Говедина Велингтон: Професионални рецепт из британске високе кухиње

El Бееф Веллингтон То је врхунац британске кухиње, јело које комбинује елеганцију и технику у сваком слоју. Нежни говеђи филе умотан у печурке дуксел, паштету од гушчије џигерице (по жељи) и златно лиснато тесто, овај деликатес је добио име у част војводе од Велингтона након његове победе код Ватерлоа. То је јело звезде за посебне прилике, Божић и свечане вечере где кувар жели да импресионира.

Кључ за говедину Велингтон је прецизност: одрезак мора бити савршено запечен како би се запечатио сок, дуксели морају бити редуковани док више не испуштају влагу (кључно да би се избегло гњецаво тесто), а печење мора бити прецизно како би се постигла савршена ружичаста средина и златно, хрскаво тесто. У овом рецепту AI Chef Pro, водимо вас корак по корак да савладате овај класик британске високе кухиње.

Опште информације

• Време припреме: КСНУМКС сат
• Време хлађења: КСНУМКС Минутос
• Време кувања: КСНУМКС Минутос
• Сервингс: 4-6 људи
• Тешкоћа: Висок

Ингредиентес

За бифтек:

• 1 кг бифтека од рамстека, средина
• Крупна со и црни бибер
• 2 кашике маслиновог уља
• 2 кашике дижонског сенфа

За Дуксел:

• 500 г мешаних печурака (шампињони, шитаке), ситно исецканих
• 2 љутика, исецкана
• 4 каранфилића белог лука, млевени
• 2 гранчице свежег тимијана
• 2 кашике путера
• Со и бибер

За омотавање:

• 6-8 танких кришки серано шунке или пршуте
• 500 г свежег лиснатог теста
• 2 жуманца, умућена (за премазивање)
• Брашно за запрашивање

Припрема корак по корак

Фаза 1: Дуксел (20 мин)

Корак КСНУМКС: Обрађујте печурке док не добију текстуру сличну земљи.

Корак КСНУМКС: У врућем, сувом тигању кувајте печурке док течност не испари (10 минута).

Корак КСНУМКС: Додајте путер, љути лук, бели лук и тимијан. Динстајте 5 минута. Зачините сољу и бибером.

Корак КСНУМКС: Дуксели треба да буду суви. Оставите са стране и охладите.

Фаза 2: Запржите филе (10 мин)

Корак КСНУМКС: Зачините бифтек обилно.

Корак КСНУМКС: Пржите у врућем тигању са уљем, 2 минута са сваке стране. Требало би да буде златно-смеђе споља, а сирово изнутра.

Корак КСНУМКС: Премажите сенфом док је вруће. Оставите да се охлади.

Фаза 3: Монтажа (20 мин)

Корак КСНУМКС: На провидну фолију, ставите шунку у преклапајућим слојевима.

Корак КСНУМКС: Раширите дукселе преко шунке.

Корак КСНУМКС: Ставите филе у средину. Чврсто умотајте у провидну фолију. Оставите у фрижидеру 30 минута.

Корак КСНУМКС: Разваљајте лиснато тесто посуто брашном. Умотајте филе. Залепите ивице. Ставите у фрижидер на 15 минута.

Фаза 4: Печење (40 мин)

Корак КСНУМКС: Загрејте рерну на 200°C (390°F).

Корак КСНУМКС: Премажите лиснато тесто жуманцем. Поспите крупном сољу.

Корак КСНУМКС: Пеците 35-40 минута док не порумене и док термометар не покаже 52°C (125°F) за ружичасту боју.

Корак КСНУМКС: Оставите да одстоји 15 минута пре сечења.

Кључне технике

1. Суви Дюксел

Важно је: влага = гњецаво тесто. Пеците док се печурке не осуше.

2. Чврсто увијање

Фолија помаже у одржавању компактног облика. Хлађење између корака олакшава руковање.

Табела сажетка

Изглед	Детаљ
Укупно време	КСНУМКС сати
Потешкоћа	Висок
Порције	4-6 људи
Порекло	Уједињено Краљевство