Guanaja Coulant 70% iyo Praline "Tribute to Laguiole"

Waa wax lagu farxo in la eego mid ka mid ah qaybaha ugu caansan taariikhda cuntada casriga ah. Buskudka Shukulaatada Coulant, oo uu sameeyay sayidku Michel Bras Sannadkii 1981-kii makhaayaddiisa oo ku taal Laguiole, ma ahayn oo keliya macmacaan, laakiin waxay ahayd kacaan farsamo oo ku salaysan isbarbardhigga kulaylka iyo yaabka.

Ka dib markii la baaray isbeddellada 2026, avant-garde wuxuu ka fogaanayaa coulant-ka caadiga ah ee "hal-lakab" (kan gudaha ku haray ee cayriin) si uu u soo ceshado farsamadii asalka ahayd ee Bras-ka: xudunta barafaysanNoocyada hadda jira waxay ku ciyaaraan ku darista dufanka sharafta leh (sida subagga kookaha iyo pralines saafi ah) iyo isticmaalka hawada si loo yareeyo culeyska dufanka ee shukulaatada.

XAALADDA TAARIIKHEED IYO FILIS-FAALLO

Michel Bras waxay qaadatay laba sano si uu u dhammaystiro cuntadan. Dhiirigelintu waxay u timid ka dib galab uu la ciyaarayay qoyskiisa oo baraf ku jiray; markii uu guriga yimid, diirimaadka shukulaatada kulul ee la wadaago waxay u adeegtay kicinta shucuurta. Farsamo ahaan, coulant-kii asalka ahaa wuxuu ka kooban yahay ganache barafaysan Marka la dubo, keega ayaa karaya halka xudunta ubucdu ay dareerto, taasoo abuurta raaxada oo hadda ah heer caalami ah, inkastoo inta badan si liidata loo fuliyo.

---

CUNTADA FARSAMADA: 70% GUANAJA IYO PRALINE COULANT "HOMAGE TO LAGUIOLE"

Noocani wuxuu kor u qaadaa muuqaalka dareenka isagoo adeegsanaya maaddooyinka heerka sare ah ee lagu xusay maktabadda kookaha (Valrhona) iyo qalabka saxda ah (Sosa).

1. Xudunta Praline ee Dareeraha ah (Ganache-ga Gelinta)

• 150 g Shukulaatada Guanaja ee Madow 70% (Koodhka 4653)
• 150 g Hazelnut Praline 66% "Notes Duban" (Koodhka 7531)
• 200 ml Kareem 35% Dufan (Elle & Vire)
• 2 g Cusbo guga (Dabbacyo fiican)

2. Batterka Buskudka

• 220 g Guanaja 70% Shukulaato Madow
• 200 g Butter AOP (Elle & Vire)
• 4 g Natur Emul (Waxyaabaha Sosa - Lecithin soy la safeeyey)
• 160 g Ukun dhan (qiyaastii 3 cutub oo 53g ah)
• 80 g Ukunta ukunta (qiyaastii 4 unug oo 20g ah)
• 100 g Sonkor cad
• 90 g Bur xoog leh (El Raiguer)

3. Dhammaystirka: Norohy Vanilla Air

• 200 ml Biyaha Macdanta
• 50 g Sonkorta
• 1 u Norohy Madagascar Vanilla Pod ( Koodhka 31356)
• 2 g Soy lecithin (Waxay ka kooban tahay Soy)

Herramientas waxay soo jeedineysaa: Thermomix, qaabab bir ah oo aan miridh lahayn (6 cm ø), bacda dubista, Bamix (hawada), miisaan sax ah.

---

TILMAAMAHA TALLABADA-TALAABADA

1. Qeybta (Mise en place 24 saacadood ka hor): Kareemka karkari oo ku shub shukulaatada Guanaja iyo praline. Ku qas blender-ka biyaha lagu shubo ilaa uu siman yahay oo dhalaalayo. Ku dar milixda. Ku shub qaabab yaryar (2 cm) oo ku qabooji -18°C.
2. Cajiinka: Shukulaatada iyo subagga ku dhalaali heerkul ah 45°C. Ku dar Thermomix, ku walaaq ukunta, jaallo, iyo sonkorta ilaa ay ka noqdaan kuwo khafiif ah oo kareem leh. Ku dar Natur Emul (tani waxay kaa caawin doontaa inaad dejiso emulsion-ka dufanka). Ku qas shukulaatada dhalaalaysa, ugu dambayntiina, ku shaandhee burka adigoo isticmaalaya dhaqdhaqaaq laablaab ah.
3. Sii kordhaya: Saliid ku shub oo ku buufi caaryada subag iyo budada kookaha. 1/3 buuxi cajiinka keega. Dhexda praline-ka barafaysan dhig. Ku dabool batter dheeraad ah ilaa caaryadu ka buuxsanto 3/4.
4. Karinta: Dubo ilaa 190 ° C ilaa 8-9 daqiiqoHadafku waa in dibadda ay adkaato laakiin xudunta ay tahay 65°C.
5. Hawada: Ku shub vaniljka sonkorta iyo sharoobada biyaha. Qabooji ilaa 40°C, ku dar lecithin, oo Bamix mari dusha sare si aad u abuurto xumbo deggan oo aan lahayn wax dhibaato ah.