Turški iskender kebab: profesionalni recept iz Burse

El Iskender kebab es una de las creaciones más gloriosas de la cocina turca, inventado en Bursa en 1867 por Iskender Efendi. Finas láminas de cordero o ternera asadas verticalmente (döner), servidas sobre pan pide cubierto con salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur. Es una explosión de sabores que representa la perfección del kebab otomano.

La clave está en la calidad de la carne, finamente cortada y asada en el tradicional spit vertical, y en la salsa de tomate especiada que une todos los elementos. El pan pide absorbe los jugos de la carne y las salsas, creando una base deliciosa. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la versión casera adaptada que mantiene la esencia del original de Bursa.

Splošne informacije

• Čas priprave: 30 minutos (más marinado: 4h)
• Čas kuhanja: 20 minut
• Obroki: 4 oseb
• Zahtevnost: mediji

Sestavine

Za meso:

• 600g cordero o ternera (pierna), en láminas finas
• 1 cebolla, rallada
• 3 stroki česna, zdrobljeni
• 2 žlice olivnega olja
• 1 čajna žlička kumine
• 1 čajna žlička sladke paprike
• 1/2 čajne žličke cimeta
• Sol in poper

Za paradižnikovo omako:

• 400 g zdrobljenih paradižnikov
• 2 žlice masla
• 1 žlica paradižnikove mezge
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1/2 čajne žličke kajenskega popra
• Sal

Za sestavljanje:

• 4 panes pide o pita
• 200g yogur griego
• 50g mantequilla derretida
• Sesekljan peteršilj
• Tomates asados (opcional)
• Pimientos asados (opcional)

Priprava po korakih

Fase 1: Marinar Carne (4h o toda la noche)

Korak 1: Mezcla cebolla rallada, ajo, aceite, comino, pimentón, canela, sal y pimienta.

Korak 2: Cubre las láminas de carne con la marinada. Refrigera mínimo 4 horas.

Fase 2: Salsa de Tomate (15 min)

Korak 3: Derrite mantequilla en cacerola. Añade tomates triturados y pasta de tomate.

Korak 4: Añade azúcar, cayena y sal. Cocina 10 minutos a fuego medio hasta espesar.

Fase 3: Cocinar Carne (15 min)

Korak 5: Escurre la carne de la marinada (descarta cebolla).

Korak 6: En sartén caliente con un poco de aceite, saltea la carne en tandas 2-3 minutos hasta dorada.

Korak 7: La carne debe quedar jugosa, no seca.

Faza 4: Montaža

Korak 8: Corta el pan pide en trozos, tuesta ligeramente.

Korak 9: Coloca pan en plato. Vierte un poco de salsa de tomate caliente.

Korak 10: Distribuye la carne sobre el pan.

Korak 11: Cubre con más salsa de tomate caliente.

Korak 12: Rocía con mantequilla derretida por encima.

Korak 13: Añade una cucharada de yogur a un lado. Espolvorea perejil.

Ključne tehnike

1. Láminas Finas

La carne debe cortarse finamente para cocinarse rápidamente y absorber la marinada.

2. Salsa Caliente

La salsa debe servirse bien caliente para mantener el plato a temperatura.

3. Mantequilla al Final

El toque de mantequilla derretida es esencial para el sabor auténtico.

Povzetek tabele

Videz	Podrobnosti
Skupni čas	5+ ur
Težavnost	mediji
Obroki	4 oseb
Poreklo	Turquía (Bursa)