குவானாஜா கூலண்ட் 70% மற்றும் பிரலைன் "லகுயோலுக்கு அஞ்சலி"

சமகால சமையல் கலை வரலாற்றில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பகுதியை ஆராய்வது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. சாக்லேட் கூலண்ட் பிஸ்கட், மாஸ்டரால் உருவாக்கப்பட்டது மைக்கேல் பிராஸ் 1981 ஆம் ஆண்டு லாகியோலில் உள்ள அவரது உணவகத்தில், இது வெறும் இனிப்பு மட்டுமல்ல, வெப்ப மாறுபாடு மற்றும் ஆச்சரியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தொழில்நுட்பப் புரட்சியாகும்.

2026 ஆம் ஆண்டிற்கான போக்குகளை ஆராய்ந்த பிறகு, அவாண்ட்-கார்ட், பிராஸின் அசல் நுட்பத்தை மீட்டெடுக்க பாரம்பரிய "ஒற்றை-அடுக்கு" கூலண்டிலிருந்து (உள்ளே பச்சையாக விடப்பட்ட ஒன்று) விலகிச் செல்கிறது: உறைந்த மையப்பகுதிதற்போதைய பதிப்புகள் சாக்லேட்டின் கொழுப்புச் சத்தை குறைக்க கொக்கோ வெண்ணெய் மற்றும் தூய பிரலைன்கள் போன்றவை மற்றும் காற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சிறந்து விளங்குகின்றன.

வரலாற்று சூழல் மற்றும் தத்துவம்

இந்த செய்முறையை முழுமையாக்க மைக்கேல் பிராஸ் இரண்டு ஆண்டுகள் எடுத்துக் கொண்டார். தனது குடும்பத்தினருடன் ஒரு மதிய வேளை பனிச்சறுக்கு விளையாடிய பிறகு அவருக்கு இந்த உத்வேகம் வந்தது; வீட்டிற்கு வந்ததும், பகிர்ந்து கொள்ளப்பட்ட ஹாட் சாக்லேட்டின் அரவணைப்பு ஒரு உணர்ச்சி வினையூக்கியாக செயல்பட்டது. தொழில்நுட்ப ரீதியாக, அசல் கூலண்ட் ஒரு உறைந்த கனாச் ஒரு ஸ்பாஞ்ச் கேக் மாவில் செருகப்படுகிறது. அது சுடும்போது, ​​கேக் சமைக்கும் போது, ​​மையப்பகுதி திரவமாகிறது, இதனால் மகிழ்ச்சியின் வெடிப்பு ஏற்படுகிறது, இது இப்போது உலகளாவிய தரமாக உள்ளது, இருப்பினும் பெரும்பாலும் மோசமாக செயல்படுத்தப்படுகிறது.

---

தொழில்நுட்ப செய்முறை: 70% குவானாஜா மற்றும் பிரைன் கலந்த "லாகியோலுக்கு அஞ்சலி"

இந்தப் பதிப்பு, எங்கள் கோகோ நூலகத்தில் (வால்ரோனா) குறிப்பிடப்பட்டுள்ள உயர்நிலைப் பொருட்களையும், துல்லியமான டெக்ஸ்சுரைசர்களில் (சோசா) குறிப்பிடப்பட்டுள்ளவற்றையும் பயன்படுத்தி உணர்ச்சித் தோற்றத்தை மேம்படுத்துகிறது.

1. திரவ பிரலைன் கோர் (செருகல் கணேச்)

• 150 கிராம் குவானாஜா டார்க் சாக்லேட் 70% (குறியீடு 4653)
• 150 கிராம் ஹேசல்நட் பிரலைன் 66% "டோஸ்டட் நோட்ஸ்" (குறியீடு 7531)
• 200 மில்லி கிரீம் 35% கொழுப்பு (எல்லே & வயர்)
• 2 கிராம் வசந்த உப்பு (நுண்ணிய செதில்கள்)

2. பிஸ்கட் மாவு

• 220 கிராம் குவானாஜா 70% டார்க் சாக்லேட்
• 200 கிராம் AOP பட்டர் (எல்லே & வயர்)
• 4 கிராம் நேச்சூர் எமுல் (சோசா தேவையான பொருட்கள் - சுத்திகரிக்கப்பட்ட சோயா லெசித்தின்)
• 160 கிராம் முழு முட்டை (தோராயமாக 53 கிராம் கொண்ட 3 அலகுகள்)
• 80 கிராம் முட்டையின் மஞ்சள் கரு (தோராயமாக 20 கிராம் 4 அலகுகள்)
• 100 கிராம் வெள்ளை சர்க்கரை
• 90 கிராம் வலுவான மாவு (எல் ரைகுர்)

3. பினிஷ்: நோரோஹி வெண்ணிலா ஏர்

• 200 மில்லி மினரல் வாட்டர்
• 50 கிராம் சர்க்கரை
• எக்ஸ் நோரோஹி மடகாஸ்கர் வெண்ணிலா பாட் (குறியீடு 31356)
• 2 கிராம் சோயா லெசித்தின் (சோயா பொருட்கள்)

ஹெர்ராமிண்டாஸ் பரிந்துரைக்கப்பட்டவை: தெர்மோமிக்ஸ், துருப்பிடிக்காத எஃகு அச்சுகள் (6 செ.மீ. ø), பேஸ்ட்ரி பை, பாமிக்ஸ் (காற்றுக்கு), துல்லிய அளவுகோல்.

---

படிப்படியான வழிமுறைகள்

1. மையப்பகுதி (24 மணிநேரத்திற்கு முன்பு மிக அருகில்): க்ரீமை கொதிக்க வைத்து, குவானாஜா சாக்லேட் மற்றும் பிரலைன் மீது ஊற்றவும். மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை ஒரு மூழ்கும் கலப்பான் மூலம் கலக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். சிறிய (2 செ.மீ) அரைக்கோள அச்சுகளில் ஊற்றி -18°C இல் உறைய வைக்கவும்.
2. மாவு: சாக்லேட் மற்றும் வெண்ணெயை 45°C இல் உருக்கவும். ஒரு தெர்மோமிக்ஸில், முட்டை, மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரையை வெளிர் மற்றும் கிரீமி ஆகும் வரை அடிக்கவும். நேச்சர் எமுலைச் சேர்க்கவும் (இது கொழுப்பு குழம்பை நிலைப்படுத்த உதவும்). உருகிய சாக்லேட்டுடன் கலந்து, இறுதியாக, மடிப்பு இயக்கத்தைப் பயன்படுத்தி மாவில் சலிக்கவும்.
3. பெருகிவரும்: அச்சுகளில் வெண்ணெய் மற்றும் கோகோ பவுடரை தடவி, தூவவும். கேக் மாவை 1/3 பங்கு நிரப்பவும். உறைந்த பிரலைன் மையத்தை மையத்தில் வைக்கவும். அச்சு 3/4 பங்கு நிரம்பும் வரை அதிக மாவை மூடி வைக்கவும்.
4. கோசியோன்: சுட்டுக்கொள்ள 8-9 நிமிடங்களுக்கு 190°Cவெளிப்புறம் உறுதியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மையப்பகுதி 65°C இல் இருக்க வேண்டும் என்பதே குறிக்கோள்.
5. காற்று: சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சிரப்பில் வெண்ணிலாவை ஊற்றவும். 40°Cக்கு குளிர்வித்து, லெசித்தின் சேர்த்து, பாமிக்ஸை மேற்பரப்பில் தடவி, நிலையான மற்றும் ஈதர் குமிழியை உருவாக்குங்கள்.