Viyana Şnitzel: Avusturya Milli Yemeği İçin Profesyonel Tarif

El Wiener Schnitzel Avusturya'nın milli yemeği olan şnitzel, 19. yüzyıldan beri damakları şenlendiren, sadeliği ve tekniğiyle bir başyapıttır. İnce dövülmüş dana pirzola, galeta ununa bulanıp, dışı çıtır, içi yumuşak ve altın rengi olana kadar eritilmiş tereyağında kızartılır. Domuz veya tavuk etiyle yapılan çeşitleri olsa da, otantik Viyana şnitzelinin mutlaka dana eti (Kalbfleisch) ile yapılması gerekir.

İşin sırrı, kaplama tekniğinde yatıyor: un, yumurta ve galeta unu, birbirine yapışması için hafifçe vurularak karıştırılıyor ve ardından yumuşamasını önlemek için 170°C'de eritilmiş tereyağında hızlıca kızartılıyor. Sonuç, çatalla kesilebilecek kadar narin olmalı. Bu AI Chef Pro tarifinde, size mükemmel şnitzel için Viyana sırlarını öğreteceğiz.

Genel Bilgi

• Hazırlık Süresi: 20 minutos
• Pişirme süresi: 5 minutos
• Porsiyon: 4 personas
• Zorluk: Media

İçindekiler

• 4 adet dana fileto (but veya bonfile), her biri 150 gr
• 100 gr buğday unu
• 3 büyük yumurta, çırpılmış
• 200 gr ince ekmek kırıntısı (Japon panko tarzı, normal ekmek kırıntısıyla karıştırılmış)
• Tuz ve beyaz biber
• 100 gr sade yağ veya ayçiçek yağı
• 1 Limón
• Kıyılmış taze maydanoz
• Hamsi (isteğe bağlı, bazı varyasyonlarda geleneksel)

Adım Adım Hazırlık

Aşama 1: Filetoları Hazırlama (15 dk)

1 Adım: Her bir filetoyu iki kat streç film arasına yerleştirin.

2 Adım: Etin kalınlığı 3-4 mm olana kadar mutfak tokmağıyla veya tavanın altıyla dövün. Etin şişmesi gerekir.

3 Adım: Her iki tarafını da tuz ve beyaz biberle baharatlayın.

Aşama 2: Ekmek kırıntılarıyla kaplama (10 dk)

4 Adım: Her bir bifteği una bulayın ve fazla unu silkeleyin.

5 Adım: Çırpılmış yumurtaya batırın ve fazla yağını süzün.

6 Adım: Üzerini galeta unuyla kaplayın ve yapışması için hafifçe bastırın.

7 Adım: Ekmek kırıntılarını sıkıştırmak için avucunuzla hafifçe vurun.

Aşama 3: Kızartma (5 dk)

8 Adım: Geniş bir tavada eritilmiş tereyağını 170°C'ye kadar ısıtın.

9 Adım: Biftekleri tek tek, her iki tarafı da altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın.

10 Adım: Şnitzel, dibe değmek yerine yağın içinde yüzmelidir.

11 Adım: Kıtır kalması için tel ızgara üzerinde (kağıt yerine) süzülmeye bırakın.

Aşama 4: Servis

12 Adım: Yanında limon dilimi, maydanoz ve garnitürle birlikte hemen servis yapın.

Geleneksel Yan Yemek

• Sirkeli patates salatası
• Kızılcık veya kuş üzümü
• turşu salatalıkları
• Limon dilimleri

Temel Teknikler

1. Düzgünce Düzleştirin

Düzgün kalınlık çok önemlidir. Çok kalın olursa içi çiğ kalır; çok ince olursa kurur.

2. Sade Yağ

Süt içermediği için tereyağı 170°C'de yanmaz. Bitkisel yağdan daha lezzetlidir.

3. Süzgeçte Süzüldü

Kağıt yağı emer ama aynı zamanda nemi de emer. Izgara, paneleme işleminin çıtır kalmasını sağlar.

Özet Tablosu