Blogg om artificiell intelligens inom gastronomi
Blogg om artificiell intelligens inom gastronomi
Matlagningens modersåser är de grundläggande tillagningarna i klassisk fransk matlagning, från vilka, genom tillägg och modifieringar, praktiskt taget alla andra starka såser och många kalla emulsioner härrör. Att bemästra dem är att förstå essensen av fransk matlagning…
Catering- och gastronomiska evenemangsvärlden upplever en exempellös boom. Med en årlig tillväxt på 7.5 % för företags- och sociala evenemang och kunder som söker unika kulinariska upplevelser har efterfrågan på kvalificerade cateringproffs aldrig varit högre.
Världen av hantverksost upplever en extraordinär renässans. Med en årlig tillväxt på 6.8 % för specialostmarknaden och ett allt större intresse för lokala och hantverksmässiga produkter har efterfrågan på ostmästare aldrig varit högre…
Upptäck vad reduktion är: en matlagningsteknik som koncentrerar smaker genom avdunstning. Användningsområden i såser, glasyrer och professionell matlagning. En komplett guide.
Upptäck vad pastörisering är: en värmebehandling som minskar patogener i livsmedel. Typer (HTST, UHT), effekter på näringsämnen och tillämpningar inom livsmedelssäkerhet. En komplett guide.
Upptäck vad oxidation är i livsmedel: den kemiska processen för elektronförlust. Typer (enzymatisk, lipid), förebyggande av brunfärgning och kulinariska tillämpningar. En komplett guide.
Upptäck vad flytande kväve är inom molekylär gastronomi. Kryogena egenskaper, tillämpningar i snabbglass, användningstekniker och säkerhetsprotokoll. En komplett guide.
Upptäck vad maceration är: en smakextraktionsteknik med nedsänkning. Typer (socker, alkohol, vinäger), tillämpningar inom likörer och gastronomi. En komplett guide.
Upptäck vad frystorkning är: en frysningsprocess som bevarar näringsämnen och smaker. En sublimeringsprocess med tillämpningar inom gastronomi och haute cuisine. En komplett guide.
Specialkaffevärlden genomgår en revolution utan motstycke. Med en tredje vågs kaffemarknad som växer med 8.5 % årligen och alltmer krävande konsumenter som söker unika sensoriska upplevelser, har efterfrågan på professionella baristor aldrig varit högre.
