තුර්කි ඉස්කෙන්ඩර් කෙබාබ්: බර්සා වෙතින් ප්‍රෝ වට්ටෝරුව

El ඉස්කෙන්ඩර් කෙබාබ් es una de las creaciones más gloriosas de la cocina turca, inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi. Finas láminas de cordero o ternera asadas verticalmente (döner), servidas sobre pan pide cubierto con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur. Es una explosión de sabores que representa la perfección del kebab otomano.

La clave está en la calidad de la carne, finamente cortada y asada en el tradicional spit vertical, y en la salsa de tomate especiada que une todos los elementos. El pan pide absorbe los jugos de la carne y las salsas, creando una base deliciosa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión casera adaptada que mantiene la esencia del original de Bursa.

සාමාන්ය තොරතුරු

• සකස් කිරීමේ කාලය: 30 minutos (más marinado: 4h)
• උයන වෙලාව: 20 විනාඩි
• සේවා: 4 ජනතාව
• දුෂ්කරතා: මාධ්ය

අමුද්රව්ය

මස් සඳහා:

• 600g cordero o ternera (pierna), en láminas finas
• 1 cebolla, rallada
• තලා දැමූ සුදුළූණු කරාබුනැටි 3 ක්
• ඔලිව් තෙල් මේස හැදි 2ක්
• දුරු තේ හැන්දක්
• පැණිරස පැපිරා තේ හැන්දක 1 ක්
• කුරුඳු තේ හැන්දක 1/2 ක්
• ලුණු හා ගම්මිරිස්

Para la Salsa de Tomate:

• තලාගත් තක්කාලි ග්‍රෑම් 400ක්
• බටර් මේස හැදි 2ක්
• තක්කාලි පේස්ට් මේස හැදි 1ක්
• 1 cucharadita azúcar
• 1/2 තේ හැන්දක කේන් ගම්මිරිස්
• සල්

එකලස් කිරීමට:

• 4 panes pide o pita
• 200g yogur griego
• 50g mantequilla derretida
• කැඩුණු parsley
• Tomates asados (opcional)
• Pimientos asados (opcional)

පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

Fase 1: Marinar Carne (4h o toda la noche)

පියවර 1: Mezcla cebolla rallada, ajo, aceite, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.

පියවර 2: Cubre las láminas de carne con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas.

Fase 2: Salsa de Tomate (15 min)

පියවර 3: Derrite mantequilla en cacerola. Añade tomates triturados y pasta de tomate.

පියවර 4: Añade azúcar, cayena y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta espesar.

Fase 3: Cocinar Carne (15 min)

පියවර 5: Escurre la carne de la marinada (descarta cebolla).

පියවර 6: En sartén caliente con un poco de aceite, saltea la carne en tandas 2-3 minutos hasta dorada.

පියවර 7: La carne debe quedar jugosa, no seca.

අදියර 4: එකලස් කිරීම

පියවර 8: Corta el pan pide en trozos, tuesta ligeramente.

පියවර 9: Coloca pan en plato. Vierte un poco de salsa de tomate caliente.

පියවර 10: Distribuye la carne sobre el pan.

පියවර 11: Cubre con más salsa de tomate caliente.

පියවර 12: Rocía con mantequilla derretida por encima.

පියවර 13: Añade una cucharada de yogur a un lado. Espolvorea perejil.

ප්‍රධාන ශිල්පීය ක්‍රම

1. Láminas Finas

La carne debe cortarse finamente para cocinarse rápidamente y absorber la marinada.

2. Salsa Caliente

La salsa debe servirse bien caliente para mantener el plato a temperatura.

3. Mantequilla al Final

El toque de mantequilla derretida es esencial para el sabor auténtico.

සාරාංශ වගුව

පැතිකඩ	විස්තර
මුළු කාලය	පැය 5+
දුෂ්කරතා	මාධ්ය
කොටස්	4 ජනතාව
මූලාරම්භය	Turquía (Bursa)