¿Qué es la Salsa Española?
La salsa española es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, elaborada con roux oscuro y fondo oscuro de carne.
Características
- Color: Marrón oscuro, brillante
- Sabor: Intenso, con notas tostadas
- Textura: Densa, con cuerpo
Ingredientes
- Roux oscuro
- Fondo oscuro de ternera
- Mirepoix
- Tomate concentrado
- Vino tinto
Preparación
- Preparar roux oscuro (15-20 min)
- Añadir fondo oscuro caliente
- Incorporar tomate y vino
- Cocinar 2-3 horas
- Colar y reducir
Derivadas
- Demi-glace: Española reducida
- Bordelaise: Española + vino Burdeos
- Robert: Española + mostaza
Tabla Resumen
| Base | Roux oscuro + fondo oscuro |
| Tipo | Salsa madre |
| Uso | Carnes rojas, guisos |
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