Maroški piščančji tagine: profesionalni recept s kandirano limono

El Tagine es tanto el nombre de la cazuela de barro con tapa cónica como el plato que se cocina en ella, una joya de la gastronomía marroquí que ha perfeccionado el arte de la cocción lenta durante siglos. La tapa cónica está diseñada para condensar el vapor y devolverlo a la comida, creando un ambiente húmedo donde las carnes se deshacen y los sabores se concentran en una salsa intensa y aromática.

El tagine de pollo con limón confitado y aceitunas es el más emblemático de Marrakech. El contraste entre el pollo tierno, el limón agrio-salado fermentado y el aceite de aceitunas crea una complejidad de sabores única. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la técnica auténtica, incluyendo cómo hacer limones confitados caseros si no los encuentras.

Splošne informacije

• Čas priprave: 30 minut
• Čas kuhanja: 1.5-2 ure
• Obroki: 4-6 osebe
• Zahtevnost: mediji

Sestavine

Za piščanca:

• 1 pollo entero de 1.5kg, cortado en 8 piezas
• 2 cebollas, en rodajas gruesas
• 4 stroka česna, mleto
• 2 limones confitados (preserved lemons), pulpa retirada, cáscara en tiras
• 100g aceitunas verdes, sin hueso
• 2 žlice olivnega olja
• 1 cucharada mantequilla
• 1 taza agua o caldo de pollo
• Sesekljan svež koriander
• Sesekljan svež peteršilj

Para la Marinada (Chermoula):

• 2 žlici sesekljanega cilantra
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 4 stroka česna, mleto
• 1 žlica naribanega ingverja
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 čajna žlička mlete kumine
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita azafrán (opcional)
• 2 žlice olivnega olja
• Sok 1 limone
• Sol in poper

Priprava po korakih

Fase 1: Marinada Chermoula (15 min)

Korak 1: Mezcla todos los ingredientes de la chermoula en un mortero o procesador hasta obtener pasta.

Korak 2: Frotar la mezcla sobre el pollo. Marinar mínimo 30 minutos (ideal 4 horas).

Fase 2: Sofrito Base (10 min)

Korak 3: En el tagine o cazuela pesada, calienta aceite y mantequilla.

Korak 4: Sofríe las cebollas 8 minutos hasta doradas.

Fase 3: Cocción Lenta (1.5h)

Korak 5: Coloca el pollo sobre las cebollas. Dóralo ligeramente 5 minutos por lado.

Korak 6: Añade ajo, limones confitados, aceitunas y agua.

Korak 7: Tapa y cocina a fuego muy bajo 1.5 horas. No remover.

Korak 8: La salsa debe reducirse y espesarse. Si está muy seca, añade un poco de agua.

Faza 4: Storitev

Korak 9: Espolvorea generosamente cilantro y perejil fresco.

Korak 10: Sirve con couscous o pan khobz.

Ključne tehnike

1. Limones Confitados

Si no los consigues: hierve limones en agua con sal abundante 30 minutos hasta que la cáscara esté tierna.

2. Fuego Muy Bajo

El tagine tradicional usa brasas. En vitrocerámica/gas: fuego mínimo, tapa hermética.

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