மொராக்கோ சிக்கன் டஜின்: சர்க்கரைப்பாகில் ஊறவைத்த எலுமிச்சையுடன் கூடிய ஒரு சிறந்த செய்முறை

El tagine es tanto el nombre de la cazuela de barro con tapa cónica como el plato que se cocina en ella, una joya de la gastronomía marroquí que ha perfeccionado el arte de la cocción lenta durante siglos. La tapa cónica está diseñada para condensar el vapor y devolverlo a la comida, creando un ambiente húmedo donde las carnes se deshacen y los sabores se concentran en una salsa intensa y aromática.

El tagine de pollo con limón confitado y aceitunas es el más emblemático de Marrakech. El contraste entre el pollo tierno, el limón agrio-salado fermentado y el aceite de aceitunas crea una complejidad de sabores única. En esta receta Pro de AI Chef Pro, te enseñamos la técnica auténtica, incluyendo cómo hacer limones confitados caseros si no los encuentras.

பொது தகவல்

• தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
• சமைக்கும் நேரம்: 1.5-2 மணி நேரம்
• சேவைகள்: 4-6 பேர்
• சிரமம்: செய்திகள்

பொருட்கள்

கோழிக்கு:

• 1 pollo entero de 1.5kg, cortado en 8 piezas
• 2 cebollas, en rodajas gruesas
• 4 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 2 limones confitados (preserved lemons), pulpa retirada, cáscara en tiras
• 100g aceitunas verdes, sin hueso
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 cucharada mantequilla
• 1 taza agua o caldo de pollo
• நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி
• நறுக்கிய புதிய வோக்கோசு

Para la Marinada (Chermoula):

• 2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய கொத்தமல்லி
• 2 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு
• 4 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
• 1 தேக்கரண்டி துருவிய இஞ்சி
• 1 cucharadita cúrcuma
• 1 தேக்கரண்டி அரைத்த சீரகம்
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita canela
• 1/2 cucharadita azafrán (opcional)
• 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 எலுமிச்சை சாறு
• உப்பு மற்றும் மிளகு

படிப்படியான தயாரிப்பு

Fase 1: Marinada Chermoula (15 min)

X படிமுறை: Mezcla todos los ingredientes de la chermoula en un mortero o procesador hasta obtener pasta.

X படிமுறை: Frotar la mezcla sobre el pollo. Marinar mínimo 30 minutos (ideal 4 horas).

Fase 2: Sofrito Base (10 min)

X படிமுறை: En el tagine o cazuela pesada, calienta aceite y mantequilla.

X படிமுறை: Sofríe las cebollas 8 minutos hasta doradas.

Fase 3: Cocción Lenta (1.5h)

X படிமுறை: Coloca el pollo sobre las cebollas. Dóralo ligeramente 5 minutos por lado.

X படிமுறை: Añade ajo, limones confitados, aceitunas y agua.

X படிமுறை: Tapa y cocina a fuego muy bajo 1.5 horas. No remover.

X படிமுறை: La salsa debe reducirse y espesarse. Si está muy seca, añade un poco de agua.

கட்டம் 4: சேவை

X படிமுறை: Espolvorea generosamente cilantro y perejil fresco.

X படிமுறை: Sirve con couscous o pan khobz.

முக்கிய நுட்பங்கள்

1. Limones Confitados

Si no los consigues: hierve limones en agua con sal abundante 30 minutos hasta que la cáscara esté tierna.

2. Fuego Muy Bajo

El tagine tradicional usa brasas. En vitrocerámica/gas: fuego mínimo, tapa hermética.

சுருக்க அட்டவணை