உக்ரேனிய போர்ஷ்ட்: சிவப்பு பீட்ரூட் சூப் நிபுணர் செய்முறை

El போர்ஷ்ட் இது கிழக்கு ஐரோப்பிய சமையலின் ஆன்மாவாகும்; கடும் குளிர்காலங்களிலும் தலைமுறை தலைமுறையாகப் போஷித்து வந்த, அடர் நிறமுடைய ஒரு பீட்ரூட் சூப் இது. உக்ரைனில் தோன்றியிருந்தாலும், ரஷ்யா, போலந்து மற்றும் பிற அண்டை நாடுகளாலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட இதன் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்த வடிவம் உள்ளது: சில இறைச்சியுடனும், சில சைவமாகவும், கோடையில் சில குளிராகவும், குளிர்காலத்தில் சில சூடாகவும் இருக்கும். இறைச்சியுடன் கூடிய சூடான வடிவமே மிகவும் இதமளிப்பதாகும்; அது தூய்மையும் சத்தும் நிறைந்த ஒரு கிண்ணம்.

போர்ஷ்ட் சூப்பின் ரகசியம் பீட்ரூட்களில்தான் உள்ளது: அவை தங்களின் மண் சார்ந்த இனிப்புச் சுவையை வெளிப்படுத்தி, அந்த உணவின் அடையாளமான அடர் சிவப்பு நிறத்தை குழம்பிற்கு அளிக்கும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஃப்ரெஷ் தில் ஆகியவற்றின் இறுதித் தொடுதலானது, இந்த எளிமையான சூப்பை ஒரு மறக்க முடியாத சமையல் அனுபவமாக மாற்றுகிறது. இந்த AI செஃப் ப்ரோ செய்முறையில், உக்ரேனிய பாரம்பரியத்தைப் போற்றும் உண்மையான போர்ஷ்ட் சூப்பை எப்படித் தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குக் காண்பிப்போம்.

பொது தகவல்

• தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
• சமைக்கும் நேரம்: 1.5-2 மணி நேரம்
• சேவைகள்: 6-8 பேர்
• சிரமம்: செய்திகள்

பொருட்கள்

குழம்புக்கு:

• 500 கிராம் எலும்புடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி (விலா எலும்பு அல்லது பக்கவாட்டுத் தசை)
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்
• தோல் நீக்கிய 1 வெங்காயம்
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 5 கருப்பு மிளகுத்தூள்

சூப்பிற்காக:

• 400 கிராம் பீட்ரூட், தோல் நீக்கி சிறு துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 2 கேரட், வெட்டப்பட்டது
• 2 உருளைக்கிழங்குகள், கனசதுரங்களாக வெட்டப்பட்டவை
• அரை முட்டைக்கோஸ், மெல்லியதாக நறுக்கியது
• 1 நறுக்கிய வெங்காயம்
• 2 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 3 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
• 2 தேக்கரண்டி வெள்ளை வினிகர்
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
• 3 தேக்கரண்டி காய்கறி எண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் மிளகு

பரிமாற:

• புளிப்பு கிரீம் (ஸ்மெட்டானா)
• நறுக்கிய புதிய வெந்தயம்
• நறுக்கப்பட்ட சிவ்ஸ்

படிப்படியான தயாரிப்பு

கட்டம் 1: சூப் (1.5 மணி நேரம்)

X படிமுறை: இறைச்சியை குளிர்ந்த நீரில் வேகவைக்கவும். மேலே எழும் நுரையை அகற்றிவிடவும்.

X படிமுறை: வெங்காயம், பிரிஞ்சி இலை மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒன்றரை மணி நேரம் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

X படிமுறை: இறைச்சியை வெளியே எடுக்கவும். குழம்பை வடிகட்டவும். இறைச்சியைப் பிய்த்து எடுக்கவும்.

கட்டம் 2: காய்கறி வதக்கல் (20 நிமிடம்)

X படிமுறை: ஒரு பீட்ரூட்டையும் ஒரு கேரட்டையும் நன்றாகத் துருவவும்.

X படிமுறை: எண்ணெயில் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கட்டம் 3: சூப் சமைத்தல் (30 நிமிடம்)

X படிமுறை: மீதமுள்ள பீட்ரூட்களை குழம்பில் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.

X படிமுறை: கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கைச் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

X படிமுறை: முட்டைக்கோஸையும் சோஃப்ரிட்டோவையும் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

X படிமுறை: உதிர்த்த இறைச்சி, வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

கட்டம் 4: சேவை

X படிமுறை: சூடாகப் பரிமாறவும், கூடவே சிறிதளவு புளிப்பு கிரீம் மற்றும் வெந்தயத்தூளையும் சேர்க்கவும்.

முக்கிய நுட்பங்கள்

1. பீட்ரூட்

அடர்த்தியான நிறத்தைப் பெறுவதற்கான சூட்சமம்: முதலில் பீட்ரூட்களை முழுதாக வேகவைத்து, பிறகு சோஃப்ரிட்டோவிற்காக ஒன்றை துருவ வேண்டும்.

2. அமில-இனிப்புச் சமநிலை

வினிகரும் சர்க்கரையும் பீட்ரூட்டின் மண் போன்ற சுவையை மேம்படுத்துகின்றன. சுவைத்துப் பார்த்து தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும்.

சுருக்க அட்டவணை