گواناجا ڪولانٽ 70٪ ۽ پرالائن "لاگوئيول کي خراج تحسين"

جديد گيسٽرونومي جي تاريخ ۾ سڀ کان وڌيڪ شاندار ٽڪرن مان هڪ ۾ ڳولهڻ هڪ خوشي جي ڳالهه آهي. چاڪليٽ ڪولنٽ بسڪٽ، ماسٽر پاران ٺاهيل مائيڪل براس 1981ع ۾ لاگوئيول ۾ سندس ريسٽورنٽ ۾، اهو صرف هڪ مٺائي نه هئي، پر هڪ ٽيڪنيڪل انقلاب هو جيڪو حرارتي برعڪس ۽ تعجب تي ٻڌل هو.

2026 جي رجحانن جي تحقيق ڪرڻ کان پوءِ، avant-garde روايتي "سنگل ليئر" ڪولينٽ (جيڪو اندر خام ڇڏي ويو آهي) کان پري ٿي رهيو آهي ته جيئن براز جي اصل ٽيڪنڪ کي بحال ڪري سگهجي: منجمد ڪورموجوده نسخن ۾ نوبل فيٽس (جهڙوڪ ڪوڪو بٽر ۽ خالص پرالين) جي شموليت ۽ چاڪليٽ جي لپڊ لوڊ کي گهٽائڻ لاءِ هوا جي استعمال سان راند ڪئي وئي آهي.

تاريخي پس منظر ۽ فلسفو

مشيل براس کي هن ترڪيب کي مڪمل ڪرڻ ۾ ٻه سال لڳا. هن کي اهو الهام پنهنجي خاندان سان گڏ هڪ منجهند جي اسڪائينگ کان پوءِ مليو؛ گهر پهچڻ تي، شيئر ڪيل گرم چاڪليٽ جي گرمائش هڪ جذباتي اتپريرڪ طور ڪم ڪيو. ٽيڪنيڪل طور تي، اصل ڪولينٽ هڪ تي مشتمل آهي منجمد گاناچي اسپنج ڪيڪ جي بيٽر ۾ داخل ڪيو ويو. جيئن ئي اهو پچندو آهي، ڪيڪ پچندو آهي جڏهن ته ڪور مائع ٿي ويندو آهي، خوشي جو اهو ڦڙو پيدا ڪندو آهي جيڪو هاڻي هڪ عالمي معيار آهي، جيتوڻيڪ اڪثر ڪري خراب طريقي سان عمل ڪيو ويندو آهي.

---

ٽيڪنيڪل ترڪيب: 70٪ گوانجا ۽ پرلين ڪولنٽ "هوميج ٽو لاگوئيول"

هي نسخو اسان جي ڪوڪو لائبريري (والرونا) ۽ پريسيشن ٽيڪسٽورائيزر (سوسا) ۾ حوالو ڏنل اعليٰ درجي جي اجزاء کي استعمال ڪندي حسي پروفائل کي بلند ڪري ٿو.

1. مائع پرلين ڪور (گناچ داخل ڪريو)

• 150 ز گوانجا ڊارڪ چاڪليٽ 70٪ (ڪوڊ 4653)
• 150 ز هيزلنٽ پرالين 66٪ "ٽوسٽڊ نوٽس" (ڪوڊ 7531)
• 200 ايل ڪريم 35٪ چربی (ايل ۽ وائر)
• 2 ز بهار جو لوڻ (عمدو ڦڙا)

2. بسڪيٽ بيٽر

• 220 ز گوانجا 70٪ ڊارڪ چاڪليٽ
• 200 ز اي او پي بٽر (ايل ۽ وائر)
• 4 ز قدرتي ايمول (سوسا اجزاء - سڌريل سويا ليسيٿن)
• 160 ز سڄو آنا (تقريبن 53 گرام جا 3 يونٽ)
• 80 ز آنا زردي (تقريبن 20 گرام جا 4 يونٽ)
• 100 ز اڇي شوگر
• 90 ز مضبوط اٽو (ايل ريگير)

3. ختم: نوروهي وينلا ايئر

• 200 ايل منرل واٽر
• 50 ز شوگر
• 1 توهان Norohy Madagascar Vanilla Pod (ڪوڊ 31356)
• 2 ز سويا ليسيٿن (سويا اجزاء)

هيرمينٽياس سفارشون: ٿرموڪس، اسٽينلیس اسٽيل جا سانچا (6 سينٽي ميٽر ø)، پيسٽري بيگ، بامڪس (هوا لاءِ)، درستگي وارو پيمانو.

---

قدم بہ قدم هدايتون

1. ڪور (24 ڪلاڪ اڳ جاءِ تي): ڪريم کي اُبال تي آڻيو ۽ ان کي گوانجا چاڪليٽ ۽ پرالين تي وجھو. هڪ عمدي بلينڊر سان ملايو جيستائين هموار ۽ چمڪدار نه ٿئي. لوڻ شامل ڪريو. ننڍن (2 سينٽي ميٽر) هيمسفير سانچن ۾ وجھو ۽ -18 °C تي منجمد ڪريو.
2. اٽو: چاڪليٽ ۽ مکڻ کي 45 ڊگري سينٽي گريڊ تي ڳاريو. ٿرموڪس ۾، انڊا، زردي ۽ کنڊ کي هلڪو ۽ ڪريمي ٿيڻ تائين ڦوڪيو. نيچر ايمول شامل ڪريو (هي چربی جي ايمولشن کي مستحڪم ڪرڻ ۾ مدد ڪندو). پگھريل چاڪليٽ سان ملايو ۽ آخر ۾، فولڊنگ موشن استعمال ڪندي اٽي ۾ ڇٽيو.
3. چڙهڻ سانچن کي مکڻ ۽ ڪوڪو پائوڊر سان گريس ڪريو ۽ مٽي ڪريو. ڪيڪ بيٽر سان 1/3 مڪمل ڀريو. منجمد پرالين ڪور کي وچ ۾ رکو. وڌيڪ بيٽر سان ڍڪيو جيستائين سانچو 3/4 مڪمل نه ٿئي.
4. ڪوڪيون: پچائڻ 8-9 منٽن لاءِ 190 °Cمقصد اهو آهي ته ٻاهرين حصي کي مضبوط رکيو وڃي پر ڪور کي 65 درجا سينٽي گريڊ تي رکيو وڃي.
5. هوا: کنڊ ۽ پاڻي جي شربت ۾ وينلا ملايو. 40 درجا سينٽي گريڊ تائين ٿڌو ڪريو، ليسيٿن شامل ڪريو، ۽ بيمڪس کي مٿاڇري تي لڳايو ته جيئن هڪ مستحڪم ۽ آسماني بلبلو پيدا ٿئي.