గ్వానాజా కూలెంట్ 70% మరియు ప్రలైన్ “ట్రిబ్యూట్ టు లాగుయోల్”

సమకాలీన గ్యాస్ట్రోనమీ చరిత్రలో అత్యంత ప్రసిద్ధమైన ముక్కలలో ఒకదానిని పరిశీలించడం ఆనందంగా ఉంది. చాక్లెట్ కూలెంట్ బిస్కెట్, మాస్టర్ సృష్టించినది మైఖేల్ బ్రాస్ 1981లో లాగుయోల్‌లోని అతని రెస్టారెంట్‌లో, ఇది కేవలం డెజర్ట్ మాత్రమే కాదు, థర్మల్ కాంట్రాస్ట్ మరియు ఆశ్చర్యం ఆధారంగా ఒక సాంకేతిక విప్లవం.

2026 నాటి ట్రెండ్‌లను పరిశోధించిన తర్వాత, బ్రాస్ యొక్క అసలు టెక్నిక్‌ను తిరిగి పొందడానికి అవాంట్-గార్డ్ సాంప్రదాయ "సింగిల్-లేయర్" కూలెంట్ (లోపల పచ్చిగా వదిలివేయబడినది) నుండి దూరంగా వెళుతోంది: ది ఘనీభవించిన కోర్ప్రస్తుత వెర్షన్లు చాక్లెట్ యొక్క లిపిడ్ లోడ్‌ను తగ్గించడానికి నోబుల్ కొవ్వులను (కోకో బటర్ మరియు స్వచ్ఛమైన ప్రాలైన్‌లు వంటివి) చేర్చడం మరియు ఎయిర్‌లను ఉపయోగించడంతో ఆడతాయి.

చారిత్రక సందర్భం మరియు తత్వశాస్త్రం

ఈ వంటకాన్ని పరిపూర్ణం చేయడానికి మిచెల్ బ్రాస్ రెండు సంవత్సరాలు పట్టింది. తన కుటుంబంతో మధ్యాహ్నం స్కీయింగ్ చేసిన తర్వాత అతనికి ఈ ప్రేరణ వచ్చింది; ఇంటికి చేరుకున్న తర్వాత, పంచుకున్న హాట్ చాక్లెట్ యొక్క వెచ్చదనం భావోద్వేగ ఉత్ప్రేరకంగా పనిచేసింది. సాంకేతికంగా, అసలు కూలెంట్‌లో ఘనీభవించిన గనాచే స్పాంజ్ కేక్ పిండిలో చేర్చబడుతుంది. అది కాల్చేటప్పుడు, కేక్ ఉడుకుతుంది, కోర్ ద్రవీకరిస్తుంది, ఆ ఆనంద విస్ఫోటనాన్ని సృష్టిస్తుంది, ఇది ఇప్పుడు ప్రపంచ ప్రమాణంగా ఉంది, అయినప్పటికీ తరచుగా పేలవంగా అమలు చేయబడుతుంది.

---

సాంకేతిక వంటకం: 70% గ్వానాజా మరియు ప్లైన్ కూలెంట్ "లాగ్యుయోల్ కు నివాళి"

ఈ వెర్షన్ మా కోకో లైబ్రరీ (వాల్రోనా) మరియు ప్రెసిషన్ టెక్స్చరైజర్స్ (సోసా)లో ప్రస్తావించబడిన హై-ఎండ్ పదార్థాలను ఉపయోగించి ఇంద్రియ ప్రొఫైల్‌ను మెరుగుపరుస్తుంది.

