Blog o umelej inteligencii v gastronómii
Blog o umelej inteligencii v gastronómii
Základné omáčky kuchyne sú základnými prípravkami klasickej francúzskej kuchyne, z ktorých sa prostredníctvom pridávania a úprav odvíjajú prakticky všetky ostatné pikantné omáčky a mnoho studených emulzií. Ich zvládnutie znamená pochopiť podstatu francúzskej kuchyne…
Svet cateringu a gastronomických podujatí zažíva nebývalý boom. Vzhľadom na to, že trh firemných a spoločenských podujatí rastie každoročne o 7.5 % a klienti hľadajú jedinečné kulinárske zážitky, dopyt po kvalifikovaných cateringových profesionáloch nebol nikdy vyšší.
Svet remeselných syrov zažíva mimoriadnu renesanciu. Vzhľadom na to, že trh so špeciálnymi syrmi rastie každoročne o 6.8 % a spotrebitelia majú čoraz väčší záujem o lokálne a remeselné výrobky, dopyt po majstroch syrároch nebol nikdy vyšší…
Zistite, čo je redukcia: technika varenia, ktorá koncentruje chute odparovaním. Použitie v omáčkach, glazúrach a profesionálnom varení. Kompletný sprievodca.
Zistite, čo je pasterizácia: tepelné ošetrenie, ktoré znižuje množstvo patogénov v potravinách. Typy (HTST, UHT), vplyv na živiny a aplikácie v bezpečnosti potravín. Kompletný sprievodca.
Zistite, čo je oxidácia v potravinách: chemický proces straty elektrónov. Typy (enzymatická, lipidová), prevencia hnednutia a kulinárske využitie. Kompletný sprievodca.
Zistite, čo je tekutý dusík v molekulárnej gastronómii. Kryogénne vlastnosti, aplikácie v instantnej zmrzline, techniky používania a bezpečnostné protokoly. Kompletný sprievodca.
Zistite, čo je macerácia: technika extrakcie chuti pomocou ponorenia. Druhy (cukor, alkohol, ocot), použitie v likéroch a gastronómii. Kompletný sprievodca.
Zistite, čo je lyofilizácia: proces mrazenia, ktorý zachováva živiny a chute. Sublimačný proces s využitím v gastronómii a haute cuisine. Kompletný sprievodca.
Svet špeciálnej kávy prechádza nebývalou revolúciou. Vzhľadom na to, že trh s kávou tretej vlny rastie každoročne o 8.5 % a spotrebitelia sú čoraz náročnejší a hľadajú jedinečné senzorické zážitky, dopyt po profesionálnych baristoch nebol nikdy vyšší.
