Coacere (20-25 min)

Paso 14: Preîncălziți cuptorul la 200°C (390°F).

Paso 15: Ungeți empanadas cu ou bătut.

Paso 16: Coaceți timp de 20-25 de minute, până devin aurii strălucitoare.

Paso 17: Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.

Tehnici cheie

1. Barul cu gustări

Un strop de supă rece este secretul unor empanadas suculente care nu explodează în cuptor.

2. Sertizare

Nu doar decorează: sigilează ermetic. Exersați mișcarea de „împăturire și apăsare” cu degetele.

Tabel sumar

Aspect	Detaliu
Timpul total	Horas 2
dificultate	Mass-media
Porții	6 personas
Origine	Argentina