1. లిక్విడ్ ప్రలైన్ కోర్ (ఇన్సర్షన్ గనాచే)

• 150 గ్రా గ్వానాజా డార్క్ చాక్లెట్ 70% (కోడ్ 4653)
• 150 గ్రా హాజెల్ నట్ ప్రాలైన్ 66% "టోస్టెడ్ నోట్స్" (కోడ్ 7531)
• 200 ml క్రీమ్ 35% ఫ్యాట్ (ఎల్లే & వైర్)
• 2 గ్రా స్ప్రింగ్ సాల్ట్ (ఫైన్ ఫ్లేక్స్)

2. బిస్కట్ బ్యాటర్

• 220 గ్రా గ్వానాజా 70% డార్క్ చాక్లెట్
• 200 గ్రా AOP వెన్న (ఎల్లే & వైర్)
• 4 గ్రా నేచుర్ ఎముల్ (సోసా పదార్థాలు - శుద్ధి చేసిన సోయా లెసిథిన్)
• 160 గ్రా మొత్తం గుడ్డు (సుమారు 53 గ్రాముల 3 యూనిట్లు)
• 80 గ్రా గుడ్డు పచ్చసొన (సుమారు 20 గ్రాముల 4 యూనిట్లు)
• 100 గ్రా తెల్ల చక్కెర
• 90 గ్రా బలమైన పిండి (ఎల్ రైగుర్)

3. ఫినిష్: నోరోహి వెనిల్లా ఎయిర్

• 200 ml మినరల్ వాటర్
• 50 గ్రా చక్కెర
• 1 యు నోరోహి మడగాస్కర్ వనిల్లా పాడ్ (కోడ్ 31356)
• 2 గ్రా సోయా లెసిథిన్ (సోయా పదార్థాలు)

హెరామింటాస్ రికమెండదాస్: థర్మోమిక్స్, స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ అచ్చులు (6 సెం.మీ. ø), పేస్ట్రీ బ్యాగ్, బామిక్స్ (గాలి కోసం), ప్రెసిషన్ స్కేల్.

---

దశల వారీ సూచనలు

1. కోర్ (24 గంటల ముందు నుండి): క్రీమ్‌ను మరిగించి, గ్వానాజా చాక్లెట్ మరియు ప్రాలైన్‌పై పోయాలి. ఇమ్మర్షన్ బ్లెండర్‌తో నునుపైన మరియు నిగనిగలాడే వరకు బ్లెండ్ చేయండి. ఉప్పు వేసి, చిన్న (2 సెం.మీ.) అర్ధగోళ అచ్చులలో పోసి -18°C వద్ద ఫ్రీజ్ చేయండి.
2. పిండి: చాక్లెట్ మరియు వెన్నను 45°C వద్ద కరిగించండి. థర్మోమిక్స్‌లో, గుడ్లు, పచ్చసొనలు మరియు చక్కెరను లేత మరియు క్రీమీ అయ్యే వరకు కొట్టండి. నేచర్ ఎముల్‌ను జోడించండి (ఇది కొవ్వు ఎమల్షన్‌ను స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది). కరిగించిన చాక్లెట్‌తో కలపండి మరియు చివరగా, మడతపెట్టే కదలికను ఉపయోగించి పిండిని జల్లెడ పట్టండి.
3. మౌంటు: అచ్చులపై వెన్న మరియు కోకో పౌడర్ తో గ్రీజు వేసి దుమ్ము దులపండి. కేక్ పిండితో 1/3 వంతు నింపండి. స్తంభింపచేసిన ప్రాలైన్ కోర్ ను మధ్యలో ఉంచండి. అచ్చు 3/4 వంతు నిండే వరకు మరిన్ని పిండితో కప్పండి.
4. కోసియోన్: రొట్టెలుకాల్చు 8-9 నిమిషాలకు 190°Cలక్ష్యం ఏమిటంటే బాహ్య భాగం దృఢంగా ఉండాలి కానీ కోర్ 65°C వద్ద ఉండాలి.
5. గాలి: చక్కెర మరియు నీటి సిరప్‌లో వెనిల్లాను కలపండి. 40°C కు చల్లబరిచి, లెసిథిన్ వేసి, స్థిరమైన మరియు అతీంద్రియ బుడగను సృష్టించడానికి బామిక్స్‌ను ఉపరితలంపై పూయండి.